Бизнес-план грибной фермы по выращиванию грибов шампиньонов

Желаете построить бизнес, на выращивании шампиньонов в домашних условиях? Тогда Вам стоит подсчитать экономические выгоды от такого производства, обучиться тонкостям организации оптимальных условий для их произрастания и подробно изучить алгоритм выращивания данного гриба.

Сбыт и организационные вопросы

Выгодней всего продавать шампиньоны конечному потребителю – частным клиентам, ресторанам, столовым. Однако на первых порах наверняка придется работать с посредниками на условиях опта. Они платят производителю приблизительно 75% конечной стоимости грибов.

Рассчитываться за грибную продукцию с частным лицом субъекты хозяйствования не смогут. Чтобы организовать сбыт, нужно зарегистрироваться в качестве ИП либо создать мелкое предприятие. Документальное оформление займет минимум времени. Можно приступать к нему, произведя первый крупный посев.

Деятельность по выращиванию шампиньонов не лицензируется. Работающий в этом направлении предприниматель вправе выбрать упрощенную систему бухгалтерского и налогового учета. Для работы с первичными документами и составления налоговой отчетности потребуется помощь приходящего бухгалтера.

Посадка грибного мицелия (инокуляция)

Итак, субстрат готов и размещен в погребе, теперь требуется внести в него мицелий гриба, для того чтобы вырастить грибницу. Мицелий выращивают промышленным способом в лабораториях в условиях стерильности. Купить его можно в садоводческих магазинах или заказать в интернете.

Зерновой мицелий.

Для того чтобы вырастить грибы на 1 квадратном метре субстрата вам потребуется 500 г компостного мицелия или 400 г зерновых спор шампиньонов.

Посадка грибного мицелия (инокуляция)

Помещаем «семена» в субстрат. Если вы приготовили компост правильно, он должен слегка пружинить при надавливании. Делаем пятисантиметровые углубления на расстоянии 20 сантиметров друг от друга и закладываем в каждое углубление небольшое количество компостного мицелия. Если вы приобрели споры шампиньонов, их нужно просто рассыпать по поверхности. Постепенно ниточки грибницы начнут разрастаться по субстрату.

Время роста грибницы, пока еще не появилось плодовых тел грибов, называют инкубацией. В этот период необходимо поддерживать влажность воздуха в погребе на уровне 70–95%. Чтобы субстрат не высыхал, его можно прикрыть бумагой или тканью и периодически опрыскивать из пульверизатора.

Температура, при которой происходит рост грибницы – 20–27 градусов. Активно распространяться грибные нити начнут черед десять–двенадцать дней. Тогда поверхность субстрата следует засыпать землей на 3–4 сантиметра и выждать еще 3–5 дней. Земля – не просто с огорода, а смесь торфа (5 частей), известняка (1 часть) и почвы (4 части). Не забывайте о периодическом опрыскивании водой.

Как любитель или профессионал

Выращивание грибов это не просто профессия точных цифр, установка климат – контроля и ожидание произрастания грибов. Не менее важная составляющая во всём этом является компост. Компост всегда останется продуктом из натуральных составных, и не зависимо от того как трудно компостным фабрикам постоянно поддерживать качество своего продукта, всегда будут различия между поставщиками компоста.

Структура компоста может быть немного плотнее или рыхлее, влажность немного выше или ниже. Производитель грибов должен определить точные условия для компоста, определять его по запаху, по виду и т.п., и при этом  всегда корректировать процесс произрастания грибов.

Читайте также:  Польский гриб. Описание, фото, двойники. Моховик

Выращивание грибов является истинной профессией, и знания производителя грибов определяет его успех.

Возможно захотите узнать про другие виды грибов :

Как любитель или профессионал
  • Выращивание белых грибов  в домашних условиях
  • Выращивание вешенки  в домашних условиях
  • Выращивание шиитаке  в домашних условиях
  • Выращивание опят  в домашних условиях

Как и в промышленных масштабах так и выращивание грибов  в домашних условиях, находит всё больше популярности. Если Вы решите заняться выращиванием шампиньонов, мы надеемся что эта статья принесёт вам пользу как первоначальный источник информации о самом процессе.

Страны лидеры по производству являются:  Китай, Польша, Нидерланды, Бельгия, Украина и Россия. Так как страны СНГ занимаются выращиванием шампиньонов, вам будет не сложно найти вблизи Вас производителей компоста или мицелий как  необходимых составляющих для технологии выращивания грибов вешенки в домашних условиях. Кто знает, может быть ваше любительское увлечение может перерасти в профессиональный уровень.

Цена вопроса: сколько будет стоить этот бизнес?

Если бизнес по выращиванию шампиньонов будет строиться на выращивании в помещениях, то стартовый капитал должен покрывать следующие затраты.

На начало производства

Закупка мицелия – 100 000 рублей.

Закупка удобрений – 100 000 рублей.

Закупка оборудования – 500 000 -600 000 рублей.

Покупка (аренда земли), постройка зданий или теплиц – 1 000 000 рублей.

Регистрация, реклама и другие расходы – 100 000 рублей.

Ежемесячные затраты

Заработная плата – 100 000 рублей.

Оплата налогов и коммунальных услуг – 30 000 рублей.

Транспортные расходы и расходы на рекламу – 15 000 рублей.

Если же бизнес будет строиться на выращивании шампиньонов на открытых местностях, то расходы предстоят несколько другие.

Цена вопроса: сколько будет стоить этот бизнес?

На начало производства

Закупка мицелия – 100 000 рублей.

Закупка удобрений – 120 000 рублей.

Закупка оборудования – 400 000 рублей.

Покупка (аренда земли) – 6 000 000 рублей.

Регистрация, реклама и другие расходы – 80 000 рублей.

Ежемесячные затраты

Заработная плата – 120 000 рублей.

Оплата налогов и коммунальных услуг – 15 000 рублей.

Транспортные расходы и расходы на рекламу – 20 000 рублей.

При одинаковой площади земли под теплицы и под грядки прибыль будет одинаковой. Чистая прибыль за сезон составит 400 000 рублей.

В году возможно собирать шампиньоны четыре раза в случае выращивания в теплицах. Таким образом, годовая прибыль с учетом всех затрат составит не менее 150 000 рублей в первый год производства. А в случае выращивания шампиньонов на открытых местностях урожай собирают 2 раза в год. Таким образом, годовая прибыль с учетом расходов будет составлять не менее 80 000 рублей в месяц.

Какие условия должны соблюдаться в помещениях?

Помещение для выращивания шампиньонов должно характеризоваться определенным микроклиматом, который будет способствовать хорошему росту грибов. Так, условия содержания должны быть следующими:

  • На протяжении первого месяца в помещении должна поддерживаться постоянная влажность на уровне 90 %. При этом полив не допускается. Температура воздуха 25 градусов.
  • После того как грибницы проросли, влажность нужно снизить до 80 %. При этом допускается полив. Температурный режим характеризуется показателями 15-17 градусов.
  • Для эффективного протекания стадии плодоношения крайне важно, чтобы в воздухе не было углекислого газа. При этом работа вентиляции не должна провоцировать движение потоков воздуха над грядками.
  • Помещение, в котором происходит ферментация компоста, должно быть прогрето до 12-16 градусов. А работа системы вентиляции должна быть направлена на очищение воздуха от паров аммиака.
Читайте также:  Какие грибы можно собирать осенью дольше всего, до заморозков

Расчёт затрат и рентабельность

При отсутствии производственных площадей придётся арендовать помещение. Сегодняшняя ситуация благоприятна для арендаторов. Предложения намного превышают спрос, арендная плата низка, как никогда. Остальные затраты на старте минимальны.

Первоначальные вложения (таблица)

Под развитие грибного хозяйства можно получить льготный кредит или субсидию. После того как предприятие заработает, оно в основном будет нести текущие расходы. Они представлены в таблице ниже.

Ежемесячные расходы (таблица)

Приведены максимальные показатели. На каждой позиции может быть существенная экономия. Поставщиков субстратов и мицелия десятки, при заключении долгосрочных договоров о поставках можно получить льготы по отсрочке и рассрочке платежей.

Плодоносит каждый метр

Расчёт затрат и рентабельность

На 100 кв.м полезной площади при установке стеллажей можно засеять 250 кв.м компоста. Первый урожай будет через 3 недели. Он будет скромным, но за ним последует вторая и третья волна созревания, которые принесут настоящий сбор. Не исключены и последующие затухающие волны, но, как правило, они не рентабельны. Если засевать компост не весь сразу, а по частям со сдвигом по времени, то возникнет цикл непрерывного сбора и посевов. Что позволяет распланировать реализацию и заключить договоры с потребителями под конкретные даты поставок.

С 1 кв.м собирают 15–25 кг шампиньонов. Для расчётов доходности возьмём минимальное значение.

15 х 250 = 3 750 кг

Весь товар продать не получится, неизбежны потери и дополнительные расходы на транспортировку и хранение. Цена на шампиньоны в рознице 200 руб/кг, в неё включены многие составляющие, в том числе оплата труда, налоги и торговая наценка. Сдатчику грибов достанется примерно 50 руб, из которых вычтем 20 на собственные затраты.

Практика грибоводческих хозяйств показывает окупаемость первоначальных расходов в течение 3–6 месяцев, после чего предприятие устойчиво работает с рентабельностью не ниже 20% с хорошими перспективами на развитие производства.

Оформление документации и справок

Регистрация вашей предпринимательской деятельности – условие обязательное, если вы не желаете вести нелегальный бизнес. Вашим направлением деятельности будет производство и реализация культур сельскохозяйственного назначения без наличия постоянных мест торговли.

Для полноценной деятельности вам также надо будет получить особый сертификат, свидетельствующий о том, что фитосанитарная служба измерила уровень радиации в ваших производственных отсеках и таким образом одобрила ваш план производства. Проводится такая проверка по окончании сбора урожая перед его продажей. После нее при хороших результатах вы получите сертификат качества как допуск к реализации своей продукции.

Сертификат имеет срок действия, поэтому при подаче заявки на его получение заранее планируйте и прописывайте сроки, в течение которых вы будете осуществлять свой план по выращиванию и сбору шампиньонов.

Самые урожайные сорта шампиньонов

Чтобы выгодно выращивать шампиньоны на продажу, необходимо выбрать самые урожайные сорта. Для погреба и дачных участков идеально подходят Силван130 (быстрый рост, высокая урожайность), Сомицел512 и Сомицел608 (мицелий долго дает урожай – около 10-15 волн – но требуется тщательный уход), Хаузер А15 (высокая урожайность, не прихотлив, широкая шляпка). А если планируете выращивать дома или в подвале шампиньоны круглый год, то можно рассмотреть такие варианты, как Хорст V1 или V3. Но важно отметить, что вышеперечисленные сорта относятся к одним недешевых грибов. Не зря они являются лучшими. Но если сделать из этого дела бизнес, то траты быстро окупятся.

Самые урожайные сорта шампиньонов

Плюсы и минусы грибного бизнеса

Нельзя сказать, что вся идея бизнеса выращивания шампиньонов с нуля – сплошной плюс. Минусы здесь тоже есть, и для некоторых – довольно существенные.  Впрочем, судите сами:

Читайте также:  Вешенки в сметане: не только вкусно, но и полезно

Основные преимущества:

  1. Стабильный доход круглый год. Как мы уже говорили, для рентабельного бизнеса, выращивание шампиньонов в домашних условиях, должно стать непрерывным процессом. Благо, при соблюдении условий, это позволительно на протяжении всего года. Только в этом случае, можно рассчитывать на окупаемость проекта;
  2. Довольно низкий порог вхождения. Этому свидетельствуют приведённые выше расчёты, особенно если их брать в сравнении с другими нишами для бизнеса;
  3. Можно организовать дома. В первую очередь, наличие собственного подвала позволит существенно сэкономить на аренде. Также плюс в том, что, находясь дома, наблюдать за прорастанием урожая гораздо проще;
  4. Можно заниматься бизнесом самостоятельно. Опять-таки, значительная экономия на выплате заработной платы сотрудникам. Но актуален лишь в том случае, если Вы уверены в собственных силах, и способны освоить основные знания ранее незнакомых профессий;
  5. Хороший спрос на рынке. Выращиваемые в домашних условиях грибы шампиньоны, бизнес, который устойчив в любые времена. Он пользуется постоянным спросом из-за экологичности продукта и его полезных свойств. Круг покупателей находится не только среди любителей вкусных блюд на их основе. Грибы полезны для людей, страдающих сахарным диабетом. А таких, судя по медицинской статистике, очень много;
  6. Короткий срок окупаемости проекта. Несмотря на длительность выращивания, реализация продукции достаточно быстро станет приносить прибыль. В том случае, если товар сбывается в больших объёмах;
  7. Риски потери урожайности минимальны. Соблюдая правила, очень сложно потерять урожай. В садово-огородной деятельности, это основное преимущество. Здесь ничего не зависит от погодных условий, а внешние факторы воздействия (насекомые, бактерии), Вы и сами сможете не допустить;
  8. Процесс достаточно прост. Длительность процесса не имеет ничего общего со сложностью. Впрочем, Вы и сами убедились, что приведённой информации вполне достаточно для получения знаний по реализации бизнес плана выращивания грибов шампиньонов.

Недостатки бизнеса

  • До сбора первого урожая и получения дохода, должно пройти время. Наряду со многими идеями, эта не отличается моментальной окупаемостью. Но всё же, 3 месяца, это не такой большой период, учитывая минимальные затраты и перечисленные выше достоинства;
  • Требуется физическое здоровье. А вместе с ним, выносливость и трудолюбие. Далее, оставим этот пункт без лишних комментариев;
  • Нельзя допускать технологических ошибок. Как Вы уже убедились, шампиньоны крайне чувствительны к температурному режиму, очень боятся сквозняков и вредителей. Малейшая ошибка чревата потерей урожая, а многие «оплошности» исправить практически невозможно.

Доходы и расходы грибного бизнеса

Прогнозирование основных показателей деятельности, таких как выручка, издержки, прибыль необходимы для построения финансовой модель грибной фермы в бизнес-плане.

Текущие издержки выращивания шампиньонов

Прибыль и выручка грибного бизнеса

Сотрудники грибной фермы

Важной задачей владельца производства шампиньонов является найм квалифицированных сотрудников. В бизнес-плане выделяют такие должности, как:

  • Директор;
  • Технолог;
  • Бухгалтер;
  • Менеджер по работе с клиентами;
  • Маркетолог;
  • Рабочие;
  • Охранник;
  • Уборщица.

Общая численность грибной фермы согласно бизнес-плану составит от 10 человек.

Листат - информационный портал о садоводстве