«Тещин язык» из баклажанов на зиму – лучшие рецепты

Салат Тещин язык – пикантная закуска, которая может быть приготовлена из различных ингредиентов: баклажанов, кабачков, болгарского перца, тыквы, моркови, огурцов. Обычно такую заготовку подают к мясным неострым блюдам – именно в таком сочетании они максимально дополняют друг друга и образуют тонкое послевкусие. Готовится такой салат с помощью методики тушения, поэтому представленные ниже рецепты не требуют дополнительной стерилизации заготовок.

Приготовление салата «Тещин язык» из баклажанов

Перед тушением баклажаны нужно подготовить, удалить из них горьковатый сок. Нарезаем наискосок овальными пластинами, пересыпаем половиной соли, указанной в рецепте. Перемешиваем и оставляем на 20 минут.

Для этого салата не нужен однородный соус, наоборот – он должен содержать разваренные кусочки овощной мякоти, поэтому измельчать помидоры и перец будем через мясорубку. Нарезаем помидоры и перец кусочками.

Прокручиваем овощи через мясорубку. Переливаем овощную кашицу в кастрюлю, на несильном огне доводим до кипения.

Вливаем растительное масло, добавляем соль с сахаром и острый перец чили. Количество перца подбирайте на свой вкус – для любителей острых закусок кладите полную ложку, если любите средней остроты – достаточно половины ложки.

Провариваем соус десять минут, помешивая. С баклажанов смываем соль и горький сок. Загружаем баклажанную нарезку в кипящий томат, аккуратно, не разламывая, перемешиваем. Прикрываем, оставляем тушиться на огне слабее среднего на 15-20 минут, до мягкости.

Когда баклажанная мякоть станет мягкой, натираем в заготовку чеснок, вливаем уксус. Снова прогреваем, на этот раз достаточно пяти минут.

Поддеваем на ложку кружочки баклажанов вместе с соусом и раскладываем по банкам, которые обязательно перед наполнением стерилизуются над паром или другим способом. Крышки непременно кипятим. Закручиваем банки, доставая по одной крышке из кипятка.

Наполненные банки укрываем на 8-10 часов пледом или теплым одеялом. После остывания переносим на хранение в кладовую. Удачных вам заготовок!

Приготовление салата «Тещин язык» из баклажанов
Приготовление салата «Тещин язык» из баклажанов
Приготовление салата «Тещин язык» из баклажанов
Приготовление салата «Тещин язык» из баклажанов
Приготовление салата «Тещин язык» из баклажанов

Сказать спасибо за статью 2

Приготовление салата «Тещин язык» из баклажанов
Приготовление салата «Тещин язык» из баклажанов
Приготовление салата «Тещин язык» из баклажанов
Приготовление салата «Тещин язык» из баклажанов

Ингредиенты:

  • баклажаны — 6 килограмм;
  • острый стручковый перец — 2 штуки;
  • болгарский перец — 2 килограмма;
  • чеснок — 200 грамм;
  • уксус 9 % — 1 стакан;
  • сахар —- 1 стакан;
  • подсолнечное масло — 1 литр (возможно меньше, но для заливки нам потребуется стакан, а остальное для обжаривания).

Тещин язык из баклажанов на зиму. Пошаговый рецепт

  1. Баклажанчики очистите, нарежьте длинными полосочками. Если сильно большие баклажаны, то разрежьте полосочки напополам. Хорошо присолите, оставьте на 2 часа.
  2. Спустя указанное время, промойте баклажаны водой, хорошо отжав.
  3. Обжарьте в большом количестве растительного масла с обоих сторон.
  4. Приготовьте своеобразный маринад, для этого измельчите сладкий и острый перец при помощи мясорубки, также необходимо измельчить чеснок, все перемешать и добавить сахар, соль, уксус и стакан подсолнечного масла.
  5. В полулитровые стерилизованные банки уложите баклажаны, заливая их получившимся маринадом.
  6. Поставьте банки с баклажанами в кастрюлю для дальнейшей стерилизации. Для этого на дно кастрюли застелите полотенце, поставьте банки и залейте водой на палец ниже горлышка банок. С момента закипания воды стерилизуйте банки с баклажанами в течение 40 минут.
  7. Затем аккуратно достаньте и закатайте банки крышками.

Тещин язык» из баклажанов на зиму довольно острая и насыщенная закуска, но в этом ее прелесть и великолепие. Храните эту заготовку в темном месте, при комнатной температуре.

Читайте также:  12 лучших рецептов приготовления острых помидор на зиму пошагово

«Люблю готовить» желает вам вкуснейших заготовок! Предлагаем интересные рецепты: имам-баялды из баклажанов на зиму и оригинальную закуску из баклажанов.

Закуска «тещин язык» на зиму

Для приготовления закуски «Тещин язык» из баклажанов на зиму приготовьте следующие продукты:

— 4 кг, 2. крупные помидоры — 10 шт, 3. болгарский перец — 10 штук, 4. чеснок — 5 средних головок, 5. горький красный прец — 3 шт, 6. сахар — 1 стакан, 7. соль — 2 столовые ложки, 8. растительное масло (нерафинированное лучше) — 1 стакан, 9. уксусная эссенция — 1 столовая ложка.

Как приготовить «Тещин язык» из баклажанов на зиму

Процесс приготовления довольно прост и не займет много времени. Итак, приступим.

  • Баклажаны нарезайте кружочками и поместите в большую кастрюльку, пересыпая солью. Оставьте их на полчаса в кастрюльке.
  • В течение этого времени в мясорубке измельчите помидоры, болгарские перцы, чеснок и горький перец. В полученную массу добавьте растительное масло, уксусную эссенци., соль и сахар. Хорошо перемешайте.
  • Переложите измельченную массу в кастрюлю с баклажанами, перемешайте и варите в течение 30 минут.

Пока закуска «Тещин язык» из баклажанов варится, приготовьте стерильные банки. В данные банки разложите полученную закуску и закатайте стерильными крышками. Переверните банки донышком вверх, поставьте их поближе друг к другу и укутайте, чтобы закуска дольше оставалась горячей.

Как видите, приготовить «Тещин язык» из баклажанов на зиму не сложно. А как приятно будет через несколько месяцев ей полакомится! Данная закуска прекрасно подходит к отварному картофелю, а также может подаваться в качестве отдельного салата.

При выборе заготовок, не обходите «Тещин язык» из баклажанов на зиму, так как не только вкусное остренькое блюдо, но и комплекс витаминов и микроэлементов.

Рецепты салата Тещин язык с баклажанами

Чаще всего хозяйки заготавливают закуску Тещин язык, используя в качестве основного ингредиента баклажаны. Этот овощ имеет природную горчинку, потому требует соблюдения особых правил в процессе его приготовления. Существует масса рецептов, которые позволяют приготовить вкусную и ароматную закуску. Стоит учесть, что они отличаются друг от друга остротой, поэтому перед началом приготовления следует обратить внимание на список необходимых ингредиентов.

Тещин язык из баклажанов с майонезом

Сделать закуску более питательной можно с помощью майонеза. Этот ингредиент позволит приготовить вкуснейшую соусную заливку к овощам, которая дополнит мясные или рыбные блюда. В процессе приготовления нужно:

  • 3 баклажана;
  • 3 томата;
  • 0.5 литра майонеза;
  • 1 небольшой пучок зелени;
  • 2 чесночных зубка;
  • 200 миллилитров томатного сока;
  • 50 грамм сыра.
Рецепты салата Тещин язык с баклажанами

Сделать закуску более питательной можно с помощью майонеза

Как сделать:

  1. Баклажаны промываются, режутся слайсами и поджариваются на сухой сковороде.
  2. Чесночные дольки освобождаются от сухого верхнего слоя. Зелень омывается. Эти ингредиенты измельчаются блендером, а потом смешиваются с майонезом.
  3. Томаты нарезаются кольцами.
  4. Баклажанный слайс намазывается подготовленным соусом. Внутрь баклажана кладется томат, который присыпается небольшим количеством натертого сыра.
  5. Баклажанный ломтик сворачивается в рулет.
  6. Все рулеты отправляются в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов на 15 минут.
  7. Рулеты аккуратно закладываются в стерильную банку и заливаются кипящим томатным соком.
  8. Емкость закрывается с помощью ключа для консервации, переворачивается и утепляется.

При подаче на стол рулеты следует присыпать небольшим количеством тертого сыра. Такой салат можно делать, заменив баклажаны кабачками – закуска получается более нежной.

Как приготовить салат Тещин язык с баклажанами?

Существует и менее калорийная баклажанная закуска, которая в процессе своего приготовления не требует использования растительного масла или майонеза.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 головка чеснока;
  • 0.5 кило красного сладкого перца;
  • 250 грамм сахара;
  • 2 кило баклажанов;
  • 50 грамм соли;
  • 2 кило помидоров;
  • 3 чили;
  • 0.1 литра 9% уксуса.
Рецепты салата Тещин язык с баклажанами

Приготовленная таким способом закуска обладает пряным, кисло-сладким и умеренно острым вкусом

Пошаговое приготовление:

  1. Все овощные плоды моются, чистятся.
  2. Паприка, чили, томаты, чеснок измельчаются блендером.
  3. Пюре переливается в эмалированную миску и ставится на конфорку. Овощная масса перемешивается с уксусом, солью и сахаром и варится на тихом огне в течение получаса.
  4. Баклажаны нарезаются тонкими слайсами, перекладываются в кипящее пюре и варятся 15 минут.
  5. Горячая закуска разливается по стерильной таре, укупоривается, переворачивается вверх дном и остывает под теплым одеялом.
Читайте также:  10 лучших рецептов приготовления варенья из грецких орехов на зиму

Приготовленная таким способом закуска обладает пряным, кисло-сладким и умеренно острым вкусом, что способно дополнить даже пресные блюда, украшающие любое застолье.

Советы по приготовлению

Заготовить салат Тещин язык из баклажан на зиму не составит труда, если соблюдать следующие советы:

  • для подобной зимней заготовки требуется брать только молодые баклажаны с тонкой кожурой и небольшие в диаметре;
  • так как главный овощ салата имеет горьковатый привкус, нарезанные плоды лучше засыпать солью за 30 минут до приготовления;
  • не следует очищать баклажаны, иначе кусочки потеряют свою форму во время термической обработки;
  • чтобы заливка не получилась слишком жидкой, для ее приготовления желательно использовать мясистые сорта помидоров и болгарского перца;
  • обязательно следует защищать руки перчатками, обрабатывая чеснок и жгучий перец, иначе можно получить ожог;
  • чтобы сделать салат из баклажанов на зиму менее острым, лучше удалить сердцевину с семенами у жгучего перца.

Также консервация на зиму требует соблюдения всех гигиенических норм, поэтому важно банки для последующего хранения тщательно вымыть с содой или моющим средством, а после стерилизовать их.

«Тещин язык» из баклажанов

Состав для заготовки 7-8 банок емкостью пол-литра:

  • 3 килограмма синеньких;
  • 1 килограмм очень спелых томатов;
  • 1 стакан очищенного чеснока;
  • 1 килограмм болгарского перца;
  • 5 штук перца жгучего;
  • 1 стакан уксуса 9%;
  • полстакана воды;
  • рафинированное масло для жарки по1 большой ложке в каждую банку;
  • 2 больших ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли в заправку, плюс для соленья баклажанов.

Как готовится закуска «Тещин язык» на зиму:

    1. Баклажаны нарезать кружками около 2 сантиметров толщины.
    2. Или порезать их длинными, не очень тонкими, язычками, если баклажаны не очень толстые
    3. Пересыпать их солью и отставить в сторону на 2 часа, чтобы стек горький сок.
    4. Мытые томаты нарезать кусочками.
    5. Перец очистить и тоже нашинковать не очень толсто.
    6. Чеснок почистить и промыть.
    7. Измельчить помидоры, чеснок и перец на мясорубке или в комбайне.
    8. Заправку прокипятить на маленьком огне в течение 5 минут с добавлением сахара и соли Влить уксус.
    9. Промыть подсоленные баклажаны и подсушить на полотенце.
    10. Поджарить синенькие на масле до полуготовности.
    11. Подготовить банки подходящего размера для заготовки салата.
    12. На дно банки влить 2 ложки горячей заправки.
    13. Сверху положить несколько кружков баклажан.
    14. Опять немного заправки, следом баклажаны.
    15. Так заполнить банку доверху, чуть прижимая баклажаны ложкой, чтобы они притопились в заправке.
    16. Последний слой – баклажаны.
    17. Влить в каждую банку по ложке столовой растительного масла и немедленно закатать.
    18. Перевернуть, утеплить, оставить «Тещин язык» на самостоятельной стерилизации до полного остывания.

Надеемся, наши рецепты помогут приготовить вкусную заготовку на зиму.

Закатка закуски из баклажанов «тещин язык» на зиму

Для приготовления вам потребуются:

  • баклажаны – 4 кг;
  • томаты среднего размера – 10 шт.;
  • болгарский перец – 10 шт.;
  • чеснок – 2 средних головки;
  • острый перец – 3 штуки.

Кроме того, стакан сахара, две столовых ложки соли, стакан растительного масла, столовая ложка уксусной эссенции, специи по вкусу. Для приготовления закуски берут спелые, не очень крупные баклажаны, с которые необходимо произвести следующие манипуляции:

  • порезать на пласты толщиной 0,5 см (нарезать можно поперек, вдоль плода или под углом – это зависит от вида укладки закуски в банки);
  • посыпать солью нарезанные баклажаны и дать им вылежаться 0,5 – 1 час для удаления природной горечи;
  • слить образовавшийся сок, очистить от остатков соли;
  • обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.

Для приготовления маринада (заливки) болгарский перец, томаты, дольки чеснока и горький перец измельчаем в мясорубке (некоторые хозяйки предпочитают перец в нарезке) и ставим кипятиться на 30 минут. За пять минут до готовности в полученную смесь добавляем сахар, уксус и специи и доводим заправку на небольшом огне.

Читайте также:  Виноградный сок: 7 рецептов простой домашней консервации

В заранее подготовленные, простерилизованные банки выкладываем готовые составляющие: каждый слой из баклажанов чередуется с заливкой. Заполненные банки закатываются стерильными крышками и отправляются доходить в теплое место. Все, мировая закуска на зиму готова.

Синенькие «Тещин язык» в острой аджике

Очень вкусным получается «Тещин язык», приготовленный в остренькой аджике. Приятный овощной аромат в сочетании с острым вкусом идеально сочетается с мясными блюдами и гарнирами.

На 4 литра закатки мне понадобились:

  • Баклажаны – 4 кг;
  • Помидоры – 1 кг;
  • Перчик болгарский – 1 кг;
  • Перчик острый стручковый – 6 шт.;
  • Чесночок очищенный – 1 стакан;
  • 9% уксус – 1 стакан;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Соль – 1 столовая ложка.
Синенькие «Тещин язык» в острой аджике

Приготовление:

  1. Как сделать: вымытые и очищенные от плодоножек баклажаны нарезаю кружками, солю и оставляю в миске для удаления горечи. Затем промываю, обсушиваю и прожариваю до полуготовности с обеих сторон.
  2. Для аджики вымытые и очищенные помидоры, перцы, чеснок измельчаю блендером или с помощью мясорубки, помещаю в кастрюлю, солю, добавляю сахар с уксусом, довожу до кипения и кипячу на протяжении 5 минут.
  3. В простерилизованные банки слоями выкладываю аджику, затем баклажаны, слегка придавливаю ложкой. Таким образом, заполняю банку доверху. Последним слоем должна быть аджика, которую заливаю одной ложкой масла.
  4. Закатываю банку прокипяченной крышкой, переворачиваю, отправляю под одеяло. Остывшую консервацию храню в подвале.
  5. Закуска из баклажан с аджикой — самое любимое лакомство в моей семье.

Особенности приготовления

Если баклажаны сильно поджарились, эти кусочки лучше убрать, они будут давать неприятное послевкусие. Не зарумяниваем, просто доводим до готовности, при необходимости убавляем огонь. Не нужно бояться лишнего масла, так как прослойка овощная.

Сейчас баклажаны редко с горечью, молодые овощи можно не вымачивать, но в этом рецепте целью является просол.

Чтобы заготовки не занимали в холодильнике много места, нужно выделить соорудить полку, высотой 15 см, на нее и составлять все банки по 0,5 литра с баклажанами, сырым вареньем, аджикой.

Нет уксуса 9%? Разводим эссенцию чистой водой 1:7, затем отмеряем нужное количество и добавляем в заливку.

Салат тещин язык из баклажан на зиму

Данный рецепт пригоден для зимней консервации. Салат получается острым, а это именно то, чего хочется зимой. Тем более, что салат комбинирует в себе несколько видов овощей, то есть такое блюдо зимой станет настоящим витаминным бумом.

Салат тещин язык из баклажан на зиму

Состав:

  • 2-2,5 килограмм баклажан;
  • 2-2,5 килограмм томатов;
  • 0,5 килограмма перцев;
  • 4 перца-чили;
  • Пол стакана сахара;
  • 1/3 стакана уксуса;
  • 40 грамм соли;
  • 8 зубков чеснока.
Салат тещин язык из баклажан на зиму

Салат тещин язык на зиму из баклажан:

  1. Томаты нарезаются небольшими кусочками. Перцы нужно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
  2. Положить все овощи в эмалированную кастрюлю и засыпаем туда же соль, перец, сахар, уксус и чеснок. Все довести до кипения и продлить процедуру в течении получаса.
  3. Баклажаны измельчить на небольшие кусочки, толщиной в полсантиметра.
  4. Овощ засыпают в кастрюлю с томатным соусом. Так содержимое просушивается в течении еще нескольких минут.
  5. Снять салат с огня и добавить в горячее содержимое чеснок, который предварительно нужно пропустить через давилку.
  6. Пока соус горячий его следует разложить по банкам и закрыть металлическими крышками.
  7. Такой салат может хранится в холодильнике на протяжении одного года. Благодаря сочетанию двух видов перца, салат получается острым, но сытным.
Салат тещин язык из баклажан на зиму
Листат - информационный портал о садоводстве