25 простых рецептов приготовления маринованных грибов на зиму

Как придать овощным салатам, мясу и птице особо пикантный, нежный вкус? Ну, конечно же, маринованием. Этот способ приготовления продуктов особенно популярен в Корее.

Способ №

На каждые 50 кг исходного сырья закладывается примерно 2,5 кг соли грубого помола, а вода добавляется в количестве пяти литров. Сначала в специальной ёмкости происходит закипание воды, а далее в неё закладывается соль. А после, в получившийся кипящий рассол закладывается исходное сырьё. Нужно внимательно следить, чтобы этот «супчик» не прилипал к стенкам ёмкости. Процесс варки осуществляется на медленном огне, а за 3 минуты до его окончания добавляются специи, пряности и трёхпроцентная уксусная кислота. Готовый продукт помещается для естественного остывания в специальные бочонки и накрываются марлей, для лучшей аэрации. А после остывания продукция фасуется в бочки для хранения и транспортировки.

Как готовят грибы на зиму?

Грибы на зиму можно заготавливать в свежем и обработанном виде — это не принципиально, так как у каждого свои предпочтения. Самым простым способом является заморозка. Для этого достаточно их помыть, очистить, быстро заморозить и хранить в морозильной камере до того момента, пока они не понадобятся.

Если же грибов настолько много, что им сложно уместиться в холодильнике, то сначала их нужно отварить. Они значительно уменьшатся в размере и их можно будет замораживать. После разморозки они на вкус такие, как будто только что из леса, и годятся для дальнейшего использования в приготовлении пищи.

Как готовят грибы на зиму?

Одни хозяйки привыкли подсаливать грибы сразу. Это касается подосиновиков, белых и шампиньонов. Другие — долго вымачивают в холодной воде, после чего добавляют соль, специи и коренья, чтобы убрать природную горечь. Но независимо от способа грибы, уложенные в банку, выдерживают при комнатной температуре до появления небольшой кислинки. А уже после хранят в прохладном месте.

Отваривание отдельно от маринада

Способ маринования для грибов с отвариванием отдельно от маринада позволяет сделать более привлекательным вид закуски.

Подготовка к маринованию грибов. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников

Отваривание отдельно от маринада

Маринад в таком случае получается прозрачным, чистым и не очень тягучим по консистенции. Такая техника приготовления позволяет хорошо выглядеть маринованным грибам в прозрачной банке. Но блюдо в таком случае получается менее ароматным и имеет не такой насыщенный вкус, как в первом варианте приготовления.

Для использования этого метода маринования грибы предварительно отваривают в подсоленной воде, периодически снимая образующуюся пену. Когда они осядут на дно, следует снять кастрюлю с огня, содержимое слить через дуршлаг, чтобы не осталось жидкости. Подготовленную смесь для маринования довести до кипения, залить ею грибы, разложенные по банкам, после чего закрыть их крышками.

Читайте также:  Мухомор весенний (белый мухомор, весенняя поганка): фото и описание

Советы и рекомендации

Советы и рекомендации
  • Для грибных заготовок обязательно стерилизуйте банки и крышки над паром или любым другим удобным способом.
  • После закатки банки жестяной крышкой переверните ее вверх дном, чтобы проверить герметичность укупорки.
  • Все маринованные грибы хранятся в холодном помещении при t около +8С (максимум +10С).
  • Лучше всего хранить их в тёмном и сухом помещении.
  • Срок хранения рекомендуется не больше года.
  • Если планируете хранить грибы дольше, добавьте в банку подсолнечное масло и немного увеличьте количество уксуса. Также заполненные банки стерилизуйте: ёмкостью 0,5 л — 30 минут, 1 л — 40 минут. После этого банки закатайте крышками.
  • Грибы считаются готовыми, т.е. уже хорошо промаринованные через месяц после заготовки.
  • Если крышка на банке вздулась, содержимое сразу выбрасывайте.
  • Если на плодах появилась плесень: слейте маринад, грибы промойте кипятком, проварите в свежем маринаде 15 минут и разложите по новым чистым банкам.

Секреты маринования магазинных грибов

К сожалению, не все могут насладиться радостью собирания грибов в лесу. Но, к счастью, в большинстве магазинов всегда доступна возможность купить шампиньоны или вешенки, которые также очень вкусны в маринованном виде. Приготовить их довольно просто, а самое главное, кушать такие грибочки можно уже через несколько часов.

Для этого рецепта выбирайте только свежие мелкие шампиньоны, а крупные режьте потолще, ведь после термической обработки грибы уменьшаются в два раза.

Предварительно отваренные в подсоленной воде шампиньоны откидываются на дуршлаг, перекладываются в тару и заливаются горячим маринадом. Рецепт маринада довольно прост. На литр воды требуется:

  • 2 неполных чайных ложки соли;
  • 4 чайных ложки сахара;
  • 2 столовых ложки подсолнечного или оливкового масла;
  • 4 столовых ложки уксуса;
  • лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Для пряного вкуса можно добавить чеснок, майоран, семена горчицы и гвоздику. Для разнообразия компанию грибам составляют сладкий болгарский перец, лук, морковь и спаржевая фасоль.

По такому же принципу можно приготовить и вешенки. Но если шампиньоны можно употреблять уже после остывания маринада, то вешенкам для настаивания потребуются сутки.

Грибная икра на зиму: лучший рецепт

Икра получается восхитительная!

Продукты, которые следует подготовить для очень вкусной грибной икры:

  • Опята.
  • Лук репчатый.
  • Морковка.
  • Перец болгарский.
  • Гвоздика.
  • Соль.
  • Лист лавровый.
  • Уксус.

Готовится икра следующим образом:

  1. Сначала продукты отмываются от грязи и пыли.
  2. Помытые опята должны настаиваться в холодной солёной воде около 1 часа. Несколько раз за это время их нужно перевернуть руками. Не стоит беспокоиться по поводу того, что опята можно повредить. Они не поломаются, так как это достаточно эластичный гриб.
  3. Затем в кастрюлю набирается вода, туда кладутся опята. Как только вода закипит, огонь стоит убавить. В воду добавляются специи и ложка уксуса. Опята варятся 50 минут.
  4. Пока готовятся грибы, нужно заняться овощами. Морковка трётся на тёрке, а другие овощи мелко нарезаются.
  5. Затем овощная заготовка обжаривается в казане до готовности. После этого в казан добавляются сваренные опята. Далее вся смесь перчится, солится и тушится на огне 1,5 часа. Когда пройдёт 30 минут, казан можно накрыть крышкой.
Читайте также:  Весна в лесу: какие грибы появляются раньше всех

Готовая икра кладётся в стерилизованные баночки и закатывается.

Возможные хитрости и заболевания грибов

Наиболее распространенная проблема новичков при выращивании грибов в домашних условиях – это образование плесени и дрожжевых бактерий на растущем продукте. Плесень распознается по такому признаку, как зеленые пятна на шляпках или только начинающих расти грибочках.

Многие пользователи советую сразу же удалять субстрат вместе с мицелием, чтобы не было заражения рядом расположенных блоков. Однако в большинстве случаев достаточно сразу же отделить блок или мешок от общей массы и выбросить его, либо собрать урожай без признаков плесени.

Возможные хитрости и заболевания грибов

Еще один способ борьбы с плесенью – это снижение температуры в помещении. Прохлада существенно замедляет рост грибков, но при этом ускоряет развитие мицелия. Лучше всего в таких условиях себя чувствуют вешенки.

Сложнее обстоят дела с дрожжами:

  • они размножаются только в условиях повышенной влажности;
  • симптом дрожжей – желтые пятна на ножках и шляпках грибов;
  • консистенция – гелеобразная, не вытекающая после прокола;
  • бороться с ними нужно так же, как с плесенью.
Возможные хитрости и заболевания грибов

Однако важно понимать, что удаление зараженных элементов с гриба не устраняет проблему. Эту единицу продавать или использовать в пищу уже нельзя.

Еще одна проблема новичков, которая способна причинить много беспокойства, — это медленное заражение субстрата мицелием. Для активации процесса требуется регулярное перетряхивание мешков, если грибы выращиваются в них. При строгом соблюдении технологии грибы все-таки дают урожай. Нарушать даже малейшие требования не рекомендуется.

Каждый начинающий грибовод должен подготовиться к тому, что на первых этапах он столкнется с определенными трудностями. Возможно, потеряет первый урожай. Это важно учитывать при составлении статьи расходов. Не следует вкладывать в грибоводство последние деньги, надеясь сбыть первый же урожай и получить прибыль.

Возможные хитрости и заболевания грибов

В домашних условиях можно выращивать такие грибы, как опята, вешенки, шампиньоны. Чуть сложнее поддаются культивации в искусственной среде шиитаке. А самыми сложными, но и одними из самых прибыльных для выращивания, считаются белые грибы и лисички. Однако начинающему грибоводу необходимо подготовиться к тому, что этот процесс требует времени, хотя затраты для него и минимальны.

Читайте также:  Отравление грибами. Симптомы и первая помощь при отравлении

Белые грибы маринованные на зиму

Этот рецепт поможет правильно сохранить белые грибы. Они ценятся в качестве основы первых и вторых блюд, а также особенно любимы в консервированном виде. Во время процесса приготовления они всегда остаются белыми, видимо, отсюда и их название. Кроме того, они имеют плотную мясистую текстуру, которая всегда сохраняется, даже после термической обработки.

Белые грибы маринованные на зиму
Белые грибы маринованные на зиму

Этот рецепт отличается от предложенных мной, поэтому, если вы собрали много грибов, вы можете приготовить грибы по-разному. Затем сравните, какой рецепт вам больше понравился.

Белые грибы маринованные на зиму
Белые грибы маринованные на зиму

В этом видео вы также можете увидеть, как подготовить грибы для консервации, как чистить, как готовить, как удалять пену. Это особенно полезно для начинающих хозяек, которые никогда ранее не практиковали подобные кулинарные эксперименты.

Белые грибы маринованные на зиму
Белые грибы маринованные на зиму

Консервирование грибов — советы

Грибные домашние заготовки делать не сложно, если учитывать рекомендации опытных хозяек. Еще раз о том, как консервировать грибы, способные удивить гурмана:

  • Выбирайте грибочки одного вида.
  • Сливайте первый отвар, особенно если планируется заготовка грибов из леса.
  • Не кладите слишком много специй.
  • Складывайте грибные кусочки в стерильные банки, заливайте кипящим маринадом.
  • Готовые грибочки подавайте как самостоятельное блюдо или в виде салата с маринованными огурцами, кабачками, баклажанами и луком.

Маринованные грибы белые с луком

Время приготовления: 2-3 часа.

Количество порций: 4-5.

Калорийность блюда: 25 ккал.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Мариновать белые грибы с луком опытные грибники рекомендуют, если у вас остались еще ингредиенты после употребления их в свежем виде в блюдах. Если у вас небольшие по размеру белые грибы, то можно готовить их целиком, если же шляпки велики, то следует их разрезать на несколько кусочков, ножки – кольцами. Ниже представлен рецепт приготовления вкусных боровичков с луком:

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • перец – 4 горошины;
  • вода – 1 л;
  • луковица – 3 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лимонная кислота – 0,25 ч. л.;
  • уксус – 150 мл;
  • сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Проверьте все грибы, чтобы не было гнилых, червивых, промойте их и крупно нарежьте.
  2. Закипятите подсоленную воду, выложите боровики, закиньте перец, лаврушку, проварите минут 15 и откиньте на дуршлаг.
  3. Нарежьте очищенный лук кольцами.
  4. Слоями разложите по стерилизованным банкам лук, белые грибы.
  5. 1 литр воды доведите до кипения, насыпьте соль, сахар и проварите 2 минуты, затем влейте уксус, положите лимонную кислоту и снова доведите бурления.
  6. Разлейте кипящий маринад по таре, нужно накрыть их чистыми крышками.
  7. Укупорьте крышками, дайте остыть при комнатной температуре.
Листат - информационный портал о садоводстве