Древесные грибы: разновидности, особенности

На территории нашей страны множество лесов, лугов, где можно собрать и лечебные травы, и ягоды, и коренья, но все большинство наших соотечественников предпочитают ходить на «тихую охоту». И это не удивительно, т.к. в России растут самые вкусные и полезные съедобные грибы.

Грибы навозники съедобные и слабоядовитые

К роду Навозники относятся около 25 видов грибов. Свое название они получили из-за того, что эти плодовые тела можно встретить исключительно на гумусной почве, навозных кучах, а также гниющей траве и полуразложившихся пнях – то есть эти плодовые тела являются сапротрофами, превращающими отмершие останки в органические соединения. Говоря о том, съедобные грибы навозники или нет, стоит отметить, что наряду с безвредными видами встречаются и слабоядовитые – к серьезному отравлению их употребление не приводит, но вызывает расстройство желудка и слабый галлюциногенный эффект.

Грибы навозники съедобные и слабоядовитые

Морфология

Информация в этом разделе можете помочь проекту,

Морфология рода Coprinus sensu lato, то есть до пересмотра его систематического положения.

Плодовые тела шляпконожечные, с центральной ножкой, преимущественно мелких и средних размеров, у отдельных видов до крупных.

Шляпка колокольчатой, конической или выпуклой формы, редко раскрывается до плоской. Поверхность может быть голая, чаще покрыта чешуйками, хлопьями.

Мякоть шляпки тонкомясистая, иногда практически отсутствует, ножки — волокнистая.

Ножка гладкая, цилиндрическая, удлинённая, обычно полая.

Гименофор пластинчатый, пластинки тонкие, частые, у молодых плодовых тел могут быть белые или светлые, при созревании чернеют.

Остатки покрывал могут иметь вид налёта на шляпке в форме хлопьев или чешуек, иногда очень мелких, или отсутствуют. Иногда имеется быстро спадающее узкое плёнчатое кольцо на ножке, редко на основании её заметны небольшие остатки вольвы.

Споровый порошок чёрный.

Для большинства видов характерен автолиз пластинок и всей шляпки после созревания спор.

Классификация грибов в СССР

Раньше, во времена СССР, пользовались классификацией грибов, предложенной Б.П. Васильковым. Она понятная и простая, поэтому может быть использована, хотя и считается устаревшей.

Классификация грибов

Категория Описание Названия грибов
Первая Самые лучшие грибы и по вкусовым качествам и по питательности. Белый гриб, груздь настоящий, рыжики, лисичка.
Вторая Эти грибы отличаются приятным вкусом, но не так питательны. Подосиновик, шампиньоны, белая сыроежка, дубовик, грузди (дубовый, золотисто-желтый), подберезовик, маслята (обыкновенные, летние).
Третья У них средний вкус и питательность. Грузди (черный, осиновый, тополевый), волнушки, моховики, опята настоящие, сыроежки, сморчки.
Четвертая Плохой вкус, нет никакой питательной ценности. Собирать их не рекомендуется. Вешенки, навозники, говорушки, некоторые виды груздей (войлочный, скрипица, перечный), головачи, дождевики, ежовики, опята луговые и летние, рядовки, гриб зонтик-пестрый и т.д.

Другое название — лохматый навозник. Считается условно съедобным грибом. Отличается эстетичным видом за счет «бахромы» — обильных белоснежных покрывающих чешуек, наподобие кружева, чепчика. Колпачок имеет форму колокола и может быть от 5 до 15 см в высоту и от 5 до 10 см в диаметре. Шляпка белая, затем приобретает серые или коричневатые тона с более темной коричневатой серединой. Шляпка на ощупь шелковистая, пока не достигнет зрелости, когда превратится в черную массу с выступающими спорами.

Мякоть сырых грибов белая и нежная, не имеет вкуса и запаха, не выделяет сока. Стебель может достигать высоты от 10 до 35 см и толщины от 1 до 2 см. Остатки лохматого навозника при созревании характеризуются белым, черным, пленкообразным и очень нежным кольцом.

При сборе белого навозного жука особое внимание следует уделять его внутреннему слою, который имеет молочно-белый цвет и является основным признаком того, что гриб съедобен. Если пластинки потемнеют до розоватого или хриплого оттенка, гриб больше нельзя использовать, так как это может вызвать сильное отравление. Впоследствии потемнение пластинок быстро переходит в черный с полной зрелостью коприна и автолизом.

Лохматый навозник чаще всего появляется группами на рыхлых и богатых органикой веществах — в садах, парках, огородах и лугах.

С клубникой нужно обращаться как можно скорее после сбора что козий гриб не выдерживает хранения — автолиз продолжается даже после сбора и замораживания. Рекомендуется предварительная термическая обработка этого гриба, но в некоторых источниках утверждается, что молодые болеты также можно есть в сыром виде. Недопустимо сочетать приемы пищи навозного жука с алкогольными напитками, так как это может вызвать пищевое отравление.

Рыжик

Съедобные грибы исключительно высокого качества. Некоторые европейские народы отдают ему предпочтение перед белым грибом. Во многих странах рыжик считается деликатесом. Особенно хорош рыжик жаренный в сметане. Не рекомендуется только сушить рыжики.

Растут рыжики, в основном, в хвойных лесах, особенно в сосновых и еловых. Предпочитают освещенные места: поляны, опушки, молодой лес. Распространен в лесах Европы, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Плодоносит с июня по октябрь.

Шляпка у взрослого гриба пластинчатая, воронковидная с немного завернутым, а потом прямым краем. Чаще всего, шляпка у рыжика оранжевая или оранжево-красная, но бывают зелено-охряные или серовато-оливковые шляпки. На шляпке хорошо видны более темные концентрические зоны. Пластинки частые, толстые, оранжевые или оранжево-желтые. При надавливании или на изломе они зеленеют или буреют

Ножка у рыжика цилиндрическая, полая, гладкая, одного цвета со шляпкой или чуть светлее.

Мякоть оранжевая, на разрезе зеленеет, с характерным приятным смолистым запахом. На разрезе выделяется оранжево-желтый или оранжево-красный млечный сок. На воздухе он постепенно зеленеет.

Кроме обычного рыжика в наших лесах встречается рыжик красный (с винно-красным млечным соком, который на воздухе становится пурпурным), рыжик лососевый (млечный сок у него оранжевый и цвета на воздухе не меняет) и рыжик сосновый красный (млечный сок у него оранжевый, а на воздухе становится винно-красным).

Несъедобные грибы

В лесу или саду можно увидеть также несъедобные и ядовитые грибы, которые нельзя употреблять. Это может привести к сильному отравлению.

Несъедобные грибы

Несъедобные грибы, которые растут на деревьях:

Несъедобные грибы
  1. Ишнодерма смолистая – отличается гладкой поверхностью плодового тела, красновато-коричневым оттенком шляпки и белым окрасом ножки. В период созревания на поверхности ишнодермы появляются капли жидкости. Мякоть волокнистая, сочная, белого или бежевого цвета. Этот плод можно встретить на липах, березах, буках.
  2. Постия вяжущая – грибное тело растет прямо из древесины, нее имея ножки. Чаще всего встречается на деревьях хвойных пород. У постии мясистая, упругая шляпка, которая может иметь полукруглую, почкообразную или треугольную форму. Грибная поверхность белого цвета, покрыта липкими пятнами. Мякоть имеет неприятный, резкий запах и горький вкус.
  3. Ганодерма – большие грибы с крупными и мясистыми шляпками. Ее поверхность серого или коричнево-бурого цвета, мякоть окрашена в красный или коричнево-шоколадный оттенок. Ганодерма чаще всего произрастает на липе, дубе или тополе.
Несъедобные грибы

Один из самых опасных и распространенных грибов – настоящий трутовик. Появляются эти грибы на грецком орехе, яблонях, грушах и других лиственных и плодовых деревьях. Внешне он выглядит как плоские тела бледно-серого света с золотисто-желтыми краями.

Несъедобные грибы

Трутовик питается деревом на протяжении долгих лет, разъедая его стволы и побеги изнутри. В результате оно становится хрупким и ломким, начинает расслаиваться и просто рассыпается по годичным кольцам.

Несъедобные грибы

Мистер Дачник рекомендует: древесные грибы – полезные свойства, применение в кулинарии

Лечебными свойствами прославился древесный гриб Чага березовая – чаи, отвары из него имеют мощное иммуностимулирующее и тонизирующее действие.

Посадка грибов в условиях фермы стала прибыльным бизнесом и сейчас мы часто видим в продаже вкусные и питательные вешенки, которые тоже относятся к древесным. В природе они бывают желтого, зеленоватого и других оттенков и растут многочисленным семейством. Лесные виды гораздо ароматнее своих сородичей, разведенных искусственным способом. Большим плюсом можно считать то, что у них нет ядовитых двойников.

Древесные ушки, как называют грибы из-за сходства с ушной раковиной, очень популярны в блюдах восточной кухни. Однако они редко готовятся как самостоятельное блюдо, поскольку особого аромата и ярко выраженного вкуса не имеют. Грибы хороши в виде гарнира в сочетании с мясом, придавая ему едва уловимый аромат дымка. Хрустящая и плотная консистенция приятна на вкус и питательна, в особенности хорошо сдобренная приправами.

Несомненно, древесные грибы заняли достойное место в питании человека: не зря мы стали все чаще встречать их на полках супермаркетов, тем самым обогащая рацион полезными и питательными белковыми продуктами.

Рыжики

Рыжики были популярны в нашей стране всегда. Их подавали к царскому столу и отправляли на экспорт. Особенно хороши в засоленном виде.

К съедобным относятся несколько видов рыжиков: настоящий (Lactarius deliciosus), красный (L. Sanguifluus), еловый (L. Deterrimus). У рыжика толстомясистая блестящая шляпка рыжего, красно-коричневого, охристого оттенка с характерными концентрическими кольцами. У молодого гриба она плоская, с загнутыми краями, во взрослом виде образует небольшую воронку. Диаметр шляпки — 3–15 см.

Основание покрыто приросшими жёлто-оранжевыми пластинками. Ножка у рыжика короткая, толщиной 1–2 см. Мякоть плотная, крепкая, но хрупкая, на изломе выделяет ярко-оранжевый млечный сок.

Где растёт

В хвойных и смешанных лесах, чаще всего под соснами, по обочинам лесных дорог, на опушках. Любит прятаться во мху, траве, под опавшими иголками.

Когда собирать

Массово выходит в сентябре — первой половине октября, собирают всю осень до самых заморозков.

С чем можно спутать

Отдалённое сходство есть с несъедобной волнушкой розовой (Lactarius torminosus). У неё похожая вдавленная по центру шляпка и пластинчатое основание, но волнушка намного светлее и мякоть у неё белая, с едким белым соком. Не отравишься, но вкус неприятный.

Назад к рубрикатору

Срок годности

Свежие грибы семейства шампиньоновых хранятся не долго. При комнатной температуре – это всего 6-8 часов.

В холодильнике их можно хранить максимум 5 дней – при условии, что они будут помещены в специальный контейнер или пленку.

Сушеные грибы хранятся 8-12 месяцев. Их держат в стеклянной таре или тканевом мешочке.

Чтобы увеличить срок годности – продукт замораживают. Необработанные качественные грибы хранят 3-4 месяца.

Маринованные грибы «продержатся» от 1 года до трех лет.

Сбор грибов – это чувство азарта и прекрасное хобби. Особенно если это вкуснейшие полевые шампиньоны! Если повезет – лесных даров хватит и на вкусный ужин, и на засолку, и на сушку. И следует помнить, кто бережно относится к природе, – того лес обязательно встретит гостеприимно.

Описание грибов

Навозники распространены в местностях с рыхлой жирной почвой, насыщенной органическим перегноем. В России встречаются повсеместно большими колониями в отдалении от крупных дорожных магистралей и производственных предприятий. Это — грибы-космополиты, растут на протяжении всего лета и теплого периода осени. Их можно найти в парках, садах, возле сараев и стен домов. Неаппетитное название они получили за склонность быстро размножаться на земле, щедро сдобренной навозом.

Только появившиеся из-под земли экземпляры имеют яйцевидную вытянутую форму, шляпки размером около 5–7 см, белые, кремовые или серовато-коричневые, часто покрытые пленчатыми щетинками. Ножки толщиной около 1,5 см, длинные, полые внутри, немного шире у основания. Через несколько дней, повзрослев, грибы увеличиваются в размерах, становясь похожими на крупные луговые шампиньоны. Шляпки расправляются в пластинчатые широкие зонтики. Мякоть белого цвета, слегка розовеющая на изломе, очень сочная, но почти без запаха.

Описание грибов

Особенность навозников — быстрое разложение. Сорванные грибы чернеют и превращаются в бесформенную жижу в течение нескольких часов. Субстрат, содержащий миллиарды спор, прежде добавляли в специальные чернила, оставляющие на бумаге рельефный рисунок. Поэтому нередко навозник называют чернильным грибом.

Несколько видов копринуса: белый и серый, условно съедобны. Молодые можно употреблять в пищу: жарить, тушить, готовить супы. Это — источник диетического белка, витаминов и микроэлементов. Взрослые навозники накапливают в себе много токсинов и могут быть ядовиты.

Читайте также:  Польза и вред навоза
Листат - информационный портал о садоводстве