Очень вкусная маринованная капуста на зиму

Маринованная капуста на зиму:
1 маринованная капуста
2 Капустный салат на зиму «Осенний»
3 Салат «Осенний на зиму -2»

Несколько советов по квашению

  1. Если вы используете банки или вёдра, выбирайте капустные вилки средней величины, листья не такие грубые и жёсткие. Крупные кочаны больше подходят способа в бочках
  2. Соль применяйте не йодированную. Сейчас в магазинах можно купить специальную соль для посола
  3. На время квашения в собственном соку, не заполняйте ёмкости до самого верха. В процессе будет обильно выделяться сок, который может вытечь, либо вам придётся его отливать
  4. Обязательно пару раз в день прокалывайте плотную массу шпажкой до самого дна ёмкости, чтобы выходил воздух, с ним уйдёт горечь
  5. Если у вас недостаточно места для длительного хранения, заквашенную капусту можно разложить по пакетам и заморозить в морозильнике, так она зимой прекрасно сохранится.

Зимой, достаньте немного капусты, дайте стечь рассолу, если она получилась сильно солёная, можно промыть под холодной водой. Полить ароматным подсолнечным маслом и зимний салат готов.

Как мариновать капусту на зиму в банках: простой рецепт

Если для обычной квашеной капусты необходим процесс брожения и выстаивания, то сегодняшний рецепт маринованной капусты вы сможете приготовить на зиму и закатать в банки до самой весны без каких-либо предварительных процедур и заквашивания. Рецепт очень простой и не требует никаких особенных навыков. Тем более, чтобы квасить хозяйки советуют готовить в определенные дни лунного цикла, желательно во вторник, среду и четверг, ни в коем случае не в воскресенье и так далее, а сейчас мы не будем это учитывать и приготовим капусту в банках тогда, кода нам будет удобно. Под крышками она будет храниться в темном месте и не прокиснет, а вы всегда сможете насладиться вкусом маринованных овощей.Ингредиенты:

  • 1 кг капусты;
  • 1 морковка;
  • 1 огурец;
  • 0,5ч.л. семян сельдерея (или кориандра, или укропа);
  • 2шт. лавровых листа;
  • 5-6шт. черного перца горошком;
  • 1ст.л. сахарного песка;
  • 2ст. л. поваренной соли;
  • 1ч. л. 70% уксуса или 7ч.л. 9% столового уксуса.

Готовим маринованную капусту на зиму

  1. Для заготовки нам потребуется еще и свежие огурцы, что не очень привычно. Капусту нашинкуем тонкими полосками, а огурцы нарежем полукольцами.
  2. Чистим и споласкиваем морковку, трем ее через обычную крупную терку.
  3. Овощи перемешиваем в глубокой миске, можно это сделать чистыми руками.
  4. Пересыпаем их сахаром и солью, снова перемешиваем. Лучше это сделать в миске, так как дальше будем перекладывать все в банку.
  5. На дно стеклянной банки кладем специи, используем их по рецепту, но при желании семена сельдерея можно заменить на кориандр или укроп.
  6. Заполняем банку овощами, слегка утрамбовываем.
  7. Заливаем содержимое банки кипятком и сразу доливаем уксус.
  8. Закатываем крышками и капуста готова. Просто, правда?

Как мариновать капусту на зиму в банках: простой рецепт

Как мариновать капусту на зиму в банках: простой рецепт
Как мариновать капусту на зиму в банках: простой рецепт
Как мариновать капусту на зиму в банках: простой рецепт
Как мариновать капусту на зиму в банках: простой рецепт

Если вы решили, сразу отведать приготовленную капусту, то оставьте ее мариноваться в банке на сутки при комнатной температуре, потом охладите и подавайте к столу. Такая капуста отлично хранится в домашних условиях в прохладном месте под закрытой крышкой, так что данный рецепт пригодится всем, кто любит хрустящую и маринованную капусту.

Польза овоща и калорийность

Она имеет огромное значение в рационе человека. Кроме отличного вкуса, это ещё и диетический продукт. В её состав входят такие минеральные вещества, как цинк, медь, бор, кремний, мышьяк, йод, фтор, кобальт, железо, магний, сера, фосфор, калий и кальций. Помимо этого, в ней содержатся такие витамины, как U, H, K, PP, B1, B2, B3, C, и провитамины A и D.

Овощ не содержит в себе много калорий. Поэтому его включают в рацион различных диет. На 100 грамм продукта приходится всего 27 килокалорий:

  • белки — 1,8;
  • жиры — 0,1;
  • углеводы — 4,7.
Читайте также:  Маринованные огурцы: 6 рецептов хрустящих огурцов на зиму

Овощ используют не только в пищу, но и применяют при лечении различных заболеваний.

Самые простые рецепты

На самом деле готовить квашеную капусту невероятно легко. По сути, для того требуется только капуста и немного соли, но могут быть и вариации.

Далее, речь пойдет о нашинкованной капусте различными способами. И в простейшем варианте капуста просто нашинковывается мелкой фракцией и проминается с небольшим количеством соли. Утрамбовывается плотно в емкость и оставляется на 2−3 дня.

Капусту ставят в теплом помещении и каждый день протыкают каким-то длинным предметом наподобие ручки вилки или ложки.

Протыкать нужно для того, чтобы выделялись газы и воздух и капуста лучше утрамбовывалась. Помимо этого, нужно учитывать возможность вытекания рассола и на начальном этапе убирать пенку.

Этот рецепт является самым простым, но при этом и полезным, но приготовление может дополняться различными деталями. К примеру, морковью.

  • Овощи нашинковать мелкой фракцией.
  • На трехлитровую банку взять по ложке соли и сахара.
  • Овощи предварительно тщательно размять в тазике.
  • Укладывать плотно в банку, периодически подсыпая между слоями понемногу смеси соли и сахара.
  • Уплотнить окончательно, так чтобы банка полностью была наполнена.
  • Добавить сверху гнет.
  • Держать три дня в тепле, снимая пенку и протыкая.
  • Хранить в холоде до четырех недель и более.

Эти рецепты являются классикой, но именно они дают самый вкусный и насыщенный (особенно если брать зимнюю, сочную капусту) рассол. Такой домашний вариант делается без стерилизации и заливки маринадом, по сути, блюдо само себя готовит.

Если хочется разнообразить рецепт и сделать какие-то интересные нотки, то используют такие добавки (по отдельности либо в сочетании):

  • тмин;
  • клюква;
  • яблоко;
  • лавр;
  • чеснок;
  • семена укропа.

Такие ингредиенты добавляются в небольшом количестве и каждый прибавляет какой-то своеобразный оттенок вкуса.

В ведре

Ингредиенты: 8 кило свежей капусты, 7,5 больших ложек каменной соли, 4 крупные морковки, по желанию – миниатюрный корешок хрена. Как правильно квасить капусту в ведре, описывается ниже.

  1. Ведро нужно тщательно подготовить – качественно вымыть и обдать крутым кипятком. На дно тары выкладывается рубленый корешок хрена и несколько целых капустных листьев.
  2. У кочанов удаляются кочерыжки, а оставшиеся части шинкуются любым удобным способом. Не нужно резать их слишком тонко.
  3. К капусте добавляется тертая морковка. Ингредиенты солятся и соединяются в широком тазу. Нужно слегка размять их руками.
  4. Далее овощи порциями выкладываются в ведро. Каждый новый слой уплотняется руками.
  5. Сверху укладка покрывается целыми капустными листочками и придавливается гнетом. Для этого можно использовать, например, большую банку с водой.
  6. 10 дней ведро стоит при температуре 17-18 градусов.

Ежедневно из емкости выводится углекислый газ.

Другие рецепты

  • Соленая цветная капуста
Другие рецепты

Соленая цветная капуста не частый гость на нашем столе, тем интереснее будет ее приготовить и подать на радость гостям и семье. Вилок разделяем на соцветия, моем и бланшируем в кипятке 3 минуты. Затем кладем в холодную воду и готовим рассол. На 1 л холодной воды берем 2 столовые ложки соли без верха. Этим раствором заливаем содержимое и ставим под гнет на трое суток в теплое место. Потом убираем в холодильник и едим с удовольствием целый месяц. При засолке можно добавить морковь и различные специи.

  • В банке с клюквой
Другие рецепты

Готовится все по классическому рецепту, клюква добавляется вместе с морковью. Если вы обминаете капусту при солении, то сначала перемешайте ее с морковью, а потом добавьте клюкву. Я обычно хорошо приминаю засолку в банке или в кастрюле, так она лучше сохраняет упругость. Клюква в этом варианте привносит яркий вкус и кислинку. Готовый продукт я заправляю растительным маслом и посыпаю лучком. Приятного аппетита!

  • Красная
Другие рецепты

Краснокочанная капуста намного тверже белокочанной, она богаче клетчаткой и менее сочная, поэтому для засолки ее надо нашинковать потоньше, перетереть с солью и оставить на 20 минут, чтобы она дала сок. Затем добавить тмин и черный перец горошком, лавровый лист и немного клюквы. Перемешать и оставить под гнетом на сутки. Если через сутки масса все же не даст сок, нужно добавить солевой раствор из расчета 1 ч. л. соли на пол-литра воды. Оставляем заготовку на 3-5 дней для брожения и убираем в холодное место. Яркая закуска обязательно привлечет внимание гостей, поэтому постарайтесь сделать ее в сезон.

  • Со свеклой
Другие рецепты

Я очень люблю свеклу, поэтому вариант соленья со свеклой мне тоже очень нравится. Вместо моркови кладем свеклу, обычно я натираю ее на крупной терке, но можно нарезать пластинками или дольками, остальное все по классическому рецепту. Готовое соленье приобретет насыщенный красный цвет и будет очень красиво смотреться на столе и в тарелках, получится хрустящая и очень вкусная закуска.

  • Кусками
Другие рецепты

Снимаем с кочанов верхние листья, моем и разрезаем от кочерыжки небольшими частями. На дно тары выкладываем часть листьев смородины, вишни, зонтики укропа, эстрагон, перец и чеснок. Вторую часть положим сверху. Капусту укладываем плотно, промежутки заполняем морковью. Заливаем все холодным солевым раствором: на 1 л воды 1,5-2 столовые ложки соли. Нужно, чтобы все ломтики были покрыты рассолом. Дальше по классическому рецепту, то есть квасим в теплом месте несколько дней, постоянно снимая пену и добавляя воду, если масса начнет подсыхать.

Читайте также:  Как консервировать огурцы с горчицей на зиму в банках

Рецепт квашеной капусты с клюквой

Ингредиенты:

  • капуста — 2,5 кг.
  • морковь — 3 шт.
  • клюква — 100 г.
  • соль — 1 ст. л.
  • мед — 1 ч. л.
  • свежесмолотый черный перец — по вкусу
  • лавровый лист — 6 шт.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать или нарезать с помощью специальной насадки для мясорубки или кухонного комбайна. Морковь нашинковать или нарезать с помощью специальной насадки для мясорубки или кухонного комбайна.

Сложить овощи в большой таз или на подготовленную рабочую поверхность. Посыпать солью. Полить медом. Поперчить. Аккуратно перемешиваем и одновременно сдавливаем овощи, но не сильно.

Теперь в банку или любую подходящую тару на дно кладем лавровый лист. Выкладываем часть капусты с морковью. Затем всыпаем часть клюквы.

Снова кладем капусту. Повторяем слои, пока тара не заполнится полностью.

Ставим гнет и оставляем стоять при комнатной температуре. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену. Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной деревянной чистой палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 раза в день для удаления газов.

После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус. Готовую квашеную капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее под гнетом. Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С.

Готовую капусту заправить ароматным маслом, мелко нарезанным луком и подать к столу. Приятного аппетита!

Капустный салат с овощами Воспоминание о лете

Закусочный салат из сезонных овощей напомнит об ушедшем лете в зимние холодные дни свежим вкусом и яркими цветами.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимо для данного салата взять по 300 г следующих овощей:

  • огурцы;
  • мясистые помидоры;
  • морковь;
  • капуста;
  • репчатый лук;
  • цветные стручки сладких болгарских перцев.

Для жарки нужно приготовить необходимое количество растительного масла, для заправки потребуется 1 ст. л. уксуса, соль и смесь свежемолотых перцев.

Пошаговый процесс приготовления

Капустный салат с овощами Воспоминание о лете

Особую красоту салату придает необычная нарезка овощей. Огурцы нужно продольно нарезать длинными лентами, цветные сладкие перцы и капусту нашинковать тонкими ломтиками соломки, помидоры разрезать крупными дольками, луковицы измельчить полукольцами, морковь можно потереть в крупную терку.

Все овощные компоненты необходимо соединить в большой глубокой сковороде или казане, посолить, поперчить и потушить на растительном масле до размягчения, периодически перемешивая, чтобы овощи не подгорели. Затем необходимо заправить салат уксусом, снова перемешать и распределить по чистым сухим банкам. Закуску необходимо простерилизовать около 15-20 мин., затем закрыть банки крышками, перевернуть кверху дном и остудить под теплым одеялом. Данный салат хорошо хранится долгое время при комнатной температуре.

Правила подачи блюда, украшение

После вскрытия банки вкусная и яркая овощная закуска полностью готова к употреблению.

Маринуем капусту со свеклой

Приготовить маринованную капусту со свеклой сможет любая начинающая хозяйка. Главная задача соблюдать все рекомендации и у Вас обязательно всё получится.

При добавлении этого красного овоща в маринад, капуста приобретает нежно-розовый цвет. Равнодушным от того блюда остаться крайне тяжело. Поэтому и я предлагаю побаловать Вам свою семью такой вот ароматной закусочкой.

  • капуста — кг.
  • морковь — 2 шт. (средних)
  • свекла — 2 шт.
  • чеснок — 5-6 зубчиков
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • семена укропа — 1
  • корень хрена — 4-5 см.
  • уксусная эссенция — 1 (на 3-х литровую банку)

Для заливки на 1,5 литра воды:

  • соль — 70 грамм
  • сахарный песок — 70 гр.
Читайте также:  Зимние салаты на зиму рецепты лечо в домашних условиях

1. Зачищаем свеклу и морковь от кожицы. Нарезаем на небольшие дольки или кружочки. Свой процесс нарезки советую начать с моркови.

На дно сначала засыпаем резаную морковь одним слоем. Следом кладем свеклу дольками.

Момент со стерилизацией банок упускаю. Думаю, что все поняли, это довольно важные этап и не стоит им пренебрегать.

Очищенные зубчики чеснока разрезаем вдоль и добавляем в банку к остальным овощам. Сюда же засыпаем семена укропа (тмин) и промытые листочки лаврового листа.

2. Переходим к шинкованию капусты. Разрезаем кочан на две равные части. Затем режем на дольки, в среднем шириной 6-7 см. В принципе здесь можете делать на своё усмотрение. Можно и вовсе разрезать вилок на 4 части, и аккуратно уложить в банки.

Укладываем белокочанный овощ по банкам. И немного утрамбовываем, слегка надавливая сверху.

3. Займемся приготовление маринада. В полтора литра кипящей воды всыпаем соль и сахар. Продолжаем кипятить до полного их растворения.

Как только маринад дошел до готовности. Вливаем в банки с утрамбованными овощами, уксусную эссенцию. Следом наливаем готовый маринад, не давая ему остыть. Залитые баночки закатываем стерилизованными крышками.

Переворачиваем всю заготовку вверх дном. Накрываем теплым одеялом. Оставляем на ровной поверхности до полного остывания. После можно спустить в погреб, или оставить дома в кладовой.

Варианты рецептов приготовления острой капусты

Вариантов приготовления острой капустной закуски довольно много, у разных народов есть свои, иногда весьма оригинальные рецепты, а каждая хозяйка привносит что-то свое.

Классическая маринованная капуста

Варианты рецептов приготовления острой капусты

Нашинкованную белокочанную капусту смешать с натертой морковью, уложить в банку, оставляя просветы.

В маринад влить еще на стадии закипания 0,5 ст. постного масла, добавить пару зубчиков размятого чеснока. В кипящую жидкость влить уксус.

Горячий маринад разлить по подготовленным банкам с овощами, остудить и закрыть прокипяченными крышками.

Варианты рецептов приготовления острой капусты

По-грузински

Этот рецепт немыслим без свеклы, 1-2 корнеплода, и изрядной доли чеснока, 2-3 головки.

Нарезать кочан для этого блюда небольшими кусочками, добавить остальные подготовленные овощи и покрошить стручок жгучего перца для большей остроты. Спустя 48 часов блюдо готово.

Варианты рецептов приготовления острой капусты

По-корейски

Все ингредиенты маринада, кроме воды, добавляют непосредственно в капусту, которую предварительно нужно нарезать кусочками и разобрать на лепестки, добавить натертую морковь и хорошенько промять руками.

Аромат закуски усилит сладкий перец, всего 2 стручка, нарезанные вдоль. Добавлять его нужно после того, как капусту перетерли с солью, сахаром и уксусом.

Варианты рецептов приготовления острой капусты

Лук репчатый, 100-150 г спассеровать на растительном масле до прозрачности. В конце добавить размятый чеснок, 2-3 зубчика, подержать на огне буквально минуту. Горячим добавить к остальным овощам, хорошо вымешать.

Распределить полученную смесь по баночкам очень плотно, подвергнуть стерилизации. Закрутить крышками, остудить вверх дном под одеялом.

С хреном

Варианты рецептов приготовления острой капусты

Кусочки почищенного корня хрена выложить на дно банки, использовать другие специи нет необходимости, хрен придаст необходимую остроту. Поверх хрена набить емкости капустно-морковной смесью, залить холодным маринадом.

Для заливки просто растворить в холодной воде сахар с солью и влить уксус, не кипятить.

Острая маринованная капуста быстрого приготовления

Варианты рецептов приготовления острой капусты

Капустную стружку посыпать солью, перетереть руками, оставить, пока не пустит сок.

На дно банки уложить специи, на них – капусту, слегка придавливая, залить горячим маринадом. Сверху на палец толщиной влить постное масло.

Капуста на зиму кусочками

Варианты рецептов приготовления острой капусты

Крупные куски капусты переложить слоями с кружочками моркови, ломтиками яблок и половинками сладкого перца. Пропорции здесь произвольные.

Содержимое банок залить кипящим ароматным маринадом, закрутить крышками. Пару суток дать постоять на столе, а затем переместить в холодильник.

Хрустящая кусочками в маринаде

Варианты рецептов приготовления острой капусты

Капуста останется хрустящей, если нарезать ее кусочками и залить кипящим маринадом. Когда остынет, переместить в холодильник, и через сутки можно есть.

Со свеклой и уксусом

Свекла окрашивает капусту в красивый ярко-розовый цвет, а уксус делает его не только более устойчивым, но и более насыщенным, малиновым.

Варианты рецептов приготовления острой капусты

Самый вкусный рецепт с болгарским перцем в банках

Любители болгарского перца знают, какой необыкновенный аромат придает этот овощ любому блюду. Если добавить паприку к капусте, закуска только выиграет. Перец нарезают тонкими полосками и добавляют в любой из описанных выше рецептов.

Варианты рецептов приготовления острой капусты

Со свеклой и красным перцем

Свекла придает любому блюду красивый розовый цвет, а красный жгучий перец – остроту. Их можно добавить в любой рецепт, чтобы изменить цвет закуски, или добавить ей остроты.

Без уксуса

Те, кто не любит уксус в заготовках, даже яблочный или виноградный, может заменить его лимонным соком или лимонной кислотой.

Листат - информационный портал о садоводстве