Как мариновать опята правильно? Какой рецепт?

Вкусные, ароматные опята всегда желанные гости на нашем столе. А зимой так приятно открыть баночку маринованных опят!

Советы по приготовлению маринада

Главной составляющей каждого рецепта изготовления маринованных опят является маринад. Ведь вкус вашего исходного блюда будет на сто процентов зависеть от качества приготовленного маринада и вкуса добавленных в него специй. Очень большая роль в маринаде отводится пряностям, таким как гвоздика, корица, чеснок и различные виды перца. Кстати, корицу нужно добавлять осторожно, так как не всем она по вкусу. А вот гвоздика обретает свою популярность всё больше и больше.

Как писалось в начале статьи, маринад по вкусу может быть различным. Для остроты маринада кладите большее количество долек чеснока, а также острый перчик (типа “чили”) и хрен. Если вы желаете придать маринаду кисло-сладкого вкуса, следует класть достаточно много сахара и добавлять кислоты, а для получения оригинального вкуса, обязательно снабдите маринад гвоздикой или бросьте немного корицы.

Советы по приготовлению маринада

Теперь переходим к детальным рецептам.

Как в зиму замариновать опята вкусно?

Опенок — очень чистый гриб, и растет он массово, большими семейками. Если уж попал на поляну с опенками, то уходить не нужно оттуда, пока не соберешь пару ведер. Маринованные опятки — это вкуснейший продукт, а перерабатывать их приятно, в них никогда не встретишь червей или мушек. Они редко бывают с мусором. Гриб относится к третьей категории, он всегда желанный гость на столе в любой семье.

Процесс маринования почти не отличается от других видов грибов. Возьмите на контроль два вкусных рецепта маринования с закаткой на зиму или без нее. Открыв зимой припасенную баночку, можно приготовить супчик вкусный, нажарить ароматного картофеля, сделать пирожки грибные.

Как в зиму замариновать опята вкусно?

Советую почитать:

  • Как мариновать грибы моховики на зиму? Какой рецепт?
  • Жареные грибы в масле на зиму — какой рецепт приготовления?

Как приготовить быстрые маринованные опята

Очищаем каждый опенок от песка, травы и мусора. Промываем грибы под проточной холодной водой.

Как приготовить быстрые маринованные опята

Далее разделяем острым ножом на кусочки и выкладываем в кастрюлю или миску с кипящей водой. Варим опята 20-25 минут.

После этого процеживаем заготовку через дуршлаг и удаляем с грибов лишнюю влагу.

Как приготовить быстрые маринованные опята

Высыпаем в сотейник с рекомендованной нормой жидкости пряности и кусочки чеснока. Ждем, когда заготовка для рассола закипит.

Выливаем в емкость необходимое количество уксуса (9%).

Как приготовить быстрые маринованные опята

Если используем виноградную или яблочную кислоту, пересчитываем норму самостоятельно.

Высыпаем в кипящий маринад подготовленные опята, доводим до кипения и варим на медленном огне около 25-27 минут.

Как приготовить быстрые маринованные опята

За это время подготовим банки и крышки: почистим при помощи пищевой соды, тщательно ополоснем под водой и пропарим в микроволновой печи или же над паром около 10 минут.

Выкладываем грибную закуску в подготовленные стерильные банки и после полного остывания накрываем крышками. Затем отправляем быстрые маринованные опята на хранение в холодильник или погреб.

Как приготовить быстрые маринованные опята

Рецепт маринованные опята на зиму в банках

В этом случае к грибам добавляется еще один дополнительный ингредиент – чеснок. Он и задает основное вкусовое направление всей закуски в целом. Так что любителям чеснока посвящается это ароматное лакомство.

Рецепт маринованные опята на зиму в банках

Нам потребуется:

  • Лесные опята – 1 кг.
  • Питьевая вода – 1 кг.
  • Каменная соль – 45 гр.
  • Рафинад – 60 гр.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Лавр – 3 листа.
  • Душистый перец – 9 штук.
  • Соцветия гвоздики – 5 штук.
  • Уксусная эссенция – ½ столовой ложки.
Рецепт маринованные опята на зиму в банках

Приступим к заготовке:

  • Для начала необходимо знающему грибы человеку очень тщательно перебрать весь собранный урожай. Параллельно очищая его от листиков, палочек и другого мусора.
Рецепт маринованные опята на зиму в банках
  • Далее в любой по объёму ёмкости замачиваем лесной урожай ледяной водой и настаиваем сто двадцать минут. Слить грязный раствор, отмыть и залить снова на то же время. Повторяем подобные действия минимум трижды.
  • Чем чаще повторять данную процедуру? тем чище будет заливка в итоге.
  • В последний раз ополаскиваем продукты, наливаем в них воду и ставим на огонь. Ждём закипания и готовим ровно 90 минут. Поднимающуюся пенку убрать ложкой. Когда закончится отведенное время для варки время, то слить жидкость и дать остыть.
Рецепт маринованные опята на зиму в банках
  • Делаем рассол: в питьевую жидкость закладываем продукты и ждём её бурления. Дождаться растворения сухих продуктов, затем кладём дольки чесночка и лесной урожай. Накипятить все продукты и уложить стерильные ёмкости.
  • Закрутить жестяными крышечками и перенести в погреб.
Рецепт маринованные опята на зиму в банках

Тонкости в мариновании опят

Не менее важно и соблюдать некоторые хитрости и тонкости для маринования грибов. Они будут особенно полезны для тех, кто первый раз занимается маринованием опят и не имеет опыта в этом деле.

  • Для маринования лучше всего использовать шляпки грибов, а не их ножки.
  • Можно использовать не только свежие, но и замороженные грибы. От этого маринованные опята получатся не менее вкусные.
  • Закрывать банки с грибами лучше всего неметаллическими крышками. Для этого отлично подойдут капроновые крышки.

Как приготовить опята

Опята ― это вкусный источник полноценных белков, цинка, железа, фосфора и витамина С. Употребление этих грибов помогает организму преодолевать вирусные заболевания, и наполнятся жизненной силой. Но многие хозяйки избегают этот лесной продукт, ссылаясь на сложность очистки и приготовления опят. На самом деле тут нет ничего сложного.

1 Как очистить опята

Опята ― скоропортящийся продукт, поэтому его очистку нужно начинать сразу после возвращения из лесу, ну или с магазина. Грибы очень хрупкие и небольшие, но процесс очистки не займет много сил:

  • Переберите урожай. Все гнилые, трухлявые и поврежденные насекомыми экземпляры без зазрения совести отправляйте в мусорное ведро.
  • Удалите органический «мусор» ― веточки, листики, землю.
  • Далее нужно определить, какой обработке будут подвергаться грибы. Если вы хотите их сушить, срежьте нижний сегмент ножки и удалите пленку под шапочкой. Если грибы требуются в свежем виде, дополнительно их стоит замочить в воде (максимум 1 час), а потом очистить пленку (юбочку).

2 Как приготовить отварные опята

После очистки можно приступать к термической обработке грибов:

  • Возьмите эмалированную кастрюлю и вскипятите в ней подсоленную воду.
  • Отправьте грибы в кипящую воду на 10 минут, при этом обязательно снимайте пенку.
  • Слейте грибной отвар и залейте грибы чистой водой.
  • После закипания проварите грибы 30-40 минут.
  • Когда опята полностью приготовятся, они осядут на дно посуды.
  • Откиньте грибы на дуршлаг и промойте их водой. Это позволит смыть лишнюю слизь.
Читайте также:  Грибы маринованные на зиму — простые рецепты приготовления

3 Как приготовить жареные опята

Как приготовить опята

Поджаренные опята с луком, наверное, самый вкусный вариант их приготовления:

  • Предварительно отварите опята.
  • Пока они готовятся, поджарьте лук, нарезанный кольцами, на сливочном масле.
  • Добавьте опята к луку, посолите их, и готовьте блюдо около 20 минут.
  • При подаче на стол, посыпьте жареные опята измельченным зеленым луком или базиликом.

Засоленные опята можно использовать для приготовления салатов и закусок.

  • Отварите грибы, и отделите ножки от шляпок.
  • Если грибы крупные, разрежьте их надвое.
  • Далее добавьте к грибам порубленный чеснок, полукольца лука и зелень (укроп или петрушку).
  • По желанию можно добавить лавровый лист, перец и другие специи.
  • Теперь добавьте соль: на каждый килограмм грибов ― 2 ст. л. соли.
  • Все ингредиенты перемешайте, выложите в эмалированную емкость и поставьте под гнет на 5 суток.
  • По истечении этого времени, уложите опята в стерилизованную банку и поставьте в холодильник.
  • Через 20 дней грибы будут готовы.

5 Как приготовить маринованные опята

Домашние опята в маринаде намного вкуснее их магазинного аналога.

  • Отварите грибы.
  • Второй грибной бульон не выливайте и процедите.
  • Приготовьте маринад: 500 мг воды; по 1 ст. л. сахара и соли; набор специй (лавровый лист, гвоздика, кардамон, душистый перец).
  • Все компоненты для маринада отправьте в грибной отвар, после его закипания добавляет 1 ст. л. уксуса.
  • Кипящим отваром залейте подготовленные грибы.
  • Через 2-3 часа опята будут готовы.

Приготовление опят не является трудоемким кулинарным процессом. Но блюда с их «участием» всегда украсят торжественный стол или ужин в кругу семьи.

Маринованные опята в банках — простой рецепт с лимонной кислотой

Если вы не используете уксус при консервировании, то предлагаю обратить внимание на этот рецепт. В нём опята готовят с лимонной кислотой, которая также является хорошим консервантом.

Маринованные опята в банках — простой рецепт с лимонной кислотой

Какой бы вы ни использовали консервант — уксус или лимонную кислоту, маринованные грибы надо хранить в прохладном месте.

Необходимые продукты:

  • свежие опята — 3 кг
Маринованные опята в банках — простой рецепт с лимонной кислотой

для маринада:

  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • лимонная кислота — 1 ч. л.
  • перец чёрный горошком — 10 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • горчица в зёрнах — 2 ч. л.

Как мариновать:

Маринованные опята в банках — простой рецепт с лимонной кислотой
  1. Чистые, промытые опята сложить в посуду, где будете варить, залить водой, чтобы чуть покрывали грибы, добавить 2 ст. л. соли.

  2. Проварить 10 минут, воду слить, грибы промыть под проточной водой.
  3. Сделать маринад, положив все ингредиенты, указанные в рецепте, довести до кипения. Положить отварные опята и варить 30 минут.

  4. Не снимая с плиты разложить по стерильным банкам, закрыть крышками.

В заключение: салат из маринованных опят с луком

К вопросу о том, как и с чем подавать опята, можно отнести подачу в виде салата, представленного ниже. Это блюдо также безвредно в пост.

Маринованные опята с луком готовятся так: репчатый лук нарезать полукольцами или просто нарубить, кому как нравится; достать маринованные опята из банки и тщательно промыть прохладной водой от лишнего маринада; добавить подсолнечное масло и лук; смешать ингредиенты; на свой вкус добавить столовый уксус, специи и поваренную соль.

Читайте также:  Выращиваем лесные грибы на дачном участке

Как заготовить опята на зиму без уксуса

Описываемый способ консервированных опят без уксуса также очень лёгкий в приготовлении. Его считают классическим, хотя и имеется замена одного ингредиента. Вместо уксуса мы возьмём лимонную кислоту, однако это никак не повлияет на вкус заготовки.

  • Опята подготовленные – 2 кг;
  • Вода очищенная – 1 л;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Зёрна чёрного перца – 12-15 шт.;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Сахар – 2,5 ч.;
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.

Как заготовить опята на зиму без применения уксуса, можно узнать из пошагового рецепта:

  1. После отваривания плодовые тела необходимо разложить по стеклянным стерилизованным банкам.
  2. Затем приготовить маринад, соединив в воде все специи.
  3. Проварить маринад 5-7 мин на среднем огне, а после выключить плиту и процедить через дуршлаг.
  4. Заполнить рассолом банки с грибами, оставив до верха примерно 1,5 см.
  5. Накрыть крышками и аккуратно уложить банки в большую кастрюлю для стерилизации.
  6. Стерилизовать в кипятке 30-35 мин, однако не забудьте предварительно выложить на дно кастрюли с тёплой водой плотную ткань.
  7. Закатать, дать остыть и отправить на хранение в подвал.

Подготовка грибов перед заморозкой

Из свежих и достаточно молодых грибов получаются наиболее универсальные замороженные продукты длительного хранения. Позаботиться о том, чтобы получить высококачественную заготовку, нужно еще в осеннем лесу, во время сбора опят. Освободив ножки грибов от палой листвы, их срезают сразу по несколько штук, притом не у самого основания. Срезанные опята следует еще в лесу очищать от сора и только затем складывать в корзину.

Предлагаем ознакомиться Огурцы F1 Мурашка, итоги тестирования

Дома собранный лесной урожай окончательно освобождают от приставших комочков земли и мелких соринок. Если загрязнения все же остались, грибы тщательно протирают влажной тканью (особенно если они будут заморожены в свежем виде).

Процесс подготовки сильно зависит от выбранного способа заморозить грибы, поскольку у каждого способа есть свои особенности.

Первые этапы подготовки – сбор и сортировка по размеру одинаковы для всех методов. Отличия начинаются на этапе очистки, при этом первоначальная очистка достаточно универсальна и состоит в удалении видимой грязи с поверхности гриба. А вот мыть опята можно не во всех случаях:

  1. Если грибы предназначены для заморозки в сыром виде (или сушки), то мыть их нельзя; грязь в сухом виде удаляют с помощью ножа или салфетки. В том случае, если без мытья никак не обойтись, можно быстро ополоснуть их в проточной воде, а перед заморозкой тщательно просушить.
  2. Если опята впоследствии будут вариться или обжариваться, их стоит ненадолго замочить в холодной воде, чтобы избавиться от мелкой грязи, а уже затем промыть под водой из-под крана.

Еще один вопрос – нужно ли резать большие грибы? При заморозке в сыром виде разрезать их не нужно, а вот при варке или обжарке стоит нарезать кусочками одного размера. Кроме того, нужно помнить, что заморозку нужно проводить как можно быстрее, не оставляя на несколько дней.

Листат - информационный портал о садоводстве