Как не испортить грибы с помощью специй, а улучшить их вкус и аромат

В кулинарной копилке у каждой хозяйки есть немало рецептов маринования грибов на зиму: среди них и те, что передаются из поколения в поколение, и такие, которыми поделились соседи. Мариновать грибы, как показывает практика, можно различными способами, но самыми вкусными получаются те заготовки, которые выполнены из молодых плодовых тел.

Как можно мариновать грибы в домашних условиях?

Как можно мариновать грибы в домашних условиях, чтобы они понравились нашим домочадцам? Для начала нужно знать, какие грибы годятся для маринования. Скажем сразу, что не все лесные грибы пригодны для консервации. А вот маслята, белые, лисички, опята, подберёзовики, сыроежки, рядовки, синяя ножка, моховики и подосиновики считаются лучшими для этой цели. Каждой хозяйке нужно только следовать рекомендациям приготовления и соблюдать пропорции соли и уксуса. А когда в тихий зимний вечер вся ваша семья сядет за стол и попробует маринованные грибы с картофелем, вы поймёте, что не зря потратили время на эту заготовку.

Существует правило в мариновании грибов, которое нарушать не стоит. Никогда не отваривайте разные виды грибов все вместе, так как они имеют разную структуру, и время термической обработки для каждого из них разное. Мариновать лесные грибы лучше тоже по отдельности, ведь и вкусовые качества у них разные.

Маринованные грибы на зиму в банках всегда имеют своих поклонников. Эту заготовку можно поставить на стол, как основное блюдо или использовать как дополнение. На первый взгляд, процесс маринования кажется сложным, если делать его впервые. Однако второй раз вы будете готовить заготовку на одном дыхании. Важно правильно провести тепловую обработку, чтобы не допустить размножения бактерий и микроорганизмов, которые могут испортить грибы.

Стоит отметить, что для приготовления маринованных грибов подойдут даже вешенки и шампиньоны из магазина. В консервированном виде они получаются ничуть не хуже, чем боровики из соснового бора. Как можно мариновать грибы на зиму в банках, чтобы это не отнимало много времени?

Хрустящие белые грибы: рецепт маринования на литр воды

Следующий рецепт у нас со стерилизацией заготовок. Такие грибы необязательно хранить в прохладном месте. Можно будет их поместить и в обычной кладовой при комнатной температуре. Они не испортятся.

Ингредиенты:

  • Белые грибы
  • Черный перец горошком — 5-7 шт./1 банку
  • Душистый перец горошком — 2-3 шт./1 банку
  • Лавровый лист — 2 шт./1 банку

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 75 мл (5 столовых ложек)

Приготовление:

1. Чистые, промытые грибочки для начала нарежьте. Шляпки отделите от ножек и нарежьте все на равные части. Если у вас попадаются маленькие экземпляры, то можно оставить их целиком. Затем положите их в кастрюлю, залейте водой и добавьте 1 столовую ложку соли. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого варите их 20-30 минут. Когда они сварятся, слейте воду через дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.

2. Для маринада залейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. В кипящую воду добавьте соль, сахар и как следует перемешайте. Сюда же влейте уксус, снова доведите до кипения и выключайте.

3. На дно чистых стерильных банок положите лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Затем наполните до верху грибами, снова добавьте несколько горошин перца и лавровый лист. Залейте горячим маринадом и накройте крышкой.

Далее на дно широкой кастрюли постелите тканевую салфетку, поставьте туда заполненные банки и залейте горячей водой по плечики. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого кипятите 20 минут.

4. После завершения стерилизации, аккуратно извлеките банки (чтобы не обжечься) и закатайте (закрутите) их крышками. Переверните их и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Потом отнесите для хранения в свои закрома. Такие маринованные белые грибы вас порадуют в зимнее время. Их можно будет открывать и наслаждаться как в будничную трапезу, так и на праздничный стол выкладывать перед гостями.

Читайте также:  10 невероятно вкусных рецептов грибного супа из шампиньонов

Идеальная приправа для грибов

Стоит выделить ещё несколько составляющих идеальной приправы для грибов: душистый, чёрный и белый перец, паприка, лавровый лист, пажитник и кориандр (кинза).

Соединённые в одном букете, эти специи для грибов подходят практически любому грибному блюду, обогащая его пользой и чудесным ароматом.

Советы от шеф-поваров: виды грибов и специи к ним

Как мы знаем, грибы относятся к той еде, которая сама по себе обладает сильным вкусом и выраженным ароматом.

  • Популярные в домашней кулинарии виды грибов (например, шампиньоны или вешенки) нуждаются в незначительном присутствии специй, а особо нежные сорта грибов и вовсе требуют деликатного подхода.
  • Так, любимый с детства белый гриб, лисички и рыжики обладают настолько тонким вкусом, что практически не переносят большого количества специй.
  • Здесь достаточно будет заправить блюдо щепоткой морской соли и молотого белого перца: за счёт отсутствия околоплодной оболочки, зёрна этого перца имеют мягкое действие, а блюда с ним отличаются изысканным внешним видом.
  • Горьковатые сорта грибов рекомендуется приправлять обильнее, лучше всего – свежей зеленью.

При готовке грибных блюд старайтесь заменить (часто требуемый в рецептах) уксус светлым цитрусовым или ягодным соком: лимонным, апельсиновым, яблочным, смородиновым и т.д.

Если вы заинтересованы в лучшем усвоении грибных блюд организмом, можно обратиться не только к целебным пряностям, но и к обыкновенной пищевой соде.

Так, для смягчения плотной текстуры грибов такого сорта, как подгруздки, в отвар с грибами добавьте не более ¼ чайной ложки соды: она растворит стенки клеток грибов и поможет разложиться тяжёлым для нашего организма белкам.

Итак, подытожим:

  • Для маринованных грибов идеально подходят: черный перец, душистый перец, чеснок, укроп, гвоздика, лук, лавровый лист, розмарин
  • Для жаренных грибов: петрушка, лук, укроп, прованские травы, мускатный орех
  • Для грибных соусов: тимьян, розмарин, лук, чеснок, черный перец
  • Для грибных супов: прованские травы, черный перец, лавровый лист, мускатный орех, укроп, петрушка, кинза
  • Для соленых грибов: лавровый лист, семена укропа, чеснок, черный перец горошком

Готовьте с удовольствием, используйте любимые специи для грибов и будьте здоровы!

Видео -рецепты приготовления вкусных грибов

Для вас хороша подборка отличных видео-рецептов из которых вы узнаете, как мариновать лисички и подосиновики и правильно жарить шампиньоны.

Также вам могут быть интересны эти посты приготовления грибов на зиму и не только :

  • Как мариновать шампиньоны на зиму
  • Как мариновать вешенки на зиму 
  • Как мариновать лесные грибы 
  • Вкусная зажарка из грибов
  • Как готовить вкусный грибной жульен
  • Рецепты приготовления грибного супа 

Готовьте  грибы со специями правильно и приятного аппетита!!!

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности !!!

  • Как засолить грибы вешенки быстро

    Второй популярный способ засолить вешенки быстро, хорош тем, что продукты подвергаются термообработке (варке), при которой всякая ядовитость снижается до безопасного уровня, микроорганизмы, оставшиеся на поверхности гриба, умирают полностью, а горечь устраняется.

    Необходимо:

    • 1 кг грибов (вешенок);
    • 2 крупные чесночные дольки;
    • 6 штук перца душистого (горошком);
    • 5 шт. вишневых листьев;
    • 3 укропных стебля с семенами;
    • по 1 стол. ложке масла раст. на банку;
    • один крупный лавровый листик;
    • 1 шт. лука репчатого;
    • 50 г крупной соли.

    Быстрая засолка вешенок:

    1. Вешенки обработать: помыть, почистить, ножки удалить, порезать большие шляпки на куски помельче. Если вам попались перезревшие экземпляры, и вы их все-таки решили засолить, обязательно нужно замочить грибы в холодной воде на пару дней, меняя ее каждые полсуток. Скопившийся млечный сок выйдет и вешенки будут готовы непосредственно к засолке.
    2. Вместительную кастрюлю залить водой, поместить туда подготовленные грибные шляпки, вскипятить. Как только произошло первое закипание, жидкость слить.
    3. Налить в эту же кастрюлю опять чистую холодную воду, бросить целую очищенную головку лука и лавровый лист, дождаться закипания, после этого отваривать вешенки около получаса (жар плиты средний). Образовавшуюся в процессе варки пену нужно обязательно убирать.
    4. По истечении времени поместить отваренные вёшенки в дуршлаг. Грибной отвар пока отставить, не выливать.
    5. Тем временем почистить чеснок, нарезать мелко. Листья вишни и укроп помыть, немного обсушить.
    6. В чайнике вскипятить некоторое количество воды, полученным кипятком ошпарить укропные зонтики, вишневые листья, перец-горошек.
    7. Банки (объем 0,5 л), в которые будете закладывать грибы, должны быть заранее простерилизованы.
    8. Заполнять емкости следует таким образом: грибы, соль, чеснок, специи (ошпаренные кипятком) и повторять слои. Оставить пустое пространство в каждой банке сверху, примерно 1/3 от общего объема.
    9. Залить содержимое банок отваром, не до краев, положить в каждую по столовой ложке растительного масла, накрыть полиэтиленовой крышкой (их тоже надо заранее простерилизовать).
    10. Заготовка должна естественно остыть, после чего убрать на хранение в холодильник или другое холодное место.
    11. Через неделю вешенки засолятся как надо и будут ждать своего места на столе.
    Читайте также:  Чистка сосудов: что это, и можно ли убрать холестериновые бляшки?

    Маринованные белые грибы – рецепты

    Приветствую вас, друзья. Вчера мы ездили в лес с родителями. Нажарили шашлычков. Кстати, использовала один из рецептов статьи «как мариновать свинину для шашлыка». Получилось великолепно.

    Но не об этом сегодня пойдет речь. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, боровику.

    И если вы никогда раньше не готовили дома маринованные белые грибы, собрала самые проверенные рецепты.

    А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

    Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

    Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

    После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет

    Как готовить жареные маринованные грибы

    Лисички, жаренные в сливочном масле с луком.

    Ингредиенты:

    • Лисички,
    • репчатый лик,
    • сливочное масло,
    • молотый черный перец (или горошком),
    • лавровый лист,
    • соль.

    Способ приготовления:

    Для этого способа маринования грибов лисички нужно перебрать, очистить от мусора, промыть, отцедить. Крупные порезать, мелкие оставить целыми, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом и тушить, пока не испарится жидкость. После этого посолить, всыпать порезанный репчатый лук, жарить вместе, пока лук не станет мягким. Затем всыпать черный перец, добавить лавровый лист, тушить еще 5 минут.

    Разложить грибы про простерилизованным банкам, залить до верха растопленным сливочным маслом, закатать прокипяченными крышками.

    Подберезовики, жаренные с морковью и сельдереем.

    Ингредиенты:

    • Подберезовики (подосиновики),
    • растительное масло,
    • чеснок,
    • зелень укропа или петрушки,
    • морковь,
    • корень сельдерея,
    • соль,
    • уксус.

    Способ приготовления:

    Морковь сварить до готовности, порезать кружочками. Чеснок порезать на пластинки. Корень сельдерея порезать крупной соломкой.

    Грибы очистить, промыть, обсушить, нарезать и обжарить в растительном масле. Потом положить морковь и сельдерей и обжаривать вместе еще 10 минут. После чего охладить, влить по вкусу уксус, перемешать и уложить в банки, перемежая зубчиками чеснока и мелко нарезанной зеленью.

    Залить растительным маслом слоем толщиной в 2 см. Закатать. Хранить на холоде.

    Боровики, жаренные во фритюре.

    Ингредиенты:

    • Мелкие белые грибы,
    • растительное масло,
    • соль.

    Способ приготовления:

    Молодые боровики очистить, промыть, вытереть досуха полотенцем и жарить в большом количестве растительного масла при помешивании до полуготовности. Затем выложить их на блюдо, а в это же самое масло положить другую партию грибов и т. д. Остудить, плотно сложить в банки и залить разогретым маслом до верха. Оставить на 3—5 часов, затем закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место.

    Жареные маслята.

    Ингредиенты:

    • Маслята,
    • соль,
    • уксус,
    • растительное масло.

    Способ приготовления:

    Читайте также:  Гриб волнушка описание съедобный или нет фото

    Грибы очистить от слизистой кожицы, порезать и обжарить до готовности на растительном масле. Посолить и разложить по простерилизованным банкам. В каждую банку влить по 1 ч. ложке 9%-го уксуса и по 2 ст. ложки прокаленного растительного масла. Закупорить. Хранить в холоде.

    Особенности консервирования белых грибов

    Белый гриб считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые следует обратить внимание:

    • чтобы сохранить вкус, лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае – не позже суток после срезки;
    • белый гриб нельзя оставлять в воде на длительное время (замачивать), поскольку он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
    • опытные хозяйки рекомендуют мариновать только грибные шляпки, а ножки пустить на суп либо поджарить.

    В остальном же рецепты закатки белых грибов на зиму похожи на консервирование других грибных сортов.

    Маринованные жареные вешенки

    Маринованные жареные вешенки
    Грибы – 0,5 кг
    Чеснок – 2-3 зубчика
    Зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок
    Уксус столовый – 2-3 ст. ложки
    Растительное масло, перец черный, соль – по вкусу

    Маринованные вешенки – удивительное блюдо, с удовольствием используемые в кулинарии, благодаря своему острому запаху и пикантному вкусу.

    Маринованные жареные вешенки

    Вешенка это удивительно мясистый, вкусный гриб. Не та давно об этом грибе знали только лесники и охотники средней полосы России, а сегодня его, так же как и шампиньон выращивают в домовладельческих хозяйствах. Как и любой другой, гриб Вешенку жарят, солят и варят из него супы.

    Ну а мы попробуем приготовить маринованные Вешенки, применив старый и проверенный русский рецепт.

    Маринованные жареные вешенки

    Пошаговый рецепт

    Грибы промыть, очистить плодоножку, обсушить.

    Маринованные жареные вешенки

    Мелко порубить зелень, чеснок передавить на давилке.

    Грибы чуть прижарить на сковородке в растительном масле. Чтобы вешенки равномерно обжарились процедуру выполните порционно.

    Маринованные жареные вешенки

    4. Жареные вешенки выложить в широкую миску, присыпать смесью рубленой зелени с чесноком, специями, окропить уксусом, перемешать. Если вы предпочитаете кушать грибы холодными определите их в меньшую емкость и поставьте в холодильник. Но такие маринованные вешенки вкусны даже в горячем виде.

    Понравился рецепт? Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).

    Маринованные грибы маслята (лисички) — очень вкусные рецепт на зиму

    Лисички – мои самые любимые грибочки. Заготовки из них получаются особенно вкусными. Лисички в маринаде – прекрасное дополнение к любому столу. По этому же рецепту можно мариновать вкусные маслята.

    Ингредиенты:

    • 2 кг лисичек (маслят);
    • 1,5 литра воды;
    • 50 гр соли;
    • 100 гр сахара;
    • 60 мл уксуса 9-ти %;
    • 25 горошков перца;
    • 10 горошин гвоздики.

    Консервация:

    Перед приготовлением лисички обязательно замачивают ровно на 1 час.

    Маринованные грибы маслята (лисички) — очень вкусные рецепт на зиму

    Промывают, чистят, нарезают на кусочки одинакового размера.

    Окончанием процесса варки является оседание грибочков на дно емкости.

    Полученный бульон сливают в другую емкость. Отваренные лисички помещают в дуршлаг и промывают под проточной водой.

    В грибной бульон добавляют соль, перец, сахар, гвоздику. После закипания маринада выкладывают лисички и варят их на протяжении 7 минут. После добавляют уксус и варят еще 5 минут.

    Грибы раскладывают по стерилизованным баночкам и заливают так, чтобы он полностью покрывал лисички.

    Банки герметично закрывают крышками и после остывания хранят в прохладном месте не более 1 года.

    С соевым соусом

    Время: 30 минут. Количество порций: 8 персон. Калорийность блюда: 47 ккал. Предназначение: заготовка. Кухня: европейская. Сложность: средняя.

    Если вы собираетесь на пикник и не знаете, что бы такого вкусного приготовить, обратите свой внимание на рецепт маринованных шампиньонов. Этот способ очень быстрый, ведь вам понадобится лишь помыть грибы, подготовит рассол, залить им их и подождать пару часов. Для данного способа подойдут как крупные, так и мелкие плоды, но аппетитнее на столе выглядят маленькие грибочки, да и маринуются они гораздо быстрее крупных.

    Ингредиенты:

    • соевый соус – 50 мл;
    • сахар – 30 г;
    • бальзамический уксус – 50 мл;
    • растительное масло – 50 мл;
    • лаврушка, перец – по вкусу;
    • петрушка, чеснок.
    С соевым соусом

    Способ приготовления:

    1. Налейте в сотейник подсолнечное масло, соевый соус, добавьте сахар, соль, специи, прогрейте.
    2. Как только смесь закипит, поместите шампиньоны, перемешайте, томите под крышкой 8 минут.
    3. Влейте уксус, снова перемешайте.
    4. Дайте грибам остыть. Добавьте рубленые петрушку и чеснок.

    Листат - информационный портал о садоводстве