Рецепт засолки огурцов в огурцах

Сегодня я поделюсь с вами своими лучшими рецептами соленых огурцов на зиму. Очень люблю делать всевозможные заготовки. Зимой открываешь баночку с домашней ароматной консервацией, и вся семья наслаждается «летом в банке».

Квашеные огурцы на зиму в банках холодным способом

Хотите получить сразу отличный результат, но не имеете достаточного опыта в соленьях? Тогда мы начнем с проверенного, самого простого и быстрого рецепта, по которому у вас все получится с гарантией.

Такие заготовки готовила еще моя бабуля, особых кулинарных книг и тем более сайтов не было в то время и люди пользовались рецептами, которые давали 100% результат. Поверьте, квашеные огурцы холодным способом получаются хрустящими, крепкими, очень вкусными и готовятся быстро и легко.

Банки в этом варианте можно не подвергать стерилизации. Достаточно будет хорошо вымыть посуду для заготовок водой с содой и просушить.

Обратите внимание! Хранить огурцы, приготовленные холодным способом по этому рецепту, нужно в холодильнике, погребе или другом прохладном месте.

Ингредиенты на засолку 1-литровой банки:

  • огурцы небольшого размера – 0,6 кг;
  • чеснок – 2 зубка;
  • корень хрена – 3 небольших кусочка;
  • 1 лист хрена;
  • 1 веточка вишни;
  • 1 лавровый лист;
  • зонтик укропа – 2 штуки;
  • черный перец горошек – 5 штук;
  • душистый перец горошком – 3 штуки;
  • сухая горчица – 1 чайная ложка;
  • 1 небольшой стручок острого перца – по желанию;
  • соль крупного помола (не йодированная) – 1 столовая ложка;
  • вода – 0,5 литра.

Кулинарный совет! Огурцы перед засолкой нужно хорошо промыть и уложить в большую миску. Заливаем их холодной водой и оставляем в миске на 3-4 часа. Эта простая процедура придаст огурчикам свежесть и сделает их хрустящими.

Приготовление:

Банки для засолки хорошо вымоем водой с содой и просушим. Огурцы вымоем и предварительно замочим в холодной воде. Подготовим все необходимые специи с приправами и приступим к делу.

  1. На дно чистой баночки положим веточку вишни, зонтик укропа, лавровый лист, лист хрена (его желательно порвать на части), горошины душистого и черного перца. Зубки чеснока разрезаем на 4 дольки и также добавляем в банку к остальным специям.
  2. Теперь начинаем полотно укладывать в банку огурцы. Сначала кладем их вертикально, а потом докладываем горизонтально (сколько поместится). Также кладем туда один стручок острого перца и сверху прикрываем вторым зонтиком укропа. В завершении укладки засыпаем столовую ложку сохой горчицы (можно горчицу в зернах).
  3. Готовим простой рассол. В отдельную миску всыпаем соль и заливаем ее чистой холодной водой. Хорошо размешиваем ложкой, чтобы соль растворилась и даем рассолу настоятся 10 минут. Затем заливаем рассолом огурцы в банке под самое горлышко.
  4. Сразу же закрываем банку капроновой крышкой, ставим на тарелку и убираем в прохладное место для брожения.
  5. На начальном этапе (3-4 дня) за заготовками нужно поглядывать, ведь в процессе брожения из банки может вытекать рассол. Его нужно будет доливать в банку до верха (приготовив по вышеописанному рецепту) и снова накрывать ее крышкой.

Аппетитные хрустящие огурчики можете пробовать уже через неделю, они будут малосольными и хорошо подойдут к блюдам из картофеля. А окончательно квашеные огурцы будут готовы через 1.5 месяца.

Как приготовить:

Без соленых огурцов на зиму ну, никак нельзя! А салат “оливье” на праздники, а ароматный рассольник или солянка? А как же похрустеть с картошечкой!

Друзья, зачем бегать в магазин, когда можно быстро и просто приготовить эту культовую заготовку дома!

Соленые огурцы я готовлю каждый год, но в этом году наша постоянная читательница, Марина, подсказала, рассказала мне, как приготовить соленые огурцы, чтоб рассол в банках был прозрачный!

Пробу я уже сняла и за два ужина мы с семьей съели почти целую 3-х литровую банку. Соленые огурцы по этому способу получаются хрустящие, хрустящие и вкусныеее! Так рано я огурцы не открываю, но фотосесию нужно было же провести!

Итак, квасить огурцы можно в большой кастрюле, 3-х литровых банках, ведре. Главное не в пластмассой таре. Я привыкла солить огурцы в банках.

Если вы покупаете огурцы для засолки, в придачу купите и зелень для засолки. Это листья хрена, сельдерея, укроп (я чаще сухой ставлю). Листья вишни, винограда, смородины и дуба можно присмотреть в любом дворе. Ну, и чеснок, а для любителей чуть поострее советую прикупить пару стручков жгучего перца.

Читайте также:  Болгарский перец на зиму, 12 лучших рецептов приготовления

И соль, обычная каменная, которая продается в любом магазине.

Не спешите закладывать огурцы сразу в банки. Чтоб огурцы получились отменные, их необходимо погрузить в холодную воду на несколько часов. И желательно, если эту воду вы будете менять хоть через час.

Когда я засаливаю огурцы большой партией, высыпаю их в большой таз и пусть плавают.

После того, как огурцы напитались влагой, промываю их хорошенько под проточной водой и отношу таз на кухню.

Банки желательно заранее подготовить – хорошо помыть и обдать кипятком. В чистые банки, на дно, выкладываем зелень – кусочек сельдерея, хрена, пару листочков вишни, дуба, смородины. Веточку укропа, пару зубчиков чеснока и совсем грамульку жгучего перца. Не знаю, но я люблю добавлять еще в соленые огурцы и лавровый лист.

Много не ставьте, а то, когда переизбыток травы, огурцы получаются с насыщенным травяным ароматом.

И укладываем огурцы. Раскладка может быть любая – хаотичная или, как у меня, в вертикальном положении, а потом в горизонтальном. Мне кажется, что так больше вмещается огурцов в банку.

Банки заполняем огурцами не совсем до краёв, так как нам нужно ещё выложить зелень в том же порядке, как и на дне.

Готово, переходим к соляному раствору.

Расчёт таков – на 10 литров воды берём 250 гр. соли. Как рассчитать сколько потребуется соляного раствора? Я заливаю воду без соли в банки с огурцами, потом ее сливаю и отмеряю. К примеру, на одну 3-х литровую банку мне понадобится 1, 25 литра воды. Соли нужно 32 гр. или 2 ст. ложки, но без горки. Получается, что соли мне нужно на одну банку 2 ст. ложки.

Заливаю банки соляным раствором, прикрываю пластмассовыми крышками и забываю про них на 3 дня. Время заквашивания огурцов зависит от температуры в помещении. При 25-27ºС огурцам будет достаточно и 3 дней, но при 24ºС – процесс может затянутся до 5 дней.

Банку с огурцами желательно установить на тарелку или как сделала я сразу в таз. Во время брожения рассол будет проситься наружу и, чтоб избежать неприятных сюрпризов, лучше подстраховаться.

За эти три дня на огурцах будет появляться пена, а в дальнейшем и плесень. Этого пугаться не стоит – это нормально. Только вот главное не упустить момент завершения сквашивания.

На последний третий день достаньте один огурец и попробуйте. Если он вам понравится по вкусу, будет хрустеть, можно будет переходить к последнему этапу.

Рассол сливаем в большую кастрюлю. И ставим кипятиться. В это же время ставим кипятиться и чистую воду – простой чайник с обычной чистой водой.

Тем временем, берём каждую банку с огурцами без рассола и промываем огурцы хорошенько проточной водой. Промываем огурцы тщательно несколько раз, чтоб вся плесень смылась со дна.

Теперь в каждую банку наливаем крутой кипяток, не рассол. Накрываем крышкой и даём огурцам прогреться минут 10. Чтоб банки не лопнули, установите их на деревянную поверхность (разделочная доска).

После этого, сливаем кипяченную воды из банок и заливаем кипящим кисленьким рассолом до краёв. Накрываем крышками стерилизованными и закатываем. Укутываем банки в одеяло и оставляем их там на сутки. В общем, до остывания.

По началу рассол в банках будет слегка мутным, но спустя пару дней рассол станет прозрачный, прозрачный.

Соленые огурцы получаются хрустящие, хрустящие, а рассол какой вкусный!

Вот такие вкусные хрустящие соленые огурцы я заготовила на зиму без укуса, без аспирина!

Друзья, приятных хлопот вам на кухне и до новых рецептов!

Рецепт засолки огурцов в огурцах с закатыванием

Для приготовления вам понадобится:

  • огурцы перезревшие — 350 г
  • огурцы молодые небольшие — 700 г
  • листья вишни — 2-3 шт.
  • листья смородины — 2-3 шт.
  • листья хрена — 1-2 шт.
  • укроп — 1 зонтик
  • чеснок — 3-4 дольки
  • корень хрена — 1 шт.
  • стручок горького перца — 1 шт.
  • соль — 1 ст. л.

Приготовление

Количество ингредиентов рассчитано на 1 банку емкостью 1 л. Процесс приготовления аналогичен предыдущему рецепту, но спустя 2-3 дня после того, как огурцы в огурцах приготовлены, их предстоит закатать.

Для этого через специальную крышку с отверстиями слить из банки жидкость в отдельную кастрюлю. Огурцы промыть, сложить вертикально в предварительно простерилизиванную банку.

Рассол прокипятить в течение 1-2 минут, кипящим рассолом залить огурцы доверху. Закрыть прокипяченными металлическими крышками, закатать. Перевернуть дном вверх, укутать, оставить до полного остывания. После остывания убрать на хранение.

Читайте также:  Джем из клубники на зиму густой и вкусный — 3 рецепта с фото и видео

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие

Маринованные огурцы с чесноком получаются настолько вкусными, что хочется съесть сразу всю банку. Готовка не доставит хлопот.

Для этого нужно (на три литровые банки):

  • Огурцы – 2 кг
  • Вода – 1 л
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 200 г
  • Уксус 6-9% — 200 мл
  • Чеснок – 6 зубчиков
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие

Приготовление:

Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие

1. В кастрюлю налить литр воды. Добавить соль, сахар, уксус. Хорошо размешать, поставить на огонь, довести до кипения. Выключить плиту, дать рассолу остыть до комнатной температуры.

Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие

2. Промыть банки, простерилизовать. В каждую банку положить 2 зубчика чеснока и можно плотно закладывать огурцы. Можно заливать готовым рассолом.

Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие

3. Поставить банки в кастрюлю, закрыть крышками. Залить водой. Поставить на огонь на 7 минут, пока огурцы не поменяют цвет.

Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие

Закатать крышки, поставить банки на стол в перевернутом виде, накрыть полотенцем. Оставить до полного остывания.

Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие

Хранить можно даже при комнатной температуре.

Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие
Маринованные огурцы на зиму — очень вкусные, сладкие

Процесс приготовления:

На каждый литр натертых огурцов кладутся 2 столовые ложки с верхом соли, головка очищенного и мелко порезанного чеснока, чайная ложечка молотого черного перца. Все хорошо перемешивается до растворения соли.

На дно банки кладутся любимые пряные травки, несколько горошин душистого перца, кусочек жгучего перца с семенами.

Кладется слой огурцов, заливается слоем натертых огурцов. Таким образом заполняется банка, сверху должен быть слой соленой огуречной массы. Огурцы должны быть полностью погружены в необычную засолочную смесь.

Банка закрывается пластмассовой или завинчивающейся металлической крышкой, убирается в холодное место – в холодильник или в погреб.

Употреблять соленые огурцы в огурцах можно примерно через месяц, а хранятся они довольно долго, вплоть до весны.

Эти огурчики не содержат уксуса, а значит их можно не только подать на стол как интересную закуску, но и использовать при приготовлении солянки, класть в винегрет. А из натертых огурцов легко приготовить соус к мясным и рыбным блюдам.

Как солить огурцы на зиму в банках горячим способом по простому рецепту

Рецепт с острым перцем, он придает остроту и пикантность овощам. Класть его можно по вкусу. Для любителей острых закусок, можно и побольше, и с семенами. Если не любите, то кладите пару колечек для пикантного вкуса.

Как солить огурцы на зиму в банках горячим способом по простому рецепту

На 3-х литровую банку:

  • 1.5 кг. огурцов
  • 3 столовые ложки с горкой соли на одну 3 литровую банку
  • 2 зонтика укропа
  • 2 литра смородины
  • 2 листа вишни
  • веточка эстрагона (по желанию)
  • острый перец по вкусу
  • 5 зубчиков чеснока
  • вода
Как солить огурцы на зиму в банках горячим способом по простому рецепту

Овощи вымыть, подготовить необходимую траву и специи. Наполнить чистые баночки овощами чередуя со специями. Огурцы можно срезать с двух сторон, так они лучше промаринуются. Острый перец нарезаем колечками, но можно солить и без него.

Соль растворите в 200 граммах горячей воды, и остудите сделайте это заранее. Налейте в банку чистую воду до половины, затем влейте соль с водой, и добавьте до верху чистой холодной водой.

Как солить огурцы на зиму в банках горячим способом по простому рецепту

Подставьте миску под каждую банку, не накрывайте крышками, огурцы должны закиснуть при комнатной температуре в течение 3 суток. Рассол помутнеет и овощи поменяют свой цвет.

Сливаем рассол с банки, используя крышку с отверстиями, и кипятим его минуты 3, затем горячим рассолом заливаем огурцы. Это метод приготовления соленых огурцов горячим способом. Если не хватает рассола, влейте крутой кипяток, чтобы наполнить банку до верху.

Как солить огурцы на зиму в банках горячим способом по простому рецепту

Накрываем капроновой крышкой и даем остыть, крышка хорошо «втянется», больше бродить они не будут, если убрать их в холодильник или холодное место. Через 2 недели они полностью просолятся, и можно будет их кушать.

Соленые огурцы в банках горячим способом

Если не знаете, как засолить вкусные огурцы в банке на зиму без стерилизации, то у меня для вас есть очень простой рецепт по приготовлению горячим способом.

Соленые огурцы в банках горячим способом

Так засаливала огурцы моя бабушка. Через 2-3 дня они получаются малосольными, а через месяц или к зиме — солёные.

Ингредиенты:

Соленые огурцы в банках горячим способом
  • свежие огурцы -3 кг.
  • вода – 3 литра крупная
  • каменная соль – 250 г. (~9 )
  • укроп – 4 ветки
  • хрен – 2 листа
  • чеснок – 8 зубчиков
  • чёрная смородина – 30 штук.

Приготовление:

Соленые огурцы в банках горячим способом

Количество ингредиентов рассчитано на 2 3-х литровые банки.

1. Для начала нужно хорошенько промыть огурцы под проточной водой. Выбираем не слишком крупные плоды, чтобы они свободно помещались в банку и не имели крупных семян внутри.

Соленые огурцы в банках горячим способом

2. Всю зелень тоже нужно тщательно вымыть.

3. Заливаем в кастрюлю 3 литра воды, засыпаем туда соль, доводим до кипения, периодически помешивая.

Соленые огурцы в банках горячим способом

4. Тем временем промываем банки теплой водой, стерилизовать их не нужно. На дно банок кладем порезанную на несколько частей ветку с зонтиком укропа и листья черной смородины, также кладем листья хрена, порезанные пополам и порезанный напополам чеснок.

Читайте также:  Простой рецепт приготовления консервации алычи, как оливок на зиму

5. Дальше выкладываем вниз самые крупные огурцы. Снова кладем укроп и чеснок, затем опять зеленые. Таким образом наполняем банку до самого верха.

Соленые огурцы в банках горячим способом

6. Завершающим слоем выкладываем несколько веточек зелени и чеснок. Как только рассол закипит, заливаем им банки, закрываем банки пластиковыми крышками.

7. Предварительно крышки нужно на 15 секунд поместить в кипяток.

Полученную вкусняшку хранить нужно в прохладном месте. Такие огурчики станут хорошей закуской на любом празднике, ваши гости обязательно оценят их.

Самый вкусный рецепт для банок с закручивающимися крышками

Данный вариант я считаю самым вкусным, потому что в процессе готовки используется чеснок. Он всегда придает блюдам особенный аромат.

Приятная особенность рецепта- возможность хранить банки в квартире в течении пары лет.

Такие огурчики съедаются очень быстро, поэтому их лучше заготавливать разовыми порциями в банках по 700-800 мл и использовать закручивающиеся крышки.

Ингредиенты на 10 банок по 800 мл:

  • Огурцы — 4-5 кг
  • Морковь — 4 шт
  • Чеснок — 30 зубчиков
  • Укроп сухой — 5 веток
  • Корень и листья хрена — по 5 шт
  •   Соль — 5 ст.л
  • Перец горошком — 5 ст.л.
  • Лавровый лист — 10 шт
  • Вода — 5 л
  • Острый перец (по желанию) — 3 шт
Самый вкусный рецепт для банок с закручивающимися крышками

Приготовление:

  1. Морковь нарезаем кружочками, корень хрена- брусочками. Чеснок моем и чистим, укроп ломаем на соломку.
  2. Берем чистые банки и кладем в них по 3-4 брусочка хрена, по 3-4 веточки укропа, по кусочку острого перца (по желанию) и по 3-4 зубчика чеснока.
  3. Затем плотно засовываем огурцы (вертикально) и кладем сверху несколько кружочков моркови. Отдельно в кастрюлю или пластиковый контейнер кладем 1 кг огурцов (вместе со специями), которые нужны будут для добавления в банки в процессе готовки.
  4. Готовим рассол, растворив в 5 л воды 5 ст.л. соли и доведя эту смесь до кипения, после чего разливаем ее по банкам и неплотно закрываем их крышками. В контейнер тоже наливаем рассол и тоже накрываем крышкой. Оставляем огурцы в таком виде на 24 часа при комнатной температуре.
  5. Через сутки сливаем весь рассол в кастрюлю и снова его кипятим. Огурчики в банках за сутки немного «ужмутся» и к ним нужно будет добавить огурцы из контейнера, после чего снова залить в банки горячий рассол, накрыть крышками и оставить еще на 24 часа.
  6. И опять через сутки рассол нужно слить, вскипятить и снова разлить по банкам. После чего уже можно плотно заворачивать банки и, убедившись в их герметичности, переворачивать крышками вниз, укутывать одеялом и оставлять так до полного остывания.
  7. Когда банки остынут, переворачиваем их в нормальное положение и храним в квартире при комнатной температуре, не переживая, что они лопнут, или огурцы испортятся.

Свежие статьи о саде и огороде

Как подготовить гортензию к зимеКак подготовить грушу к зиме?Как подготовить виноград к зиме?

Рецепт хрустящих малосольных огурцов в холодной воде

Ингредиенты:

Рецепт хрустящих малосольных огурцов в холодной воде
  • Огурцы — 1 кг
  • перец чили — 2 шт
  • чеснок — 1 головка
  • корень хрена — 3 шт
  • листья хрена — 5 шт
  • укроп — 1 пучок
  • соль — 2 ст. ложка.

Способ приготовления:

Рецепт хрустящих малосольных огурцов в холодной воде

Замачиваем огурцы в холодной воде на два часа. Далее вынимаем их и протираем насухо. Затем выкладываем их слоями: сначала слой специй, а на них слой огурцов и в таком порядке до конца, где сверху на огурчики выкладываем листья хрена.

Теперь делаем рассол из расчета 2 столовых ложки на один литр воды. Растворяем соль в горячей воде, даем ему полностью остыть и заливаем этим рассолом огурцы.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов в холодной воде

Поверх укладываем тарелку и придавливаем гнетом. Убираем в прохладное место на двое суток, а после достаем и употребляем в пищу.

Огурцы « Дары природы». Лучшие рецепты засолки огурцов.

Это рецепт огурцов с яблочным соком на зиму.Молодые огурчики хорошо помыть, обсушить и опустить в кипяток на несколько секунд. На дно подготовленных банок выложим вымытые веточки молодой сосны, предварительно порезав её на несколько кусочков.Далее укладываем пробланшированные огурчики. Яблочный сок закипятить и залить заготовку. Прикрыть крышкой и отставить на 10 -15 мин. Повторно кипятим яблочный сок и заливаем им огурцы. Так повторить 3 раза. После третьего раза банки закатать и остудить при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Листат - информационный портал о садоводстве