Где растут опята осенние, их основные виды

Опенок зимний. Съедобный гриб, относящийся к семейству Рядовковых. В различных местностях опенок зимний известен как «фламмулина бархатистоножковая», зимний гриб, энокитаке, коллибия бархатистоножковая, иноки.Грибы этого вида, грибами-паразитами, лучше всего растут на поврежденных деревьях лиственных пород, мертвой древесине ив или тополей, на берегу ручьев, садах, парковых зонах и на лесных опушках. Плодоносит с осени по весну плотными группками, но бывает его можно найти под снегом.

Опята подразделяются на несколько видов: зимние, весенние, летние и осенние. У каждого есть свои ложные подвиды.

Зимние

Зимний вид отличается от других разновидностей временем сбора урожая. Оно наступает в средине осени и может продолжаться на протяжении всей зимы.

Зимние (флумалина) растут на пнях берез, дубов. Они имеют полусферическую, медово-желтую пляпку. В условиях повышенной влажности поверхность становится слизистой.

Мякоть кремового окраса. На ножке нет чешуи и кольца.

Данный вид является вкусным и ценным среди потребителей. Кроме того, он пригоден для возделывания в условиях дома.

Зимние грибы, выращенные дома, по вкусовым качествам не уступают лесным собратьям и при этом являются абсолютно безопасными.

Весенние

Одним из самых популярных видов является коллибия лесолюбивая. Шляпка у нее гигрофанная, кремово-коричневая, со светлым окаймлением. Гриб растет в сосновых и еловых лесах. Мякоть на вкус жесткая, поэтому коллибия лесолюбивая не пользуется спросом у грибников.

Еще одна популярная разновидность — белый слизистый гриб. Он растет на коре деревьев и на валежке. Его шляпка белоснежная, в любую погоду слизистая. Разновидность содержит колечко на ножке, полностью покрыта чешуйками.

Весенние разновидности не представляют большой пищевой ценности, поэтому их редко применяют в кулинарии.

Летние

Летние опята плодоносят с мая и до начала сентября. Грибы съедобные, полусферические, светло- и темно-коричневого окраса с водянистой поверхностью. Ножка плотная и твердая, ее длина — 3-7 см, цвет желто-коричневый с ярко выраженным белым пояском посредине.

Такие грибы растут на деревьях, земле, пнях. Они обладают отменным вкусом и ароматом, широко применяются в кулинарии. Недостаток — имеют много ложных представителей.

Осенние

От ранее описанных видов ложные осенние грибы отличаются большими габаритами. В зрелом возрасте шляпки достигают около 11 см в диаметре. Цвет поверхности серо-желтый, светло-коричневый. Ножка содержит ярко выраженное кольцо. Молодые грибочки имеют чешуйчатую поверхность. По мере роста она становится гладкой.

Осенние грибы обрастают белыми спорами, поэтому у перезревших экземпляров поверхность шляпы часто выглядит заплесневелой. По мере роста пластинки меняют цвет со светло-желтого на светло-коричневый. Настоящие осенние грибы приятны на вкус.

Распознать осенние грибы от других получится по легкому свечению ночью.

Осенние пеньковые растут у срубов сосен, елей, берез, по диаметру осиновых, дубовых пеньков. Также встретить их удастся на стволах кустарников, деревьев и даже рядом с травянистыми растениями. У осенних есть 2 ложных двойника, которые имеют большое сходство во внешнем виде и запахе.

Съедобные и ложные опята: как не попасть в опасную ловушку

Лесные грибы повсеместно привлекают к себе особое внимание поклонников оригинальной пищи, ведь их можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить. К сожалению, в природе существуют съедобные и ложные опята, которые нередко попадают в корзину к неопытным грибникам. Перед тем, как выйти в лес, было бы мудро ближе познакомиться с опятами, произрастающими в территории, где мы живем.

Основные симптомы отравления несъедобными опятами наступают спустя несколько часов после принятия их в пищу. Резкая головная боль, тошнота, головокружение, спазмы кишечника сигнализируют о возникшей проблеме.

Общее описание и виды опят

Распознать опенок просто. Он имеет тонкую, гибкую, часто длинную (до 12−15 см) ножку от светло-медового до темно-коричневого цвета, что зависит от возраста и места обитания. На ней у большинства видов опят юбочка-кольцо. Сверху закругленная к краю пластинчатая шляпка. У молодых грибочков она в форме полушара и с мелкими чешуйками. С возрастом шляпка сглаживается и становится зонтиковидной. Цвет шляпки у опят — от кремового или желтоватого до красноватого. Растут они обычно большой группой. На одном пне можно набрать несколько корзинок этих грибов.

Опенок — пластинчатый гриб, его относят к условно-съедобным, но его популярность не меньше, чем у белого или подберезовика. Опята просто приготовить. Обычно их морозят и маринуют, реже солят и сушат.

Осенние (Armillaria mellea)

Встречаются с конца лета и до начала осени на пнях и живых березах, реже на осинах, кленах и прочих лиственных деревьях. Этот вид довольно крупный с диаметром шляпки 5−12 см, кожица которой бурого цвета с чешуйками, при старении становится гладкой. Пластинки белые, мякоть кисловатая, терпкая. Ножка с кольцом белого цвета, темная у основания.

Читайте также:  Где растут лисички и как не попасть на ложные грибы

Летние (Kuehneromyces mutabilis)

Небольшие ранние грибы с оранжево-бурой шляпкой со светлым кругом в центре. Растут колониями на лиственных породах с конца мая и до поздней осени. Ножка тонкая, с темным кольцом-юбочкой. Пластинки шляпки кремово-коричневые, мякоть буровато-рыжая, с запахом свежей древесины. Слегка горчат, нужно обязательно варить такие грибы.

Луговые (Marasmius oreades)

На лугах, опушках и вырубках вырастают с мая. В конце лета сходят. Шляпка бежево-оранжевая или желто-коричневая, маленькая, около 3 см диаметром. Ножка тонкая. Пластинки кремовые, мякоть желтоватая, со сладковатым вкусом. Располагаются грибы по окружности, образуя так называемый ведьмин круг. Славяне применяли кожицу лугового опенка для заживления неглубоких порезов, обезболивания при ожогах.

Зимние (Flammulina velutipes)

Их можно встретить на поваленных деревьях и пнях тополя, ивы и клена в лесах, парках, старых фруктовых садах, искусственных посадках с осени и до прихода сильных морозов, и даже зимой в оттепель, вплоть до мая. В промышленном выращивании называются «иноки» и «энокитаке». Шляпка охристо-бурая, в сырость скользкая и гладкая, в сухую погоду — глянцевая. Ножка полая, темнеет к основанию от светло-коричневого до темно-бурого. Мякоть и пластины кремовые, нейтрального вкуса.

Луговые опята. Общие сведения

Грибы имеют несколько названий: луговые опята, луговик, негниючник, марасмиус, гвоздичный.

Применим гриб практически везде: имеет множество питательных веществ, используется в кулинарии, косметологии и лечебных целях.

Некоторые их даже называют «ведьминские круги». Очень широкий выбор что можно приготовить из негниючников. Самое любимое блюдо – суп из луговых опят, а также их жарят, тушат и маринуют на зиму.

Описание

Семейство Рядовковые. Грибы – пластинчатые сапрофитные.

Луговые опята. Общие сведения

Необычное отличительное свойство – светится в темноте. В них есть какая-то магия.

Считается что издревле, люди, бродившие по ночным лесам – терялись и находили путь благодаря свету грибов. Но увидев их, магия оживала и усыпляла людей. Неизвестно – правда это или нет, но способность светиться есть и сейчас.

Ножка

Ножка отличается высотой почти до 10-ти см. Имеет 2 формы: прямая и извилистая. Наощупь твердая. По цвету такая же, как и шляпка.

Шляпка

На такой высокой ножке стоит желтовато-коричневых оттенков шляпка. В засушливых местах шляпка светлеет, во влажных темнеет. Форма стандартная. Имеет более темноватый оттенок к центру, более светлый к краям. Во влажных местах начинает набухать и выделять слизь.

Пластинки

Ширина – 6 мм. Пластинки вплотную находятся со шляпкой – молодые, свободно располагаются – старые пластинки. Пластинки, как и шляпки, во влажную погоду темнеют, в сухую светлеют.

Мякоть

Мякоть при срезе бледного молочного цвета, как и изнутри. Имеет очень приятных запах, сладкий как миндаль и терпкий. Вкус отдаёт легкой сластью.

Луговые опята. Общие сведения

Где растут

Место произрастания – в основном Европейский континент, Америка, Африка. Грибы любят свободу, пространство, поэтому чаще всего растут на полях, лугах, опушке леса.

Считается, что раз гриб имеет название – опята, то он растет на пнях. Есть исключение- марасмиус луговой.

Луговые опята растут в основном в теплое время года, как пройдут дожди. Их можно найти по их необычному способу расти – кругами или рядами. Некоторые даже называют их «ведьмиными кругами». Образуется дуга в виде круга 80 сантиметрами диаметром.

Отличие съедобных от ложных. Похожие виды

  1. Одни – съедобные пригодны для любого вида кушанья, разных блюд и потрясающего вкуса.
  2. Другие – ложные – имеют горьковатый вкус, представляют их потреблением опасность для здоровья.

Любой гриб имеет похожий внешний вид, луговые опята тоже.

Лесолюбивая коллибия

Семейство Негниючников. Отличие в некоторых вещах: если опята любят просторы и свободу,  то эти же растут в лесах или под листьями гнилыми. Ножка намного меньше ростом, шляпка отличается окрасом белого оттенка. Запах коллибии лесолюбивой довольно-таки неприятный.

Белая говорушка (ядовитый гриб)

Луговые опята. Общие сведения

Представляет большую угрозу здоровью. Главный отличительный признак отличия – говорушка только белого цвета может быть. Ножка очень короткая. Сходство – растёт там же, где и марасмиус,  на просторах, лугах, полях.

Летний, зимний опёнок

Сходство – внешний вид. Отличие – место произрастания. В отличие от любящего просторы опёнка, летний и зимний опята растут на пеньках. Могут произрастать такие виды съедобными, а могут ложными.

 ВАЖНО ЗНАТЬ: Это правильно стоит соблюдать при употреблении любого гриба. Отравиться можно не только ядовитым, но и съедобным. Они постоянно контактируют при плодоношении рядом. Перед употреблением гриба всего его тщательно вымывайте проточной воды, можно даже применять специальный раствор для мытья овощей на грибы.

Грибы-двойники

Важно отличать опенок летний от ложноопенка. Опасный двойник опенка летнего– ложноопенок кирпично-красный. Это ядовитый представитель имеет округло-выпуклую шляпку, чаще оранжевого цвета с повисающими по краям хлопьями от покрывала.

Еще один вид, имеющий схожего брата — опенок осенний, опасный двойник которого также сильно схож внешне,а отличить его можно по ярко-желтой шляпке и ножке. Поверхность ядовитого опенка абсолютно гладкая, не имеющая чешуек.

В понятие «ложные опята»также включаются: ложноопенок водянистый, ложноопенок серо-желтый, серопластинчатый, ложноопенок между ними в цвете внутренних пластинок под шляпкой. У хороших пластинки кремового цвета, у ложных –темные, серно-желтые или черно-оливковые. Мякоть таких грибов горькая. Растут ложные опята всегда большими группками.

Главное отличие, которое имеют все грибы-двойники, опенок летний ложный в том числе – отсутствие кольца под шляпкой. Этот гриб, имеющий название опенок серопластинчатый, имеет немного меньшую шляпку, чем у настоящего и мякоть у него бледно-желтая. Ножка ложных грибов полая, с остатками покрывала.

Читайте также:  Грибы на пнях: описание, названия, виды и отзывы

Некоторые грибы-двойники опят считают условно-съедобными, низкого качества, однако следует помнить, что их безвредность не доказана. Некоторые представители являются однозначно ядовитыми.

Какие опята съедобные: летние и луговые

Опенок летний (Pholiota mutabilis) — шляпочный гриб семейства строфариевых. Шляпка до 7 см в диаметре, сначала выпуклая, потом плосковыпуклая, снизу затянута паутинным покрывалом, желто-бурого цвета, в центре с бугорком и более яркая. Мякоть гриба буроватая, приятная на вкус и запах.

Пластинки у молодого гриба беловатые, у старых ржаво-коричневые. Споровый порошок ржаво-коричневый.

Ножка полая, коричневая с чешуйчатым кольцом, кольцо одного цвета со шляпкой. Ниже кольца темнее.

Растет на пнях, сухостойных деревьях лиственных пород.

Время сбора — с июня по октябрь.

В пищу употребляются только шляпки, так как ножки очень твердые. Используют для приготовления супов, жаренья, соленья и маринования.

Опенок луговой (Marasmius oreades) — шляпочный гриб из группы пластинчатых. Шляпка небольшая, до 7 см в диаметре, телесного цвета. У молодых грибов она колокольчатая, у старых плоская с широким бугром посредине. Мякоть бледно-желтая, с приятным запахом. Пластинки широкие, светло-палевые.

Ножка высокая, до 8 см высотой, тонкая, упругая, плотная, палевого цвета с мучнистым налетом.

Растет на лугах, на лесных полянах, выгонах, пастбищах, большими группами и часто образует «ведьмины кольца».

Время сбора — с конца мая до первой половины августа.

Летних опят используют для супов, едят в жареном, соленом, сушеном, маринованном виде.

Как выглядят опята

Съедобные опята являются одними из самых популярных и урожайных грибов. Это семейство объединяет в себе много видов, среди которых встречаются как съедобные, так и несъедобные.

Как выглядят опята
Как выглядят опята

Сложность состоит в том, что они имеют очень схожие черты, хотя все же различаются. Поэтому так важно уметь отличить съедобный вид от похожего на него ложного.

Как выглядят опята
Как выглядят опята

По каким критериям можно отличить от других грибов

Как выглядят опята
Как выглядят опята

Многие начинающие грибники не знают, как отличить настоящие виды от ложных. Чтобы не положить в корзинку ядовитый гриб, рекомендуем ознакомиться с отличительным характеристиками несъедобных и съедобных сортов (рисунок 1).

Как выглядят опята
Как выглядят опята

Нижеописанные критерии помогут начинающим грибниками отличить настоящие дары леса от ложных:

Как выглядят опята
Как выглядят опята
  1. На ножке настоящего хорошо заметно пленчатое кольцо, которое отсутствует у несъедобных.
  2. Съедобные имеют характерный грибной запах, ядовитые — пахнут неприятно.
  3. Шапочки настоящих грибов отличаются неприметной светло-коричневой окраской, тогда как несъедобные окрашены намного ярче и вызывающе.
  4. Шапочки молодых экземпляров настоящих сортов покрыты чешуйками, которые отсутствуют у ядовитых. Однако по мере взросления гриба чешуйки исчезают, что затрудняет дифференциацию.
Как выглядят опята
Как выглядят опята

Кроме того, пластинки на обратной стороне шляпки также имеют свои отличия. Так, у ядовитых они желтые, иногда зеленые или даже оливково-черные. Пластинки съедобных окрашены в кремовые или желтовато-белые тона.

Полезные советы

Предлагаем ознакомиться с несколькими полезными рекомендациями по сбору и применению грибов.

Когда собирать грибы

Сбором луговиков можно заниматься с конца мая и до первых осенних заморозков, которые обычно приходятся на конец октября – начало ноября. Однако все зависит от климата региона. К примеру, крымские виды успешно размножаются до самой зимы, поскольку в эти месяцы влажность повышается, а температура остается стабильной.

Период сбора приходится на конец октября – начало ноября

Первичная обработка

Сразу после сбора луговики нужно перебрать, срезая поврежденные участки, тщательно промыть несколько раз, после чего залить водой на 20-30 минут. Для маринования со шляпок снимают пленку, но это не обязательно. Если для сушки, следует ограничиться только сухой чисткой грибов с использованием мягкой щетки.

Полезные советы

Как и сколько варить

Поскольку ножки опят очень жесткие, в пищу используются только шляпки и мякоть, которые предварительно отвариваются. Делается это так: грибочки заливают водой, доводят до кипения и через 20 минут воду сливают. Затем снова заливают кипятком, добавляют лук, специи, соль из расчета 1 ст. ложка/2 л воды, и варят еще 40-60 минут. Только после этого продукт можно жарить, мариновать или замораживать.

Жареные луговики Маринованные полевики Сушеные луговые опята

Применение в народной медицине

Народные целители из опят готовят настойки, которые эффективны при пневмонии, бронхите, туберкулезе, а также в борьбе с золотистым стафилококком. В восточной медицине грибные настойки применяются для расслабления мышц при судорогах, а также для растираний при радикулитах и артритах.

Опята луговые относятся к самым востребованным и повсеместно растущим грибам. Их можно найти где угодно, и, приложив немного усилий, приготовить вкусные блюда или сделать заготовки впрок для всей семьи.

Летние опята говорушки

Пластинник гвоздевой или луговой в простонародье называют гриб-говорушка, а также луговой опенок, но последнее название не совсем правильно, потому что с нашим обыкновенным опенком этот гриб почти ни в чем не схож, исключая только то, что произрастает также довольно большими кружками. Но по наружности он резко отличается как от опят, так и от всех других съедобных грибов тем, что ножка и самая шляпка его весьма тонки и сухи. Место произрастания гвоздевого или лугового пластинника, как видно из второго названия, на степных лугах, несколько влажных, а также на выгонах, по межам пашен и даже при дорогах.

Летние опята говорушки.

Летние опята говорушки

Верхняя кожица у шляпок говорушек нагая, а ширина всей шляпки, даже при совершенном развитии гриба, не бывает более 0,5 см. У говорушек пластинки беловатые, нечастые и приросшие к ножке, вообще они широки, резко отделяются друг от друга, очень тонки и остры. Края шляпки лучисто-надсвеченные и как бы рубчатые. Ножка бывает вышиною от 2 до 4 см и не более 0,5 см толщины, бледно-желтоватая, но всегда светлее шляпки, весьма сухая и жесткая. По упругости и тонкости ножки и шляпки этого гриба, а также по почти всегда прямой фигуре гриба, ему присвоено у нас название гвоздевого гриба, хотя иногда в больших кучах от тесноты ножки у некоторых экземпляров и расходятся в различных направлениях.

Читайте также:  Выращивание вешенки обыкновенной на готовом блоке

Грибы эти очень мелки и сухи, но тем не менее они ароматны, и этим достоинством прикрывают несколько свою незначительность во вкусе, так что в тех безлесных местах, где мало встречается хороших грибов, они в большом количестве употребляются в еду местными жителями, дающими им название луговых опенок. Вкус этих грибов в сыром виде мало отличается от вкуса жаренных в масле или сметане, ибо он замечателен только ароматическим свойством грибов, несколько напоминающим аромат вишневых косточек. Причем они, однако, немного горьковаты сырые, но жареные эту горечь теряют. Мелко изрубленные говорушки кладутся простолюдинами в жидкую гречневую кашицу, особенно в постные дни. Сверх того их можно отваривать в мясном бульоне и в виде гарнира, в числе других приправ, подавать к разного рода мясным блюдам.

Грибы говорушки.

Летние опята говорушки

Где растут опята осенние, их основные виды

По времени, вкусовым свойствам, внешним признакам и месту, где растут, опята бывают нескольких видов. Наиболее популярные и вкусные из них — летние и осенние. Летние предпочитают старые и упавшие стволы, осенние появляются на живой древесине, которую разрушают по мере роста. Осенние и зимние грибы можно выращивать промышленным способом на древесных отходах или соломе.

Общее описание и виды опят

Распознать опенок просто. Он имеет тонкую, гибкую, часто длинную (до 12−15 см) ножку от светло-медового до темно-коричневого цвета, что зависит от возраста и места обитания. На ней у большинства видов опят юбочка-кольцо. Сверху закругленная к краю пластинчатая шляпка.

У молодых грибочков она в форме полушара и с мелкими чешуйками. С возрастом шляпка сглаживается и становится зонтиковидной. Цвет шляпки у опят — от кремового или желтоватого до красноватого. Растут они обычно большой группой.

На одном пне можно набрать несколько корзинок этих грибов.

Опенок — пластинчатый гриб, его относят к условно-съедобным, но его популярность не меньше, чем у белого или подберезовика. Опята просто приготовить. Обычно их морозят и маринуют, реже солят и сушат.

Осенние (Armillaria mellea)

Встречаются с конца лета и до начала осени на пнях и живых березах, реже на осинах, кленах и прочих лиственных деревьях. Этот вид довольно крупный с диаметром шляпки 5−12 см, кожица которой бурого цвета с чешуйками, при старении становится гладкой. Пластинки белые, мякоть кисловатая, терпкая. Ножка с кольцом белого цвета, темная у основания.

Летние (Kuehneromyces mutabilis)

Небольшие ранние грибы с оранжево-бурой шляпкой со светлым кругом в центре. Растут колониями на лиственных породах с конца мая и до поздней осени. Ножка тонкая, с темным кольцом-юбочкой. Пластинки шляпки кремово-коричневые, мякоть буровато-рыжая, с запахом свежей древесины. Слегка горчат, нужно обязательно варить такие грибы.

Луговые (Marasmius oreades)

На лугах, опушках и вырубках вырастают с мая. В конце лета сходят. Шляпка бежево-оранжевая или желто-коричневая, маленькая, около 3 см диаметром. Ножка тонкая.

Пластинки кремовые, мякоть желтоватая, со сладковатым вкусом. Располагаются грибы по окружности, образуя так называемый ведьмин круг.

Славяне применяли кожицу лугового опенка для заживления неглубоких порезов, обезболивания при ожогах.

Зимние (Flammulina velutipes)

Их можно встретить на поваленных деревьях и пнях тополя, ивы и клена в лесах, парках, старых фруктовых садах, искусственных посадках с осени и до прихода сильных морозов, и даже зимой в оттепель, вплоть до мая.

В промышленном выращивании называются «иноки» и «энокитаке». Шляпка охристо-бурая, в сырость скользкая и гладкая, в сухую погоду — глянцевая. Ножка полая, темнеет к основанию от светло-коричневого до темно-бурого.

Мякоть и пластины кремовые, нейтрального вкуса.

Места произрастания

Что касается мест, где растут опята осенние, эти грибочки получили именно из-за него. Они встречаются повсюду — как на севере, так и в субтропическом климате.

Исключение составляет лишь зона вечной мерзлоты. Обычно эти грибочки располагаются группами на старых пнях или деревьях в лесу.

Однако прекрасно чувствуют себя и возле деревьев, и рядом с некоторыми кустарниками, на лугах и лесных опушках.

Полезные свойства

Все виды опят очень важны для земли, поскольку эти грибы предпочитают нежизнеспособные останки древесины и чрезмерно истощенные почвы. В процессе жизнедеятельности они производят полезные микроэлементы, обогащая почвенный субстрат и делая его пригодным для роста других видов. Полезны эти грибочки и для человека:

  • Свежий опенок — настоящий кладезь полезных для организма элементов. Опята содержат такие полезные микроэлементы, как фосфор, калий, йод, а еще медь и цинк, полезные для кровеносной системы.
  • В грибах содержатся витамины группы В, С, РР и Е. Редкий природный компонент тиамин, содержащийся в свежих опятах, помогает в восстановлении репродуктивной функции человека и нормализации работы нервной системы.
  • В состав грибов входит клетчатка, аминокислоты и природные сахара.
  • Еще один положительный момент — содержание в опятах легко усваиваемого белка, наряду с низкой калорийностью. В 100 граммах продукта содержится только 22 килокалории. Прекрасный выход для тех, кто мечтает похудеть.
  • Опенок — сильный натуральный антибиотик.
  • Кроме того, гриб обладает противовирусным и противораковым воздействием на организм.
Листат - информационный портал о садоводстве