Простые рецепты варенья из кизила

Если вас не обходит стороной ни один вирус, а заурядная простуда растягивается на несколько недель, не спешите пачками глотать сомнительные противовирусные препараты. Лучше воспользуйтесь средством, эффективность которого доказана опытом наших предков. Это — варенье из кизила. В чем его польза, и какой рецепт выбрать для приготовления «лекарства»?

Как приготовить варенье из кизила

Кизил перебрать: выбросить подпорченный, а также кусочки веточек и листики. Для варенья отобрать насыщенно-красные ягоды. Они должны быть спелыми, но с твердой мякотью, чтобы в варенье не превратились в кашу. Сложить в большой дуршлаг и аккуратно промыть, не повреждая кожицу.

В таз или кастрюлю для варки варенья пересыпать ягоды и добавить сахар. Если кизила больше, чем один килограмм, сахара брать в той же пропорции, что и ягод.

Потом положить бадьян (он же анис), который придаст варенью из кизила пряный привкус. Половинку лимона нарезать средними кружками – тоже добавить в кастрюлю. Косточки из плода предварительно вынуть.

Поставить ягоды в сиропе на небольшой огонь и довести до кипения. Томить, постоянно размешивая шумовкой, примерно 10 минут. В центре массы будет собираться пенка, ее удалять.

Погасить огонь под вареньем, дать ему остыть и снова проварить 10 минут. После этого вынуть из сиропа лимонные дольки и звездочку бадьяна, а варенье еще раз вскипятить и закупорить по стерилизованным банкам. Оставить в кухне до полного остывания, после чего хранить в кладовой или просто в кухонном шкафу.

О пользе ягод

В странах Азии, Японии, Китае, а также на Кавказе и в Крыму растет много кизила. Он также культивируется в Европе, поскольку ягоды пользуются популярностью у населения. Люди давно заметили, что ягоды кизила благотворно влияют на организм человека. Они научились делать различные блюда из кизиловых плодов, и варенье в том числе. Его рекомендуется употреблять при многих проблемах со здоровьем:

  • при повышенной температуре в качестве жаропонижающего средства;
  • для укрепления иммунитета;
  • чтобы улучшить общее состояние здоровья после простудных заболеваний;
  • для поднятия тонуса и сил организма;
  • в качестве профилактического средства при заболевании органов ЖКТ;
  • комплексная терапия при инфекционных болезнях и внутренних заражениях;
  • при общей интоксикации организма;
  • при проблемах с кровеносной системой, составом крови.
  • фруктозы;
  • глюкозы;
  • красящих и дубильных веществ;
  • яблочной; лимонной и янтарной кислоты.

Из ягод кизила готовят компоты, кисели и варенье. На Кавказе его добавляют в различные соусы и приправы. Варенье из кизила по своим лечебным свойствам не уступает малиновому, поскольку обладает:

  • противолихорадочным;
  • жаропонижающим;
  • противомалярийным свойством.

Кизиловая заготовка для поправки здоровья

Шайтановая ягода или кизил – целебные плоды ярко-красного цвета. Умелые хозяйки делают из них множество вкусностей – ликеры, джемы, компоты, мармелад и другие аппетитные сладости. Но самым ценным по своим лечебным качествам считается варенье из кизила. Его польза распространяется не только на тот случай, когда человеку не повезло подхватить грипп или простуду. Она намного шире.

Дело в том, что в мякоти таких ягод находится большое количество веществ, обладающих лечебным действием и участвующих в жизненно важных процессах, протекающих в организме. В них содержится рекордно высокое количество витамина С. Именно поэтому варенье эффективно снимает симптомы ОРВИ.

Ягоды кизила богаты органическими кислотами (до 3,5% лимонной, янтарной, яблочной), натуральными сахарами (17%), флавоноидами (5%). Природа снабдила эти плоды и другими «полезностями» — витаминами А, Р, Е, пектиновыми и дубильными веществами, фитонцидами, азотистыми соединениями, минералами – магнием, железом, калием, серой, кальцием.

Конечно, сырые ягоды считаются самыми полезными. Но они могут храниться всего двенадцать суток, а затем становятся опасными для здоровья. В результате термической обработки часть ценных компонентов будет утрачена, но варенье все же сохранит свои терапевтические характеристики. Правда, они обнаружатся только при условии регулярного употребления такого продукта.

Кизиловая заготовка для поправки здоровья

Воздействие кизилового варенья на организм:

  • повысит иммунную защиту;
  • поможет избежать заражения вирусными инфекциями в сезон простуд;
  • облегчит симптомы гриппа и респираторной инфекции;
  • очистит бронхи от слизи;
  • остановит кашель;
  • снизит температуру;
  • поддержит сердце;
  • поможет сохранить здоровыми сосуды;
  • нормализует стул (при расстройстве желудка);
  • наладит работу кишечника;
  • предупредит развитие склероза;
  • стабилизирует повышенное давление;
  • повысит показатели гемоглобина;
  • предотвратит появление болезней печени;
  • поможет в лечении кожных заболеваний;
  • устранит головную боль;
  • тонизирует, придаст бодрости;
  • поспособствует похудению (так как ускорит метаболические процессы).

Важно! Польза варенья будет еще выше, если не удалять из ягод косточки. В них содержится пектин, который выводит из организма токсичные вещества. Но такую консервацию надо будет съесть в течение одного года. Хранить дольше 12 месяцев ее нельзя!

Читайте также:  Маринованный болгарский перец на зиму

Рецепт варенья из кизила с бланшированием

Для приготовления берут глубокую емкость (кастрюлю или эмалированный таз) и варят сироп.

На 1 кг ягод потребуется:

  • 1-1,5 стакана воды
  • 1,5 кг сахара

    Кизил следует погрузить в горячую, но не кипящую, воду на 5-7 минут, а затем охладить. Размягченные ягоды добавляют в сироп в тот момент, когда в нем полностью растворится весь сахар, и он начнет кипеть. Следует дождаться, варенье закипит, после чего снять с огня и подождать 15-20 минут.

    Затем емкость с вновь ставят на маленький огонь, доводят до кипения, а после – остужают.

    Подобную процедуру повторяют 4 раза. Затем разливают по банкам. Попрбуйте также, приготовить кизиловое варень с желфиксом.

    Рецепт без бланширования

    Чтобы приготовить варенье без бланширования по данному рецепту, понадобится по одному килограмму ягод и сахара, а также один стакан воды. Все ингредиенты укладывают в кастрюлю, тщательно перемешивают и варят на среднем огне до тех пор, пока варенье не закипит, после чего огонь уменьшают и варят еще 20 минут.

    Затем следует снять с огня, охладить и дать настояться в течение 8-10 часов. После необходимо добавить еще немного сахара (0,5 кг), размешать и проварить в течение 15-20 минут.

    Рецепт варенья из кизила без косточек

    Для того, чтобы получить варенье без косточек, необходимо выбирать только крупные, спелые ягоды. Их без труда можно очистить от косточек, используя любой острый предмет. Плоды нужно уложить в марлевый мешок или сито, и погрузить в кипящую воду, после чего сразу же переместить в холодную.

    Чтобы избавиться от терпкого вкуса кизила, данную процедуру необходимо провести дважды. Далее необходимо подготовленные подобным образом плоды уложить в кастрюлю и добавить из расчета на 1 кг кизила 1,5 кг сахара и 2 стакана воды, и варить до готовности.

    Чтобы придать лакомству более мягкий и нежный вкус, непосредственно перед окончанием готовки рекомендуется добавить пару грамм лимонной кислоты.

    Болгарский рецепт

    Для приготовления варенья из кизила по болгарскому рецепту следует отобрать крупные плоды и удалить из них косточки, после чего переложить и в кастрюлю или эмалированный таз и засыпать сахаром (на 1 кг ягод берут 1 кг сахара и 2 стакана воды).

    Кастрюлю ставят на небольшой огонь и варят до полной готовности, не забывая снимать образующуюся пенку. Далее настаивают в течение суток, чтобы кизил как можно лучше пропитался сахарным сиропом. Варенье еще раз доводят до кипения и сразу же разливают по заранее простерилизованным банкам и закатывают.

    Кизил с яблоками

    В данном рецепте яблоки и кизил следует отварить отдельно, и только потом соединить в единый десерт. Яблоки промывают, удаляют семечки, срезают кожуру и разрезают на несколько долек.

    Для приготовления сиропа на 500 грамм плодов берут 800 грамм сахара и один стакан воды. Яблоки отваривают в сахарном сиропе на небольшом огне до тех пор, пока они не приобретут полупрозрачный цвет. Кизил варят следующим образом: на 1 кг ягод берут чуть больше одного стакана воды и 1 кг сахара, и на среднем огне готовят сироп, в который после закипания опускают кизил. Когда варенье вновь закипит, нужно проварить его еще 10 минут, после чего добавить яблоки и варить до приготовления.

Другие статьи

  • Кизиловое варенье с желфиксом
  • Компот из кизила и малины
  • Компот из кизила на зиму
  • Варенье из кизила

 Рецепт кизилового варенья:

Ягоды кизила помыть, перебрать отделить плодоножки, если таковые имеются

Выложить в кастрюлю и засыпать сахаром

Оставляем ягоды с сахаром при комнатной температуре на 3-4 часа (чтобы ягоды дали сок)

Затем ставим кастрюлю с ягодами на огонь, слегка помешиваем и доводим до кипения, кипятим 5-7 минут. Если сиропа мало можно долить  пару ложек водички.

Затем  снимаем с огня и остужаем.

Операцию повторяем 2 — 3 раза.

Затем готовим банки подробнее тут: как стерилизовать банки для заготовок.

В последний раз нужно закипятить кизиловое варенье, и горячим тут же разлить по стрилизованным банкам.

Накрыть прокипяченным горячими крышками и закрутить.

Баночки перевернуть и оставить на воздухе до полного остывания.

Хранить такое варенье можно в шкафу при комнатной температуре.

Есть еще один способ варить кизиловое варенье на зиму.  Благодаря  некоторым хитростям ягодки лучше сохраняются и мякоть легче отделяется от косточки.

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

[ad#Яндекс под статьей]

[ad#podpiska_feed]

[ad#Леди кэш 1х3]

Джем из кизила рецепт

Готовить мы будем обычный ягодный джем, без добавления посторонних ингредиентов. Для этого нам понадобится кизил и сахар, и все.

Кизил для джема лучше всего брать спелый, можно даже переспелый. Я буду делать сразу несколько заготовок. Вместе с джемом буду делать и соус из кизила. В обоих рецептах надо перетирать ягоды на сито. Но вы не переживайте, все ингредиенты и действия я буду расписывать подробно.

Джем из кизила рецепт

Начнем приготовление с того, что моем и перебираем кизил. Как я уже говорил, мы купили ведро кизила. Отберу неспелые ягоды для компота, тоже очень полезный и вкусный получается напиток, но о нем я расскажу в одной из следующих статей.

Читайте также:  Огурцы в пакете – 10 рецептов приготовления малосольных огурчиков

Просто неспелые ягоды трудней перетирать и они не такие ароматные, а компот мы будем делать в другой день, и они успеют дозреть.

Я просто помыл и поставил на огонь, у нас объем большой, и вода, которая стекала с ягод, покрыла дно. Если у вас малый объем, и будете делать джем, например с одного килограмма, то налейте в емкость немного воды. Приблизительно должно быть около одного сантиметра воды на дне. Можно и больше, но тогда надо будет дольше выпаривать воду.

Ставим на слабый огонь и томим ягоды кизила около часа. За это время ягоды пустят сок и полностью окажутся в своем соку, станут мягкие, готовые к перетиранию.

Джем из кизила рецепт

Теперь берем кизил и перетираем его на сито. Скажу сразу, для перетирания лучше взять крупное сито. Перетирали мы конечно на среднем, но я уже опытный, и знаю как это делать быстрее. Для перетирания используем венчик.

По опыту скажу так, пробовал и ложкой, и рукой, и даже миксером. Свой выбор остановил именно на венчике.

Когда у меня в кастрюле оказалось 1 килограмм кизилового пюре, то добавил туда столько же сахара. Мы используем пропорции один к одному.

Если у вас нет весов или вы делаете малыми пропорциями, то с одного килограмма кизила получается около 800 грамм пюре. Точно не скажу, так как сорта кизила разные, и величина ягод и косточек тоже отличаются. Например в этом году у нас получилось около 250 грамм отходов на килограмм ягод.

Джем из кизила рецепт

Ставим пюре на огонь и варим периодически помешивая.

Будьте внимательны в момент закипания. Поднимается пена и если брать емкость заполненную более чем на 2/3, то плиту вы вымажете. Пену мы собираем.

Томим мы наш джем около 20 минут и разливаем его в стерильные банки и закатываем.

По вкусу джем получился больше сладкий, чем кислый. Но имеет терпковатый привкус. Сам джем как бы крупинками. Такой кизиловый джем хорошо использовать для рогаликов, или пальчиков, ну или просто на хлеб намазывать.

Джем из кизила рецепт

Секреты перетирания кизила

Теперь хочу поделиться с вами некоторыми секретами перетирания кизила. Кто уже пробовал это делать, тот знает, что это задача не из легких.

Мы кизил всегда делаем большими порциями, и перетереть 6 килограмм кизила, это целый подвиг. Каждый раз, когда перетираю кизил, вспоминаю, что надо бы купить крупное сито. Но как только заканчиваю, то сразу забываю. И так уже не первый год.

Вот и научился перетирать через сито со средней ячейкой.

Джем из кизила рецепт

Прежде всего перетираю только горячие ягоды, они тогда не так забивают ячейки.

Всегда использую двух шаговое перетирание, или даже трех. В прошлом году было трех, в этом году справился за два шага.

Прежде всего беру ягоды шумовкой, тогда сок остается в кастрюле. Он нам еще пригодится.

Сперва хорошо разминаю ягоды и перетираю их до густой кашеобразной массы. Сразу не пытайтесь перетирать до чистой косточки. Это очень утомительно и долго.

Джем из кизила рецепт

Затем выкладываю эту кашицу в тарелку и беру следующую порцию. И так пока не превращу весь кизил в кашицу.

На этом этапе получается около половины перетереть. Затем я беру всю кашицу и помещаю в оставшийся сок и ставлю на огонь. Кипячу минут 10, затем снова перетираю. Уже намного легче перетирать.

Если у вас сока не оказалось, или вы выливали сразу ягоды вместе с соком, то можно добавить в кашицу стакан воды. Тогда немного дольше будете выпаривать влагу.

Можно и еще раз это повторить, но только уже с водой. После перемешивания во второй раз, весь сок впитается в кашу, и уже не останется его совсем.

Джем из кизила рецепт

Я 6 килограмм кизила перетер за 1.5 часа. Это конечно долго, но другие один килограмм за час перетирают. Так что я считаю это хорошим результатом. А кизил мы любим не только в джеме, а еще и в соусе. Один килограмм ушел на кизиловое варенье на зиму, остальной кизил ушел на соус. Мы зимой без него мясо вообще не едим. Очень вкусный и полезный соус.

А вы используете кизил в своем рационе? Если да, то поделитесь в комментариях, как вы его готовите.

Какие витамины и минералы в варенье из кизила?

  1. Прежде всего, это витамин С. В 2-х чайных ложках содержится суточная норма, а если необходимо подпитать организм в период восстановления после заболевания, то можно увеличить дозу в 2–3 раза. Витамин Е помогает продлить молодость кожи, а кроме этого, активно участвует в обменных процессах.
  2. Дубильные вещества незаменимы при лечении диареи, оказывая плавное воздействие на организм, если сравнивать с медикаментозными препаратами.
  3. Рутин позволяет нормализовать давление и справиться с сильной головной болью.
Читайте также:  4 великолепных рецепта консервирования помидоров с огурцами

Важный момент, что положительные свойства ягоды сохраняются при добавлении в нее сахара и термической обработки во время приготовления варенья.

В составе варенья из кизила имеется пектиновая кислота, оказывающая заживляющее действие и позволяющая продлевать молодость кожи.

Некоторые минералы помогают в восстановлении налаженной работы ЖКТ.

Польза продукта незаменима не только во время вирусного простудного заболевания. Ее сложно переоценить во время активной стадии скарлатины, кори, ветрянки, паротита.

Базовые минералы в ягоде, сохраняющие свой эффект после термической обработки:

  • фосфор для активного роста костных и хрящевых тканей;
  • магний для налаженной работы сердца, сосудов и обеспечения правильного кровообращения;
  • натрий, способствующий лучшему усвоению разных витаминов;
  • калий для поддержания работы сосудов и нормализации артериального давления.

Сироп из кизила

Кизил можно заготавливать не только как варенье: данный рецепт также можно использовать для хранения на зиму. Ингредиенты: кизил – 3 кг, сахар – 2 кг, вода – 200 мл.

Перезрелые ягоды моют, удаляют косточки и разминают в кашицу. Ягоды проваривают, не доводя до кипения. Затем процеживают и отжимают. В сок добавляют сахар и воду, уваривают до густоты. Сироп готов тогда, когда его капля не растекается по поверхности блюдца или тарелки. Готовый сироп процеживают через стерильно чистую марлю (можно прокипятить) и разливают в приготовленные ёмкости. Банки закатывают крышкой, а бутылки закрывают прокипячённой пробкой и заливают горячим парафином.

Этапы приготовления

Для джема отбираем спелые, но не мятые плоды. Промываем их водой.

Этапы приготовления

Складываем кизил в кастрюльку и добавляем воду.

Этапы приготовления

Ставим кастрюльку на огонь, доводим содержимое до кипения и варим 7 минут на небольшом огне, накрыв крышкой. Ягоды должны стать мягкими.

Этапы приготовления

После этого ягоды откидываем на сито и протираем. Занятие не очень приятное, так как в ягодах кизила имеется крупная косточка.

Этапы приготовления

Протёртое пюре ставим на огонь и немного увариваем на небольшом огне, не более 10 минут. Затем добавляем сахар.

Этапы приготовления

Варим джем из кизила 15 минут, периодически помешивая.

Этапы приготовления

Горячий джем переливаем в сухую стерильную баночку, закручиваем прокипяченной крышкой, переворачиваем и после остывания убираем на хранение. Накрывать не нужно. Замечательный вкуснейший джем из кизила готов! Хранить его можно в условиях городской квартиры.

Этапы приготовления

Удачных вам осенних заготовок!

Этапы приготовления

О пользе кизилового варенья

Итак, почему полезно кизиловое варенье. Как и все ягоды, кизил в процесс термической обработки ряд своих ценных и полезных качества теряет. Но, если готовить правильно, то большая часть полезного там остается. И это одно из основных достоинств кизила. Минералы и витамины здесь содержатся в большом количестве, что способствует благотворному влиянию на человеческое здоровье. Но необходимо знать, что сырые ягоды хранятся не больше 12 дней, потом их кушать нельзя, это представляет серьезную опасность для здоровья.

Но почему варенье, сваренное из кизила настолько полезно для человеческого здоровья. А вот почему:

  • организм человека очищается, кроме того варенье из красной ягоды действует на него восстанавливающе;
  • иммунитет повышается, здесь есть вещества, которые тонизируют и укрепляют;
  • если кушать кизиловое варенье на регулярной основе, то простудные заболевания инфекционного типа не страшны;
  • полезно кизиловое варенье людям, которые страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, желудочными расстройствами и проблема с кишечником;
  • бронхи эффективно очищаются;
  • имеется эффект жаропонижающего типа.

Полезных свойств в кизиловом варенье масса, здесь в изобилии аскорбиновая кислота, без которой организм человека не может функционировать в нормальном режиме. Содержатся витамины всех групп, а ещё здесь есть каротин, который очень полезен. Минералы, биологически активные компоненты — все это дает возможность долгое время не давать организму человека страдать от самых разных болезней. Кизиловое варенье его полезные свойства в этом плане не заменимы.

Профилактические свойства кизилового варенья исключительны, его просто необходимо регулярно кушать тем людям, которые страдают от склероза, печеночных заболеваний, инфекций в желудке и заболеваний кожного покрова. Эффективно справляется с разными бактериями, артериальное давление приходит в норму, сосудистые стенки становятся крепче, гемоглобиновый уровень в крови повышается. Если у человека лихорадочное состояние, то с помощью такого варенья можно быстро сбить температуру.

Эти непревзойденные качества эффективным образом помогают справиться с разными заболеваниями, такими, как авитаминоз, анемия, гипертония и подагра. Этими болезнями список не ограничивается. Если у человека корь, то такое варенье является одним из самых результативных средств лечения, оно быстро поставит на ноги больного. Детишкам такое варенье следует давать регулярно, как действенное средство профилактики. Это очень удобно, так как от разных синтетических витаминных комплексов они часто отказываются, а такое лакомство кушают с удовольствием. Если ребенку регулярно давать такое кушанье, то его иммунитет укрепляется.

Листат - информационный портал о садоводстве