Козлятина копченая домашнего производства

Козля́тина — мясо домашней козы (Capra hircus). Один из самых популярных видов красного мяса в Азии и Африке, в том числе благодаря отсутствию религиозных запретов на употребление мяса коз. В Европе и Северной Америке потребление козлятины невелико. Козье мясо — вкусный диетический низкокалорийный продукт, богатый белком и аминокислотами, подходит для всех видов кулинарной обработки.

Ответы:

Enelli 14 ноября 2015 года  # 0   это решение Не правильно зарезали вашего козленка, вот и запах. Надо мариновать. Такая же история с мясом сайгака. Положите мясо и налейте маринад. Для маринования можно воспользоваться молодым вином, добавив чеснок, специи. Или из смеси белого вина и винного уксуса, с добавлением перца, лаврового листа или чеснока. Вкусно тушить в кокосовом молоке)
Юлия Бурлакова 25 октября 2015 года  # 0   это решение На приготовление необходимо более 2 часов, так как мясо очень жесткое. Мясо козы относится к диетическим продуктам, так как процент содержащегося в нем жира совсем невелик. Мясо насыщено различными аминокислотами и витаминами группы В. Так как мясо немного жестковатое и имеет характерный запах, как у молодых, так и у зрелых животных, необходимо готовить специальный маринад. Маринад Ингредиенты: Маринад Вино сухое белое – 500 мл; Уксус винный — по вкусу; Специи; Чеснок; Соль — по вкусу; Мясо – 700 г. Приготовление: Белое сухое вино смешать с винным уксусом, в полученную смесь добавить специи (лавровый лист, чёрный или другие сорта перца, чеснок). Мясо предварительно разрезать на куски. Когда маринад будет готов, добавить его к мясу и оставить мариноваться. Запах полностью исчезнет, а мясо будет нежнее. На сайте есть также рецепты из козлятины
Гетьман 29 октября 2015 года  # 0   это решение Всегда мариную хотя бы 1 часик в горчице — становится мягким и нет запаха. Специи в меру, какие нравятся. Первое блюдо из козлятины не готовила ни разу. Тушила в основном, иногда жарила котлетки.

Горячее копчение козлятины

Вкусная корочка образовывается на поверхности мяса при условии, что в процессе будет выдержана высокая температура приготовления при низкой влажности.

Этого можно достичь в домашних условиях при горячем способе готовки, следуя рецепту для горячего копчения козлятины.

Необходимо подготовить:

  • Тушку козлика.
  • Вода — 1 л.
  • Соль – 30 г.
  • Сахар – 10 г.
  • Уксус 9 % – 3 ст. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Имбирь – 0,5 ч. л.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Корица – 0,5 ч. л.
  • Можжевельник – 5 ягод.
  • Черный перец – десяток горошин.

После разделывания тушки, куски мяса положить в марлю и на 1 или 2 суток подвесить в хорошо проветриваемом прохладном помещении. Далее, приступают к приготовлению рассола.

Горячее копчение козлятины

Рассол для горячего копчения козлятины

Рассол для копчения козлятины готовится в таком объёме, чтобы полностью покрыть мясо в емкости.

Для приготовления по рецепту:

  1. Кипятят воду и остужают ее до температуры 4 °C.
  2. Добавляют туда все ингредиенты, указанные в рецепте.
  3. Мясо держат в рассоле 4 суток, иногда переворачивая.
  4. Заготовку просушивают, надрезают в некоторых местах.
  5. Нашпиговывают надрезы маленькими кусочками сала и четвертинками чеснока для придания филе аромата и нежности.
  6. Размещают заготовку между двух деревянных поверхностей.
  7. Отбивают молотком, расплющивая кости, а также суставы, что предупреждает появление вокруг них красноты при копчении.
  8. Собственно горячее копчение продолжается 5-6 часов. За полчаса до завершения процесса в огонь бросают ветки можжевельника для увеличения срока хранения продукта. Дым этого растения имеет антимикробные качества, способствует появлению приятного запаха у окорока и предохраняет от возникновения плесени.

Для проверки продукта на готовность требуется наколоть его острием возле кости. Если вытекающая жидкость не красновата – значит можно завершать процесс.

Маринад для копчения козлятины

Приготовить маринад для копчения козлятины по рецепту нужно для добавления продукту утонченного вкуса и наполнения влагой, для предотвращения его пересыхания. Чтобы мясо хорошо промариновалось, требуется подготовить на каждый кило тушки по 500 г соли.

Рецепт маринада:

  • На 10 л кипящей воды всыпать 2 кг соли и 100 г сахара.
  • Периодически снимать с маринада появляющуюся пену.
  • После охлаждения маринада, залить им заготовленное мясо.
Горячее копчение козлятины

Мариновать в домашних условиях таким методом хорошо, когда нужно готовить продукт маленькими порциями. Соление, пропитанное таким маринадом, хранится пару месяцев в холодильнике либо погребе, сохраняя вкусовые качества.

Копченая козлятина домашнего производства хранится продолжительное время в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Желающим приготовить копченую козлятину лучше всего взять мясо без костей – оно дольше будет сохранять качественный товарный вид и аппетитный аромат.

Белая андалузская (бланка кельтибарика)

Эта испанская коза белой масти имеет оригинальный внешний вид. На небольшой голове находятся опущенные вниз уши, которые контрастируют с возвышающимися рогами. У козы длинный корпус, стройные ноги, короткая белая шерсть и небольшой хвост.

Бланка кельтибарика (второе название породы) отличается внушительными габаритами. Вес козла достигает 100 г, тогда как самка весит не более 70 кг. У самок хорошо развит материнский инстинкт, поэтому приплод находится с родительницей до 5 месяцев. При достижении козами веса 25-30 кг молодняк отселяется.

Преимущества:

  • быстрый набор веса козлят;
  • величественный вид;
  • высокая плодовитость.

Недостатки:

  • низкий иммунитет козлят;
  • риск травмы копыт;
  • особенности содержания.

Ребра козлятины, запеченные в духовке

Состав:

  • ребра козы – 1,5-2 кг;
  • кетчуп – 100 мл;
  • майонез – 100 мл;
  • красное вино (сухое или полусладкое) – 0,2 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • соль, специи, пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Козлиные ребра разрубите на порционные куски.
  • Посыпьте солью, специями, перемешайте.
  • Соедините майонез, кетчуп и красное вино. Размешайте до однородности.
  • Полейте ребра соусом, перемешайте еще раз.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами. Помните, чтобы он пустил сок. Смешайте с мясом.
  • Маринуйте козлятину в прохладном месте в течение 12 часов.
  • Переложите ребра в форму, полейте маринадом.
  • Накройте форму крышкой или обтяните фольгой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
  • Через 1,5 часа уберите крышку или фольгу, продолжайте приготовление 15-20 минут.

Приготовленные по данному рецепту ребра отличаются превосходными органолептическими качествами. Вам понравятся и их вкус, и аппетитный вид.

Ребра козлятины, запеченные в духовке

Хороший рецепт1

Так себе

Козлятина получается вкусной и аппетитной, если ее приготовить в духовке. Существует много рецептов, по которым можно запечь мясо домашней или дикой козы, и все варианты хороши по-своему.

Как посоветуете приготовить козлятину Запечь % Пожарить, потушить % Сделать котлеты % Приготовить суп % Есть другие рецепты, поинтереснее % Проголосовало: 91КозлятинаДата:

Обновлено:

Полезные свойства козьего мяса

Состав и наличие полезных веществ

Это мясо очень богато аминокислотами, которые необходимы для нашего организма. В козлятине множество витаминов: тиамин, ретинол, рибофлавин и прочие.

Полезные и лечебные свойства

Козье мясо является важным для нашего организма, поскольку содержит в себе жирные кислоты. Самым главным преимуществом данного продукта является то, что он не поражается никакими паразитами.

Диетологи всегда рекомендуют козлятину пожилым людям, которые страдают атеросклерозом, болезнями сердца и тем, у кого ослаблен иммунитет.

Испокон веков мясо коз считалось «природной аптечкой». Следует отметить, что козлятина содержит небольшое процентное содержание жира, по сравнению со свининой и бараниной. Это делает данный продукт диетическим, поэтому оно пользуется такой популярностью. Его рекомендуют пожилым людям из-за низкого уровня холестерина, который значительно ниже, чем у иных представителей животного мира. Самым вкусным и, пожалуй, самым полезным является мясо довольно откормленных козочек, которым исполнилось всего 1,5 месяца. Такая мякоть отличается своей нежной консистенцией и абсолютным отсутствием какого-либо запаха. Для этого козлят специально, до момента наступления положенного для убоя срока, кормят козьим молоком и иногда подкармливают пшеничными либо ржаными отрубями.

Ничем не уступает по вкусовым качествам и мясо кастрированных животных. В народе таких козлов называют вахули. В их мякоти такое же содержание полезных веществ и витаминов, как и в молоденьких козликах, которых на наших прилавках гораздо труднее найти.

В кулинарии

Козье мясо немного светлее баранины, а жир белый и скапливается в брюшной полости. Он может откладываться и под кожей, но в незначительном количестве.

Из молодых особей можно приготовить что угодно, но старых коз издавна принято мариновать. Без этой процедуры их не начинают готовить. Для маринада используют молодое красное вино, но иногда и белое при этом в него добавляют чеснок и ряд специй. Отбивные из козлятины получаются очень сочными. Его можно тушить, а для гарнира можно использовать как картофель, так и любое другое блюдо.

В настоящее время этот продукт пользуется огромным спросом у самых известных ресторанов мира. Мясо нарезается небольшими кубиками, затем солится, слегка посыпается перцем или другими специями. После этого его можно жарить с овощами, тушить, отварить с черносливом или с фасолью. Следует отметить, что мясные рулеты из него получаются просто восхитительными.

Опасные свойства козьего мяса

Этот продукт не может принести никакого вреда организму. Единственным ограничением для его приема является индивидуальная непереносимость.

Среди коз встречается и довольно удивительные породы, одной из них является миотоническая. Это научное название, а в жизни их называют обморочными. Такое наименование они получили неспроста, поскольку эта порода действительно падает в обморок при каждом испуге. Даже удивление вызывает у них мускульный паралич.

Вариант с сухим вином

Это национальное блюдо русской кухни готовится довольно долго. Особенно если вы используете мясо дикой, а не домашней козы. Следует обратить особенное внимание на нестандартный набор продуктов. Чтобы не затягивать и без того длительный процесс заранее удостоверьтесь, что у вас под рукой присутствует все, что нужно. Чтобы сварить сытный и ароматный суп из козлятины, рецепт которого представлен далее, вам потребуется:

  • Два куриных яйца.
  • Кило козлятины на кости.
  • Пара стаканов муки.
  • Крупная морковь.
  • Треть стакана винного уксуса.
  • Два болгарских перца.
  • Половина литра сухого белого вина.

В качестве дополнительных ингредиентов на вашей кухне должно найтись полпучка зелени, соль и любые специи.

Специфика содержания

Козы неприхотливы в содержании, поэтому даже для новичков не возникнет особых трудностей при разведении.

Весной, летом и осенью

После зимних морозов все помещения чистят и проводят в них генеральную уборку. Подстилки меняют на новые. Стены и полы моют разбавленными в теплой воде хозяйственным мылом и содой. После уборки делают проветривание. Стены желательно побелить известняком.

Весной и летом при условии хорошей погоды, животные целый день пасутся на выгуле. Сначала нужно отправлять их на прогретые солнцем районы.

Перед выгулом животных следует напоить и до привыкания к зелени, слегка подкармливать сеном.

Пасти следует рано утром, так прямые солнечные лучи приводят к тепловому удару.

Осенью снова переводят на содержание в стойле. Этот период перехода длится около недели.

Зимой

В холодное время года скот также нужно выгуливать, чтобы не нарушались функции воспроизведения и общее состояние здоровья поголовья. Выгул гораздо короче, чем летом – около 3-х часов. Животных пуховых пород выгуливать можно дольше, так как они легче переносят холод.

Кормить и поить лучше в помещении. При температуре выше +13°, выгуливать и пасти можно на открытом воздухе.

Зимой нужно каждый день вычесывать шерсть, чтобы удалить загрязнение и паразитов.

Особенности содержания дойных коз

Содержание молочных коз мало чем отличается от содержания скота других пород. В основном, коз содержат, чередуя стойловый и пастбищный способы. В стойле должно быть сухо, тепло и светло. Не допускается наличие сквозняков и лазов, через которые животное может сбежать. На пол обязательно кладут подстилку из соломы или сена. Самок желательно держать отдельно от самцов, так как последние имеют специфический запах, которым могут пропитаться и козы. Это скажется на качестве и запахе молока.

В хлеву обязательно должны быть: кормушка и поилка, лизунец и лежанка для отдыха животных.

Также необходимо регулярно точить копыта, так как они растут на протяжении всей жизни коз.

Размеры стойла в домашнем хозяйстве рассчитываются в зависимости от размеров животного. Стандартом считается стойло 1,7×2,0×1,2 метра. Если для козы будет слишком тесно, она будет давать вдвое меньше молока.

Без выпаса

Такой способ содержания используется только в тех областях и регионах, где холодный период является основным или морозы слишком сильные. Условия содержания такие же, как и для стойлового способа. Выгуливать коз можно в огороженном загоне.

Главным отличием содержания без выпаса является то, что животные не могут самостоятельно найти корм из свежих трав. Поэтому хозяин должен обеспечить поголовье достаточным количеством травы, сена и витаминов, которые обычно получает скот во время выпаса. Также нужно обеспечить достаточное количество света, так как в темноте козы слабеют, и их продуктивность существенно снижается.

Выводы

Козье мясо ‒ вкусный и полезный продукт, который не часто можно встретить в европейской кухне. Зато восточные народы давно оценили его уникальность и незаменимость. Козлятина гипоаллергенный продукт, не содержит в себе вредных канцерогенов, и отличается от других видов мяса низким содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот. Благодаря чему оно высоко ценится как диетическая пища, а также замечательно подойдет и для детского питания. К тому же важно отметить то, что при всеx своих положительных качествах, козье мясо не несет никакого вреда для организма человека. Оно абсолютно безопасно для употребления, к тому же имеет ряд ценных свойств, которые благотворно сказываются на жизнедеятельности и здоровье.

Козлятина богата в своем составе нужными для человека аминокислотами, минералами и витаминами. Козы, в отличие от крупного рогатого скота, не болеют такими страшными болезнями, как туберкулез или бруцеллез. Этот продукт очень быстро усваивается организмом и помогает при лечении различных заболеваний.

[IFRAME]

Как используют козий жир в косметологии

Основное применение препарата в косметологии – это создание кремов, имеющих антивозрастное действие. Основой большинства подобных кремов является вещество, называемое коэнзим Q10. Свойства этого вещества в своем роде уникальны. Коэнзим очень похож по структуре на витамин Е. И тот и другой являются антиоксидантами. Мало того, наличие в организме коэнзима в несколько раз усиливает антиоксидантные свойства витамина Е.

Но главным плюсом является то, что, в отличие от витамина Е, витамина К и прочих антиоксидантов, коэнзим Q10 вырабатывается в человеческом организме самостоятельно. Основная проблема в том, что после 30 лет синтез этого полезнейшего вещества в человеческом организме почти полностью прекращается.

Козий жир содержит достаточное количество этого компонента. К сожалению, ввести коэнзим извне в митохондрии клеток организма достаточно проблематично, поэтому используется более простой метод: нанесения кремов, имеющих в составе коэнзим, непосредственно на кожу.

Применение средств из козьего жира способствует:

  • удалению с лица отеков и воспаления;
  • уменьшению количества морщин;
  • отбеливанию и питанию кожи.

Порода Нубийская

Окончательно разновидность сформировалась в Великобритании в процессе скрещивания нубийских, швейцарских, британских и коз из Индии. Ярким признаком являются свисающие приметные уши и сравнительно некрупная голова.

Особей нубийской породы выделяют:

  • тонкие сильные конечности и хвостик, посаженный высоко;
  • относительно крупные габариты тела (самка достигает в холке метра, а самец 120 см);
  • средняя масса козы — 80 кг;
  • разный цвет шерсти (от белого до черного).

Козочки нубийской породы подвижны и положительно настроены по отношению к людям.

Породе свойственна высокая продуктивность, одна козочка производит от 4 до 5 литров за сутки. Продукт отличается высоким показателем жирности (5-8%), что делает его привлекательным для сырного производства. Продукт лишен запаха.

Порода Нубийская

Козы хорошо плодятся, производя на свет здоровое потомство в количестве 2-3 малышей.

Следует отметить, что к особенностям нубийской породы относится повышенная требовательность к качеству питания. Кроме того, козы не переносят суровый российский климат.

К сожалению, породистых особей в России не так много. Поэтому и цена на них высокая.

Читайте также:  Буденновская лошадь: особенности и перспективы разведения
Листат - информационный портал о садоводстве