Кому и почему полезно кушать перепелиные яйца и мясо

Диетическим, малокалорийным, невероятно полезным и вкусным считается мясо перепелов. Польза и вред мяса миниатюрной птички интересуют многих людей, ведь мы не прочь полакомиться таким угощением. Этому вопросу следует уделить особое внимание, поэтому давайте сегодня обсудим полезные свойства и возможный вред перепелиного мяса.

Чем полезно перепелиное мясо?

Давайте попытаемся разобраться чем полезно перепелиное мясо ? А в следующей статье мы рассмотрим пользу перепелиных яиц.

Мясо перепелов привлекает своей нежностью, сочностью, своеобразным ароматом с легким привкусом дичи. Изделия из мяса и яйца перепелов — это достойное украшение любого праздничного стола, возможность порадовать и удивить своих гостей, а также поправить здоровье.

Среди многочисленных сортов мяса особое место занимает мясо перепелки. Данный продукт является достаточно экзотическим для рядового потребителя продуктов, поэтому следует изучить его свойства поглубже. Стоит отметить, что мясо перепелки было востребовано всегда. Так, в Древние и Средние века оно часто бывало на столе у знатных господ, которые заботились о своем здоровье. Восточная медицина, например, рекомендовала его употреблять как , чем полезно мясо перепелки:- в его составе имеется значительное количество калия, который ответственен за работу головного мозга, оказывает аритмическое и гипотензивное действие;- мясо перепела – это источник таких микроэлементов, как сера и фосфор, которые являются необходимыми для нормализации обмена веществ;- наличие витамина РР способствует улучшению микроциркуляции крови, а также считается отличным средством для профилактики подагры;- по сравнению с мясом курицы, перепелиное мясо содержит в несколько раз больше витамина Д (профилактика рахита), витаминов А, В1 и В2;- имеется значительное количество различных аминокислот. Кроме того, уровень содержания таких микроэлементов, как медь, кобальт, фосфор отличается довольно высокими показателями. Согласно рекомендациям диетологов, употребление перепелиного мяса на регулярной основе способствует эффективному лечению заболеваний дыхательной системы, печени, сердечно-сосудистой системы, почек и желудочно-кишечного тракта. При этом происходит укрепление костной системы и повышается общий жизненный тонус организма. Среди достоинств перепелиного мяса можно отметить и богатое содержание в нем белка, что способствует увеличению объемов именно мышечной массы. К тому же оно достаточно калорийное, при этом его разрешается употреблять даже тем, кто соблюдает диеты. А вкусовые качества мяса перепелов в значительной степени превосходят крольчатину и курятину, поэтому оно относится к разряду деликатесных продуктов.

Польза или вред?

Не секрет, что большинство полезных веществ, содержащихся в яйцах, исчезает в результате термической обработки. Другими словами, отваривая себе на завтрак пару яичек, мы сводим на нет практически всю пользу от их употребления. А вот перепелиные яйца рекомендуется употреблять именно в сыром виде. Поэтому можно извлечь максимум полезных веществ, которые в них содержаться.

Читайте также:  Английская порода коров - "герефордская"

Возможно, кто-то скажет, что употребление в пищу продуктов животного происхождения может пагубно сказаться на здоровье. В случае с куриными белками, это соответствует действительности. Домашние куры страдают от многих инфекционных заболеваний, поэтому попробовав сырое яйцо, можно как минимум заработать расстройство желудка.

Перепёлки вообще не подвержены инфекционным заболеваниям. Дело в том, что их температура тела 42 градуса, в то время, как большинство бактерий, вызывающих инфекционные заболевания, погибают уже при 40.

Польза или вред?

Вред перепелиная продукция может принести только в том случае, если её употреблять в пищу без всякой меры. Кроме того, проявлять осторожность при употреблении этого продукта в пищу, следует грудным детям и людям пенсионного возраста. Но существуют случаи, когда есть перепелиные яйца нельзя, например:

  • индивидуальная непереносимость;
  • заболевания почек и печени;
  • проблемы с усвоением белка;
  • расстройства желудочно-кишечного тракта.

Помните, что перепелиные яйца могут храниться всего два месяца. Детям вообще стоит давать только свежие продукты.

Польза и вред перепелиного мяса

Перепела — это ценный источник витаминов и минералов, а низкая калорийность мяса позволяет есть продут без ущерба для фигуры.

Полезные свойства

Полезные свойства перепелиного мяса многочисленны:

  • значительное количество белка (22%) делает мясо перепелов ценнейшим продуктом, ускоряющим набор мышечной массы. Такая питательность продукта делает его нужнейшим компонентом в рационе для восстановлении сил при анемии, разных видах истощения, после стрессов, хирургических вмешательств, при беременности и кормлении грудью;
  • из-за наличия витаминов группы В при регулярном употреблении продукта возможна нормализация работы ЦНС, избавление от синдрома хронической усталости, различных неврозов;
  • фосфор и кальций укрепляют кости, волосы, ногти;
  • железо является кровеобразующим элементом;
  • витамин РР заботится о состоянии сосудов и о кровотоке, что позволяет минимизировать вероятность возникновения тромбов, подагры и иных патологий сосудов;
  • витамин D — важный элемент в профилактике остеопороза и рахита;
  • хоть жиров в мясе значительное количество, большая часть из них легко переваривается, а излишек выводится из организма вместе с вредным холестерином. Благодаря этому ни печень, ни иные органы системы пищеварения не испытывают сильной нагрузки при переработке продукта.

Некоторые считают, что перепелиное мясо более полезно, чем крольчатина, благодаря оптимальному балансу между аминокислотами и жировым составом. Знаете ли вы? В 1537 году, когда третья жена Генриха VIII, Джейн Сеймур, носила под сердцем будущего короля Эдуарда VI, она испытывала большую потребность в перепелином мясе. Дошло до того, что придворные и дипломаты, бывающие за границей, были обязаны пополнять запасы птицы.

Чем вредно

Вред от продукта незначителен, но всё же существует:

  • из-за низкой калорийности он не может обеспечить организм необходимой порцией питательных веществ при интенсивной физической нагрузке;
  • в списке жиров, которыми богато мясо, отсутствуют полиненасыщенные жиры, поэтому по сравнению с иными видами мяса его влияние на работу нервной системы незначительное. Противопоказано же лишь в случае индивидуальной непереносимости.

Сравните другие продукты между собой:

Что полезнее Вино сладкое белое или Овес? Что полезнее Масло конопляное или Сорго? Что полезнее Масло подсолнечное или Ставрида холодного копчения? Что полезнее Ксилит пищевой или Сметана 30,0% жирности? Что полезнее Мед пчелиный или Кефаль? Что полезнее Мед пчелиный или Слива? Что полезнее Сливки пастеризованные 20,0% жирности или Камбала горячего копчения? Что полезнее Сырок творожный или Компот из айвы. Консервы? Что полезнее Сердце свиное или Барбарис? Что полезнее Душица или Таймень? Что полезнее Лук зеленый (перо) или Белоглазка аральская холодного копчения? Что полезнее Слива-ядро или Морская капуста? Что полезнее Фундук или Лихня? Что полезнее Осьминог или Лимон? Что полезнее Луциан или Тмин? Что полезнее Осетр или Форель? Что полезнее Сайда или Дыня? Что полезнее Перец черный молотый или Вишня маринованная?

Приготовление перепелиного мяса

Готовое мясо перепелов в замороженном состоянии предлагается потребителю с прилавков магазинов и супермаркетов. Если же вам посчастливилось стать обладателем тушки только что убитой птицы, перед приготовлением дичь необходимо правильно обработать.

У тушки перепела обрезаются шейка, лапки и кончики крыльев, не несущие собой никакой питательной ценности, но пригодные для приготовления диетических бульонов. После этого дичь ошпаривается кипящей водой и ощипывается. После ощипывания на тушках остаются тонкие нитчатые перья, которые убираются с помощью газовой горелки.

Далее из тушки перепела необходимо извлечь внутренние органы. Обработанная дичь тщательно промывается под теплой проточной водой и помещается в пергаментные или целлофановые пакеты. В упакованном виде перепел содержится в холодильнике около 2 суток, более длительное хранение должно происходить только в морозильной камере.

Приготовление перепелиного мяса

Каждая страна имеет наиболее излюбленный способ приготовления перепелов. В Европе любят подавать перепелок, жареных на гриле с овощными или фруктовыми гарнирами. Французы предпочитают фаршировать птицу различными начинками, наиболее пикантными и изысканными из которых считаются грибы и цитрусовые.

Жители Западной Азии готовят из перепелиного мяса ароматный плов, греки же подают перепелов в компании со свежей зеленью и оливками. В Италии из мяса перепелов предпочитают готовить такие традиционные блюда как супы и соусы на основе густых бульонов.

Перепелиный шашлык

Тушки перепелов чаще всего обжаривают или запекают в духовом шкафу. Это мясо можно отварить, тушить и подвергнуть паровой обработке. Предлагаем вам приготовить полезное и необычайно вкусное блюдо – шашлык с овощами. Такое блюдо станет украшением любого стола.

Перепелиный шашлык
Перепелиный шашлык

Ингредиенты:

Перепелиный шашлык
Перепелиный шашлык
  • перепелиные тушки – 6 штук;
  • зелень – один пучок;
  • картофельные клубни – 6 штуки;
  • соль;
  • приправы для шашлыка;
  • луковица – 1 штука;
  • сладкие перцы болгарские – 2 штуки;
  • молотый душистый перец.
Перепелиный шашлык
Перепелиный шашлык

Приготовление:

Перепелиный шашлык
Перепелиный шашлык
  1. Перепелиные тушки хорошенечко промываем и вымачиваем в фильтрованной воде. Это все-таки дичь, и она может иметь специфический запах.
  2. Обсушиваем каждую перепелиную тушку бумажной салфеткой и перекладываем в миску.
  3. Добавляем универсальные приправы для шашлыка. Можно использовать специи для птицы.
  4. Все хорошенечко перемешиваем руками. На этом же этапе добавляем соль.
  5. Перекладываем перепелиные тушки в пластиковый контейнер. Нарываем крышкой и убираем в холодильную камеру на несколько часов для маринования.
  6. Сладкие перцы промываем и вырезаем сердцевину. Устраняем прожилки.
  7. Нарезаем перчик колечками.
  8. Очищенные картофельные клубни промываем, обсушиваем и нарезаем кружочками.
  9. Перекладываем нашинкованный картофель в миску, добавляем немного майонеза, соль, зелень и смесь молотых перцев. Все активно перемешиваем.
  10. Оставляем картофель на некоторое время для пропитки в сметанном соусе.
  11. Очищенную луковицу шинкуем кольцами средней толщины.
  12. На бамбуковые шпажки, импровизированные шампура, нанизываем тушки перепелов с овощами.
  13. Выкладываем все на противень и отправляем в духовой шкаф.
  14. Запекать будем ориентировочно 45 минут при температурном пороге в 200°.
  15. Шашлык лучше подать к столу в горячем виде с соусом и свежей зеленью.
Перепелиный шашлык
Перепелиный шашлык
Перепелиный шашлык
Перепелиный шашлык

Кому лучше отказаться

Перепелиное мясо является самым безопасным видом среди всех. Именно поэтому противопоказанием для употребления перепелов может быть исключительно индивидуальная непереносимость. Также необходимо отметить, что такой мясной продукт обладает очень низким уровнем калорийности, а значит, является плохим источником энергии.

Читайте также:  Выгодно ли выращивать телят на мясо в домашних условиях

Употребление большого количества перепелов чревато проблемами с желудочно-кишечным трактом, вследствие чего у человека могут случаться расстройства. Врачи также не рекомендуют употреблять в пищу перепелов перед выходом на холод.

Узнайте все самое важное о разведении перепелов в домашних условиях.

Приготовление

Перед началом готовки птичье мясо обязательно нужно в течение нескольких минут прокипятить в подсоленной воде. После этого получившийся бульон следует слить в отдельную емкость, так как на его основе легко можно приготовить соус или суп, а тушку нужно тщательно промыть. Благодаря этой простой процедуре можно обезопасить мясо от загрязнения.

Как только этап первичной обработки и обеззараживания пройден, сразу можно приступать к готовке. Это может быть проделано следующими способами:

  • отваривание;
  • жарка;
  • на пару;
  • гриль;
  • тушение;
  • запекание.

Нередко кулинары дополнительно фаршируют тушку перед погружением в духовку или на сковороду. В качестве вкусной начинки можно использовать различные продукты, но при этом не стоит забывать и об увеличении калорийности. Максимальную пользу и минимум вреда для фигуры принесут такие дополнения:

  • овощи;
  • сыр;
  • грибы;
  • каштаны;
  • сухофрукты;
  • фрукты;
  • субпродукты.

В домашних условиях, как и в ресторанах, перепелка получается вкусной вместе с гарниром. Им может быть отварной рис, гречка, овощи в тушеном виде, различные салаты, оливки и бобовые.

Получить изысканный вкус помогут соусы. По-настоящему пикантные дополнения не оставят равнодушным ни одного дегустатора. Сегодня лучшими соусами именно для этого мяса являются:

  • винный;
  • ягодный;
  • сметанный;
  • чесночный;
  • грибной.

Нежную тушку важно не пересушить в процессе готовки, что сделать очень легко. Это обязательно нужно учитывать, а особенно тем кулинарам, которые делают такие блюда впервые.

Наконец, пришло время узнать, как готовится мясо перепелки. Рецепты двух замечательных блюд предоставлены ниже. Они не требуют особых навыков в кулинарии, поэтому доступны каждому человеку.

Листат - информационный портал о садоводстве