Боровик сетчатый (Белый гриб дубовый): описание и фото

Гриб дубовик – это условно-съедобный представитель теплолюбивого вида, который на территории Российской Федерации встречается только в Ленинградской области, на Кавказе, Дальнем Востоке и в Сибири.

Как сварить свежие поддубники

Поддубники — вкусные съедобные грибы с плотной мякотью, чем-то похожей по плотности на мякоть белых грибов. По своим вкусовым качествам поддубники подходят для приготовления различных блюд: их можно жарить с картошкой, тушить, добавлять к мясным блюдам, сушить, мариновать. Варят поддубники приблизительно 15-20 минут при слабом кипении.

Особенностью поддубников является то, что их мякоть после разрезания моментально синеет. Опытные хозяйки доводят поддубники до кипения, проваривают 5 минут и воду сливают. Затем заливают грибы новой кипящей водой и варят их до готовности. При таком способе варки нет необходимости предварительно замачивать грибы на срок от 1 до 3 дней. Варят поддубники в слегка солёной воде при умеренном кипении.

Рецепты с ингредиентом поддубник

Время и место плодоношения

Гриб может встречаться повсеместно, образует микоризу со многими деревьями, находится в симбиозе с ними. Его мицелий собирает влагу для дуба, а тот, в свою очередь, передает “сотруднику” сахарозу, которая способствует быстрому росту плодового тела. Любит смешанные и лиственные леса. Начинает появляться уже в июне, затем прекращает рост и снова его возобновляет в августе и до конца октября.

ВАЖНО!

Поддубник — теплолюбивое растение. Он встречается на юге Беларуси, Украины, на Крымском полуострове.

Видео

Дубовик обыкновенный: свойства и применение

Из свежих плодовых тел был выделен антибиотик болетол (пигмент). Это вещество обладает лечебными свойствами — оно подавляет многие болезнетворные бактерии.

В поддубовниках обыкновенных есть соединения, реагирующие с веществами, имеющимися в чае и кофе; эти соединения разрушаются при варке.

Основное применение дубовика в народной медицине обусловлено его бактерицидными качествами.

Поддубник — съедобный гриб среднего качества, поэтому в кулинарии используется нечасто и исключительно после предварительного отваривания со сливом отвара. Дубовик подходит для всех видов переработки и заготовок.

Однако сырые или плохо проваренные дубовики могут вызвать расстройства кишечника. Симптомы проявляются через 0,5-2 часа и сопровождаются тошнотой, диареей, рвотой, желудочными болями. Полное выздоровление наступает через 1-2 дня. Химический анализ свежих плодовых тел показал наличие следов токсина мускарина и его стереоизомеров.

Помимо этого, по данным европейских исследователей, при одновременном употреблении алкоголя гриб способен вызвать аллергическую реакцию, аналогичную той, что дает навозник серый (Coprinus atramentarius).

Читайте также:  Все о выращивании грибов ТРЮФЕЛЬ в домашних условиях

Описание поддубника

Дубовик относится к трубчатым грибам из рода Боровиков. У него оливково-коричневая шляпка, которая покрывается темными пятнами, если к ней прикоснуться. Мякоть желтоватая и плотная, красного цвета у основания ножки. Трубчатая часть шляпки желтая, зеленоватая или оливковая, синеющая при надавливании. Ножка от 6 до 15 см высотой и до 6 см толщиной, утолщенная у основания.

Дубовик теплолюбив, предпочитает светлые лиственные леса, и в октябре его уже не найдешь. Наиболее обильно он растет под дубами, березами и буком в августе, но иногда встречается даже в мае или июне. Цвет шляпки зависит от места произрастания, она может быть желтовато-бурой или темно-коричневой, чем старее гриб тем темнее у него шляпка. Собирают дубовик для сушки и маринования, а также для приготовления соусов и гарниров к мясным блюдам.

Где растут белые грибы дубовые

Боровик сетчатый растет в умеренном климате Евразии, в светлых лиственных лесах Европы, северной Африки и Америки. Чаще всего его можно найти под буками, каштанами, дубами в гористой местности, распространен в Крыму. Белый гриб дубовый предпочитает легкий, сухой, щелочной грунт. Он растет рядом с дубовиком зернистоногим. Насекомые сетчатый боровик практически не атакуют.

Важно! Плодоношение начинается в начале мая и длится до первых осенних заморозков. Среди всех белых видов боровик сетчатый – самый ранний.

Применение

Грибы поддубовики нашли свое применение как в медицине, так и в кулинарии.

В кулинарии

Дубовик –съедобный вкусный продукт. Часто его маринуют.

Рецепт№1: Маринованные дубовики

  1. В 200 мл кипяченой воды нужно добавить 2 ст.л. лимонной кислоты, 60 г сахара, 1 ч.л. морской соли и 3 дольки чеснока.
  2. Добавить 2 л кипятка, 2 ст.л. 9% столового уксуса и 1 ст.л. меда.
  3. Затем отварить 1,5 кг грибов и процедить на дуршлаге.
  4. Простерилизовать большую банку и на ее дно выложить ранее приготовленную смесь, а сверху – сваренные дубовики.
  5. Полученное блюдо оставляют на 5 суток.

Рецепт№2: Голубцы из дубовиков

Головку белокочанной капусты проварить в течение 3-х минут, отделить листья и удалить нижние плотные части. Чтобы подготовить начинку, нужно промыть и вычистить 800 г грибов, завернуть их в листья капусты с добавление 150 г риса, добавить соль и перец по вкусу. Затем жарят морковку, луковицу и 2 помидора. На завершающем этапе в кастрюлю складываются голубцы и зажарка. Все это тушится до получаса на слабом огне.

Рецепт№4: Дубовики с картошкой

Прокипятить предварительно подготовленные дубовики в течение 15 минут и откинуть на дуршлаг. Луковицу и картофель нарезать кубиками, а сваренные грибы – крупными кусочками. В сковороде на растительном масле обжарить лук и поддубовики, добавить к ним соль и щепотку тмина. Вся эта смесь тушится до 15 минут. Таким же образом обжаривается картофель.

Читайте также:  От чего помогает гриб чага и как его принимать (+17 фото)?

В медицине

Гриб полезен в медицине, потому что содержит восстановительными микроэлементами. Из него был выделен антибиотик Болетол, который подавляет многие виды болезнетворных бактерий. Также эффективно употребление этого гриба как ингибитора злокачественных новообразований.

Жареные поддубники

Большинство гурманов сходны во мнении, что жареные дубовики по вкусу очень схожи с белыми грибами. А значит, не попробовать их является просто преступлением, тем более что их приготовление относительно несложно.

Самым популярным гарниром к грибам является картошка. Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, вам потребуется:

  • картофель — 5-7 штук средних размеров;
  • поддубники — 200 граммов;
  • чеснок — 2-3 средних размеров зубчика;
  • соль — чайная ложка;
  • перец — по вкусу;
  • укроп, петрушка — по вкусу;
  • лук — зелёный или репчатый, по вкусу;
  • специи — по вкусу.

Сначала необходимо помыть и очистить картошку, после чего порезать её некрупной соломкой, кубиками или любым другим способом, предпочтительным для жарки. После этого ещё раз промыть основу для гарнира и дать стечь воде. Лук вне зависимости от выбранного вида порезать на небольшие кусочки и положить в отдельное блюдо.

Разогреть на слабом огне сковороду и смазать её сливочным маслом. Затем выложить на неё отваренные грибы поддубники с луком, все перемешать и на среднем огне слегка обжаривать в течение трёх-четырёх минут. После чего добавить картошку, посолить, поперчить и по вкусу добавить специй. Получившееся хорошо перемешиваем и жарим на среднем огне, периодически помешивая, до готовности картофеля.

Получившееся блюдо выкладываем на тарелки, украшаем зеленью, добавляем сметану. Жареные поддубники с картофелем готовы.

Гриб коровник – как готовить на зиму?

В теплую пору года начинается сезон уборки грибов. Самые первые грибы, которые растут на лесных полянках – это гриб коровник. Их любят собирать многие грибники, несмотря на все предупреждения о том, что в их составе есть ядовитые вещества. Однако, если съесть порцию грибов, приготовленных по всем правилам, то опасности для здоровья не будет. Давайте рассмотрим, как же можно сделать заготовку из гриба коровника на зиму в домашних условиях.

Грибы свинушки, как солить?

Гриб коровник – засолка

Ингредиенты:

Гриб коровник – как готовить на зиму?
  • Грибы свинушки – 3 кг
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 4 шт.
  • Перец душистый, укроп
  • Листья хрена, смородины, вишни, соль, сколько войдет.

Приготовление:

  1. Вначале вымочите грибы три раза в подсоленной воде и проварите, тоже три раза.
  2. Когда остынет, гриб коровник выкладывают слоями в деревянную или эмалированную емкость, между слоями раскладывают смородины листья, чеснок, лук, листья вишни, хрена и соль.
  3. Потом заливают водой, накрывают сверху чистой ветошью и ставят сверху гнет.
  4. Хранить грибы рекомендуется в холодном подвале. Срок хранения около сорока дней, периодически следует стирать ветошь и доливать воду.
Читайте также:  Ядовитые грибы – список, фото, название, описание, видео, как отличить

Гриб коровник — маринованные грибы

Ингредиенты:

  • Уксус – 125 мл
  • Свинушка – 3 кг
  • Соль – 45 г
  • Вода – 3 л
  • Чеснок – три головки
  • укроп – 15 г
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Черный перец, корица
  • Сахар – 40 г.

Маринование грибовПриготовление:

Гриб коровник – как готовить на зиму?
  1. Перед приготовлением грибы, вымочите и отварите.
  2. Третий раз сварите грибы в рассоле, приготовленном из воды, соли, перца душистого, лаврового листа, сахара и всех остальных компонентов.
  3. Пену, что появляется в кастрюле снимайте ложкой.
  4. Пока грибы будут кипеть, вымойте банки и простерилизуйте их.
  5. Когда, грибы готовы, рассыпьте их по баночкам и залейте рассолом, закройте баночки железными крышечками. Поставьте на пол вверх дном и накройте теплым одеялом.

Когда остынут, переносите в погреб.

Противопоказания

Дубовик — гриб, не приносящий вреда, однако в период сбора нужно быть очень осторожными. Его легко спутать с ядовитым грибом (сатанинским), который внешне сильно схож с ним.

Основное отличие ядовитого гриба — неприятный резкий запах и серовато-зеленый оттенок у шляпки. Еще на изломе у дубовика мякоть становится отчетливо синего цвета, у ядовитого сатанинского она голубеет и вновь быстро восстанавливается. Ножки тоже отличаются: у ядовитого гриба она толстая и клубневидная, с сетчатым красноватым рисунком, у дубовика сеточка на ножке или отсутствует, или она буровато-розовая.

Противопоказания

Кроме того, следует отметить, что вообще грибы — довольно специфическая еда, которая содержит в себе природный хитин, приносящий немалую пользу организму. Но у детей до 12-летнего возраста еще нет ферментов, способных усваивать подобное вещество. В связи с этим лучше детям ограничить прием блюд с содержанием в них грибов.

В любом случае всегда следует грибникам помнить о тщательном предварительном отваривании (с последующим сливом жидкости). Так как если грибы плохо проварены, то они могут вызвать некоторое расстройство пищеварения.

Съедобность головача

По вкусовым качествам гриб относится к четвертой категории. Но по содержанию белка не уступает даже белому грибу. Ценители головача утверждают, что в приготовленном виде он по вкусу напоминает сыр тофу. Молодые головачи часто путают с ложно-дождевиком, представителем семейства Болетовых. Эти двойники повсеместно встречаются в хвойных и смешанных лесах, имеют белый цвет и шарообразную форму. Отличить ложно-дождевик очень просто: в отличие от головача, мякоть его имеет ярко выраженный фиолетовый оттенок.

Гриб относится к 4 группе съедобности. В кулинарии используют только молодые экземпляры с белой мякотью. Гриб ценен у кулинаров, так как в нем содержится углеводы, большое количество белка, микро- и макроэлементов, приготовлением грибы моют, очищают от шкурки и отваривают. Далее его можно использовать для приготовления супов, жаренных и тушеных блюд. Старые экземпляры в пищу не употребляют, так как они как губка впитывают токсины и могут нанести вред организму.

Листат - информационный портал о садоводстве