Рецепты засолки капусты на зиму в банках

Заготовка консервированных овощей на зиму когда-то была жизненной необходимостью. Сейчас это – и традиция, и возможность наслаждаться вкусом любимых блюд круглый год.

Рецепт засолки капусты в банке  

Если вам надоела традиционная консервация, то можно выбирать необычные способы засолки капусты в банках, к таким, например, относится рецепт «по-армянски», а иногда его еще называют «грузинским» способом. Такая ассоциация с кавказской кухней у многих возникает из-за количества приправ и разнообразных специй, которые мы будем добавлять к овощам. Кстати, сегодня такой салатик можно купить и на рынке, только называют его «капуста по-корейски», потому что добавляют в нее тот же набор специй, как и тогда, когда готовится маринованная «по-армянски» получается островатым и прекрасным ароматом, а капустка в результате будет хрустящей и вкусной. Но прежде чем разбирать основные этапы приготовления, следует подготовить все ингредиенты, которые входят в рецепт засолки капусты в банке. Во-первых, конечно же, нам понадобится белокочанка, для пробы можно взять небольшой кочан в 2,5 кило. Также нам понадобится 200 граммов моркови, 50 граммов чеснока и небольшая свекла (около 50 г). Что касается дополнительных ингредиентов, то здесь необходимо подготовить два красных жгучих перца, если вы не хотите, чтобы салат был очень острый, то нужно удалить с них семенную часть. К капусте добавляется небольшой корень петрушки и сельдерея, пучок кинзы. Для маринада на это количество продуктов: три литра воды (желательно использовать только очищенную, бутилированную или колодезную воду), 160 г каменой соли, 10 горошин черного перца и пару лавровых листика, а можно также в рассол добавить палочку корицы для особого вкуса. Сначала займемся приготовлением рассола: на средний огонь надо поставить кастрюлю с водой, довести ее до кипения, добавить пряности (перец горошком, лаврушку, палочку корицы) и соль. Тщательно перемешать, чтобы соль растворилась. Дать покипеть несколько минут и оставить, чтобы маринад остывал.

В это время можно заняться подготовкой остальных ингредиентов: желательно выбрать несколько небольших головок капустки, с каждой снять верхние листики, а затем разрезать на четыре части. Морковь необходимо очистить, нарезать тонкими кругляшками, для этого можно использовать нож для очистки овощей. Очищенную свеклу будем нарезать тонкими пластинками с помощью того же инструмента. Стручки перца можно разрезать на четыре части и удалить семена, чтобы салатик не получился чересчур острым, но был достаточно пикантным. Коренья надо вымыть проточной водой, при необходимости используя пластиковую щетку, затем разрезать на четыре части вдоль. Сам процесс засолки будет проходить в глубокой кастрюле, ведре или бочке, а уже готовый продукт можно раскладывать по баночкам и хранить всю зиму. На дно кастрюли выложить снятые листики капусты. Затем выкладываем подготовленные овощи слоями: чередуем слой капустки со слоями смеси зелени, кореньев, пряностей, свеклы, моркови. Сверху надо накрыть также листьями капусты и залить в кастрюлю уже остывший маринад, именно так проходит засолка капусты в банках холодным способом, благодаря чему в овощах сохраняется большее количество полезных веществ.

Польза и вред

Остановимся на таких полезных свойствах соленья:

  • Высокое содержание витаминов С,Р,А;
  • Источник органических кислот и сложных углеводов, необходимых для нормального пищеварения;

Витамины группы В, большое количество которых находится в заквашенной капусте, укрепляют нервную систему.

  • Нормализация микрофлоры желудочно-кишечного тракта;
  • Содержащаяся в квашеной капусте клетчатка впитывает холестерин и выводит его из организма;
  • Прием блюда способствует профилактике атеросклероза, ишемического заболевания сердца;
  • Регулярное употребление соленья укрепляет иммунную систему;
  • Блюдо можно кушать людям, страдающим сахарным диабетом.

Однако существуют и некоторые противопоказания для употребления в пищу квашеной капусты и ее сока:

  • Острый гастрит и язвенная болезнь желудка;
  • Гипертоническая болезнь;
  • Панкреатит;
  • Отечность вследствие наличия заболеваний сердца;
  • Повышенное вздутие живота (метеоризм);
  • Камни в желчном пузыре.

Капуста — польза и вред:

Квашеная капуста — классический рецепт приготовления на зиму

Этот старинный рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

Читайте также:  Частые причины помутнения банок с огурцами после закатки

Можно готовить как с морковью, так и без нее. Будет очень вкусно в обоих вариантах, однако этот оранжевый корнеплод вносит свою «изюминку» и чуть сладковатый вкус. Ну а весь секрет здесь кроется в правильной пропорции:

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 6 кг.
  • морковь – 1,5 кг.
  • соль – 150 гр.

(или по другому: на 1 кг. нарезанной овощной смеси – 20 гр. соли)

Как выбрать капусту для квашения?

Посмотрите видео и вы узнаете — какие сорта лучше всего подходят для этой цели и почему:

Теперь, когда правильный овощ выбран, приступим к делу.

Процесс приготовления очень прост:

Первым делом нашинкуем белокочанную:

Морковку натрем на крупной терке:

В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

повторяем то же самое,  затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

Затем снова добавляем послойно капусту, морковь и соль. Проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.

Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где овощ будет кваситься.

Накрываем подходящей по размеру тарелкой.

И ставим груз, например 3 литровую банку с водой.

Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре.

Как только содержимое начнет пениться, снимаем гнет и тарелку.

Протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.

 Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

Можно и побольше — 3-5 раз. Хуже на будет!)

Готово! Перекладываем по банкам.

И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник, балкон или лоджия (в условиях городской квартиры).

Ну или погреб для тех, у кого свой дом.

Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она «доквасится» при хранении.

Подаем к столу посыпав резанным репчатым луком и полив растительным маслом.

Также, можно украсить зеленью или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику или яблоки сорта «антоновка».

С горячей картошечкой….   ммм…  Объедение!

Читайте также:  Овощное ассорти из помидор и огурцов на зиму

Как готовится капуста квашеная – рецепт классический

Сделать ее несложно. Сначала капустный вилок очищаем от внешних листьев. Убираем поврежденные, грязные, зеленоватые. Затем тщательно моем, разрезаем на 4 части, удаляем кочерыжку. После этого начинаем «ритуал»:

  1. В большую миску или тазик шинкуем овощи. Я это делаю при помощи кухонного комбайна. Можно использовать специальную терку или широкий нож.
  2. Измельчаем мытую очищенную морковь. Здесь я пользуюсь теркой, чтобы получить «соломку» желаемого размера (мельче, чем позволяет насадка моего агрегата).
  3. Солим. Тщательно перемешиваем и перетираем руками до образования сока.
  4. Когда капуста станет мягче, укладываем ее в подготовленную кастрюлю. Заполняем на ¾ высоты.
  5. Заливаем выделившимся соком, утрамбовываем.
  6. Сверху пристраиваем блюдце, на него – груз. Я устанавливаю чистую трехлитровую банку с домашними заготовками.

Скоро выделится еще больше жидкости, начнется брожение. Банка на 1/5 окажется погруженной в рассол – это нормально.

Что дальше?

На протяжении последующих 4-5 суток каждые 3-4 часа снимайте груз и протыкайте до самого дна. Возьмите длинный нож. Деревянная лучинка с задачей не справится. Весь углекислый газ должен выйти. Проколите толщу капусты и слегка надавите вбок. Вы увидите, как бурлит рассол и лопаются пузыри.

От того, насколько тщательно вы это сделаете, зависит 80% результата (остальное отвожу на свойства исходных продуктов). Если CO2 останется, квашеная капуста приобретет неприятную горечь. Выйдет – она станет вкусной, кисло-сладкой, хрустящей.

Еще раз: протыкаем на единожды, не раз в день, а каждые несколько часов. Я это делаю четыре раза в сутки. Количество проколов – не менее 10.

Многие авторы упоминают о пене, которую необходимо убирать с поверхности. Как видите, у меня ее нет. Она образуется, если в рассол попадает грязь или сырая вода. Или если углекислый газ не нашел выхода.

Однажды я недосолила – появилась слизь. Так что совет «солить по вкусу» считаю несостоятельным. По этой же причине я не верю бессолевым рецептам квашеной капусты. Придерживайтесь указанных пропорций, и будет вам счастье

Листат - информационный портал о садоводстве