Консервированный салат из огурцов, помидоров и сладкого перца на зиму

Салат из огурцов на зиму, что может быть лучше? Открываешь зимой баночку, а оттуда запах свежего укропчика, чесночка, свежего огурца, как будто только с грядки…м-м-м…Пальчики оближешь!

Готовим дома вкусный салат на зиму из помидоров, огурцов и болгарского перца

Салат из помидоров и огурцов — пожалуй, самый распространенный вариант летнего салата. И как только на рынке появляются вкусные и ароматные овощи, все мы используем это традиционное сочетание, наедаясь на зиму витаминами. Но, к сожалению, зимой снова хочется и свежих ароматных помидоров, и хрустящих зеленых огурцов.

Поэтому предлагаю сделать домашнюю заготовку или салат в банках на зиму, в котором будут огурцы, помидоры, перец болгарский.  Это традиционный салат, который можно приготовить на зиму. Сам процесс займет совсем немного времени. Одну пол-литровую баночку салата вы сможете приготовить буквально за 15 минут.

Если хотите увеличить количество банок или их литраж, то следует увеличивать и количество ингредиентов. Салат всегда можно разнообразить специями и разной зеленью. Например, подойдет еще укроп, базилик и различные пряности. Любители остренького могут добавить на пол-литровую банку 1-2 колечка острого красного перца.

К этому салату прекрасно подойдут прованские травы или набор специй для корейской моркови, если, конечно, салат планируете сделать острым.

Приготовление салата из огурцов, помидоров и сладкого перца

Пропорции на 1 литровую банку:

  • 2-3 помидора;
  • 2-3 огурца;
  • 2-3 шт. сладкого перца;
  • 3-5 шт. черного горошка;
  • 300 гр. воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 4 столовых ложки сахара;
  • 5 столовых ложек растительного масла;
  • 2 столовых ложек уксуса 9%.

Сначала нужно подготовить стеклянные банки для консервации – почистить содовым раствором, тщательно сполоснуть под проточной водой, простерилизовать любым удобным способом. Можно над паром, можно в духовке, а можно воспользоваться более современной стерилизации банок – в микроволновой печи. Для этого следует налить в банки воды на 1/5, поставить в микроволновку, выставить таймер на 3-4 минуты, простерилизовать, вылить воду. Вот и весь процесс стерилизации.

Далее подготавливаем овощи – обязательно моем под проточной водой, отрезаем плодоножки, болгарские сладкие перцы очищаем от семян. Огурцы и помидоры острым ножом нарезаем на тонкие колечки, перец разрезаем пополам и нарезаем квадратами или полосками. Повторюсь, нож должен быть острым, тогда колечки овощей получатся одинаковой толщины.

Приготовление салата из огурцов, помидоров и сладкого перца

В стерилизованные банки укладываем овощи слоями: огурцы, помидоры, перец и т. д. Последний слой – огурцы. Как видите, лук в заготовке отсутствует, но на вкусовые качества салата это не сказывается, скорее наоборот.

Далее приступаем к приготовлению заливки. Кипятим 300 гр. воды из расчета на 1 литровую банку. Добавляем черный перец горошком, столовую ложку соли, четыре столовых ложки сахара, 5 столовых ложек растительного масла (у меня — подсолнечное), доводим до кипения, затем добавляем 2 столовые ложки 9% уксуса. Заливаем полученным маринадом консервацию, накрываем стерильными крышками (обдать кипятком предварительно).

Банки с салатом из огурцов, помидоров и сладкого перца, приготовленные по данному рецепту, лучше всего дополнительно простерилизовать на водяной бане 30 мин. Как это сделать? Очень просто. Нужно найти самую большую кастрюлю в доме, на дно простелить чистое полотенчико или лоскут х/б ткани, установить банки, долить теплую (!) воду в кастрюлю до плечиков банки и поставить на плиту на медленный огонь. Время стерилизации – 30 минут для литровых банок. Затем осторожно вынимаем банки, протираем сухим полотенцем, закатываем крышки ключом.

Читайте также:  Ассорти из овощей на зиму. Консервация. Рецепты

Подготовим:

  • Огурцов – 1 кг.
  • Помидоров – 1 кг.
  • Лука репчатого – 1 кг.
  • Сладкого перца – 1 кг.
  • Острого перца 1 шт.
  • Соли – 5 ч. л.
  • Сахара – 5 ст. л. без горки.
  • Масла растительного без запаха – 200 мл.
  • Уксуса столового 9% – 150–200 мл.

Ингредиенты готовы, значит, можно приступать к приготовлению салата на зиму.

Подготовим:

Шаг 1:

Первым делом нужно вымыть огурцы, помидоры и перец. Очистить лук, удалить из перца плодоножки и семена, у огурцов и помидор обрезать хвостики.

Шаг 2:

Подготовим:

После чего нарезаем овощи, как на обычный летний салат. Огурцы – половинками кружочков, помидоры – дольками, перец сладкий, перец горький и лук – полукольцами. Теперь берем большую миску и ссыпаем в нее все нарезанные ингредиенты. Сверху посыпаем солью, сахаром, поливаем маслом и уксусом. При помощи большой ложки или лопатки тщательно перемешиваем овощи. Уксус я рекомендую влить для начала примерно 150 мл, затем попробовать и при необходимости долить остальной.

Оставляем салат в таком виде на 30–50 минут, чтоб пустил сок.

Шаг 3:

Подготовим:

Салат перекладываем в сухие, чистые пол-литровые банки, сверху поливаем выделившимся соком. Накрываем их железными крышками и отправляем на стерилизацию. Для стерилизации возьмите большую кастрюлю, чтобы помещалось хотя бы 3–4 банки. Дно застелите небольшим кухонным полотенцем и установите банки с салатом. В кастрюлю налить воду, чтобы доставала банкам по плечики. И отправляем кастрюлю на огонь. Стерилизовать в течение 15 минут после закипания воды.

Шаг 4:

После стерилизации достаем банки с салатом и быстро закатываем их специальной машинкой. Каждую баночку нужно будет перевернуть на бочок и проверить, не протекает ли сок.

Подготовим:

Оставляем баночки с салатом до полного остывания, после чего убираем их в подвал или другое прохладное место.

Спасибо за внимание. Приятного аппетита!

Салат из огурцов на зиму с томатной пастой

Салат потребует немного больше вложенного труда, чем предыдущий, потому что он с варкой. Но зато хранится в погребе он будет очень долго.

Состав:

  • огурцы три кило,
  • перец болгарский любого цвета и степени зрелости, но спелый всё же лучше – полкило,
  • чеснок озимый, свежего урожая две головки,
  • пучок петрушки,
  • несколько горошин чёрного перца – количество зависит от вашего вкуса,
  • листик лаврушки,
  • соль две слегка неполных столовых ложки,
  • полстакана сахара,
  • полстакана столового уксуса,
  • полстакана растительного масла,
  • томатная паста — полулитровая баночка.
Салат из огурцов на зиму с томатной пастой

Рецепт приготовления:

  1. Овощи и зелень хорошо промыть и обсушить.
  2. Огурцы режем неширокими колечками, перец — соломкой, зелень и чеснок мелко рубим.
  3. Все компоненты смешать в большой эмалированной кастрюле и поставить нагреваться на средний огонь, не забывать помешивать.
  4. После того, как масса закипит, варить на очень слабом огне минут пятнадцать.
  5. Снять с огня и быстро разложить по стерильным банкам, не забыв выкинуть лаврушку.
  6. Закатать, перевернуть и поставить остывать под тёплое одеяло или старенькую шубу. Хранить в погребе.

Салат, приготовленный таким способом, напоминает лечо и подаётся в виде закуски к горячительным напиткам или к пюре из картошки. Любителям макарон тоже вполне подойдёт. как дополнение к любимому блюду.

Готовим с помидорами

Огурцы на зиму можно приготовить с помидорами – лакомство получается сытным, лёгким, красивым и особенно понравится людям, следящим за своим весом.

Читайте также:  Рецепты как заготовить сливу на зиму без сахара

Чтобы салат выглядел аппетитно, рекомендуется выбрать спелые, упругие овощи и постараться нарезать их очень аккуратно.

Необходимые продукты:

  • помидоры (маленькие) и огурцы – по 0,2 кг;
  • три луковицы;
  • вода – 2,5 л;
  • соль поваренная – 48 г;
  • уксус столовый – 150 мл;
  • сахар, специи для овощей – по вкусу.
Готовим с помидорами

Готовим:

  1. Помидоры помыть и разделить на четыре части.
  2. Огурцы сполоснуть водой и порезать тонкими кружками.
  3. Луковицы почистить и нашинковать колечками.
  4. В стерильные ёмкости положить слой огурцов, сверху разместить помидоры и прикрыть их луковыми кольцами.
  5. Теперь надо сварить маринад. Для этого потребуется наполнить кастрюлю водой и закипятить её. После, налить уксус, закинуть специи, присолить и добавить сахар. Варить состав около трёх минут, потом отставить.
  6. Пока маринад не остыл, нужно залить им овощи в банках и накрыть их крышками.
  7. Поместить стеклянные ёмкости в таз с кипятком на пятнадцать минут.
  8. Простерилизованные банки закрутить подготовленными крышками, потом перевернуть их и оставить на сутки.

Хранить консервы из огурцов с помидорами рекомендуется 2 – 3 года в прохладном и тёмном погребе.

Салат из огурцов на зиму «Нежинский» (стерилизация не требуется)

Еще один замечательный рецептик салата из огурцов. Обратите внимание, что здесь довольно много репчатого лука, примерно в соотношении 1:3. Но салат готовится также просто, как и предыдущие. И огурцы можно также использовать переросшие, которые не годятся для маринования целыми.

Салат из огурцов на зиму «Нежинский» (стерилизация не требуется)

Ингредиенты:

  • огурцы — 2,5 кг
  • репчатый лук — 400-500 гр.
  • укроп или петрушка  — 50 гр.
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2,5  ст. л.
  • уксус 9 % — 50 мл
  • растительное масло — 100 мл
  • черный перец — 1 ст. л.
  • душистый перец — 4-5 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • семена горчицы — 1 ч. л.
  1. Огурцы даже и для салата все-таки лучше предварительно подержать в холодной воде хотя бы часик. После этого огурцы промываем, отрезаем кончики и нарезаем кольцами или полукольцами.
Салат из огурцов на зиму «Нежинский» (стерилизация не требуется)

2. Репчатый лук нарезаем полукольцами, добавляем соль и перемешиваем с огурцами. Оставляем на 30 минут, чтобы огурцы выпустили сок.

3. В отдельную кастрюлю кладем пряности — перец горошком, душистый перец, лавровый лист и семена горчицы. Добавляем сахар, уксус, растительное масло и все тщательно перемешиваем до растворения сахара.

4. Огурцы с луком уже дали сок, всыпаем овощную массу в кастрюлю, перемешиваем и ставим на огонь. Нарезаем зелень и добавляем к огурцам.

Салат из огурцов на зиму «Нежинский» (стерилизация не требуется)

5. Доводим до кипения и после этого кипятим 5 минут. Не забываем помешивать. Огурцы за время нагрева поменяют ярко-зеленый цвет на цвет потемнее и станут прозрачными.

6. На этом все, осталось разложить салат в банки и закрыть крышками. Не забудьте банки перевернуть и укутать чем-нибудь теплым.

Пустые банки должны быть предварительно стерилизованные, если не хотите их стерилизовать вместе с заготовкой

Салат из огурцов на зиму «Нежинский» (стерилизация не требуется)

Кисло-сладкие огурцы по-корейски

Пикантные, ароматные огурцы с кунжутом по-корейски станут оригинальным дополнением к блюдам азиатской кухни и не только.

  • 2,5 ст. л. соли;
  • 170 мл растительного масла;
  • 60 г кунжута;
  • 2,5 кг огурцов;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 3 перца чили (небольших);
  • 3,5 ч. л. сладкой молотой паприки;
  • 3,5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксусной эссенции (70%).
Кисло-сладкие огурцы по-корейски

Отрезаем края огурцов, режем овощи вдоль небольшими кусочками. Складываем в посуду, солим и мешаем. Накрываем на час, иногда помешиваем.

Обалденно вкусная икра из переросших огурцов и спелых помидор на зиму

Пришло время разрушить ваши стереотипы по поводу кабачковой икры. Новая икра из переросших огурцов на зиму – это удивительно простой способ приготовить вкусную консервацию в домашних условиях. Почти пастообразная закуска станет прекрасной альтернативой однообразной кабачковой икре. Самое главное – вы найдёте достойное применение кривым, переросшим и пожелтевшим :

Обалденно вкусная икра из переросших огурцов и спелых помидор на зиму

огурцы свежие – 1,5 кг лук средних размеров – 2 шт. морковь средняя – 2 шт. чеснок – 4 доли томаты спелые и мягкие – 1,5 кг соль – 2 ст. л. уксус 9-ти процентный – 3 ст. л. перец острый – 1/2 шт. масло – 110 мл сахар – 1 ст. л.

Обалденно вкусная икра из переросших огурцов и спелых помидор на зиму

Пошаговый рецепт икры из переросших огурцов

Обалденно вкусная икра из переросших огурцов и спелых помидор на зиму

1. Порежьте морковку тонкими полукольцами

Обалденно вкусная икра из переросших огурцов и спелых помидор на зиму

2. Очищенный лук разрежьте пополам. Каждую половину – ещё на 3 части. Пошинкуйте.3. Порежьте томаты пополам, удаляя плодоножку. Затем каждую половину порежьте еще на тонкие ломтики.4. Нарежьте колечками огурцы переростки. Мелко покромсайте чеснок и кусочек острого перца. Горький перец можно заменить одной чайной ложкой готового соуса тобаско.5. Смешайте все ингредиенты в ёмкости и перетрите погружным блендером.6. Положите соль, сахар, масло. Перемешайте. Доведите массу до кипящего состояния и варите еще 30 минут. Влейте уксус и ещё 3 минуты проварите, хорошо помешивая.7. Расфасуйте икру из переросших огурцов на зиму по баночкам. Они должны быть стерильными, а крышки – только что из кипятка. Закатайте.

Обалденно вкусная икра из переросших огурцов и спелых помидор на зиму

Икра на зиму

Тот, кто думает, что невозможно приготовить что-то стоящее из больших огурцов, заблуждается. Например, такая сочная, сытная и очень ароматная закуска получается только из перезревших овощей.

Читайте также:  Свекла на зиму — вкусные рецепты заготовок в банках

Ингредиенты:

Икра на зиму
  • 5 огурцов;
  • 1 средняя луковица;
  • 4 крупных томата;
  • 3 моркови;
  • 2 сладких перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • 10 г соли;
  • немного молотого черного перца.

Приготовление:

  1. Огурцы освободите от кожицы, уберите семена.
  2. У перца срежьте плодоножку, тоже избавьтесь от семян.
  3. Морковь измельчите на крупной терке, а помидоры, перец и огурцы превратите в мелкие кубики. Допускается порубить их в кухонном комбайне (огурцы отдельно от остальных овощей).
  4. В толстостенной посуде разогрейте масло и добавьте огурцы.
  5. Они выделят много сока. Дождитесь, пока он наполовину испарится, и выложите оставшиеся овощи, пряности и соль. Держите на медленном огне 20-30 минут, время от времени помешивая.
  6. Икру закладывайте горячей в простерилизованные банки и, не мешкая, закатывайте.
  7. Когда огуречная икра остынет, нужно отправить ее на хранение в холод.

Вкусная зимняя заготовка: маринованный салат из огурцов с морковью, луком и растительным маслом

Заготовка салатов на зиму процесс очень интересный и не очень кропотливый. Так приятно в зимние дни открыть баночку заготовки и порадовать членов семьи. Такие салаты идут как самостоятельная закуска, можно употреблять как дополнение к основным блюдам.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • уксус – 100 г;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • растительное масло без запаха – 1 стакан;
  • укроп, кинза, сельдерей – по две веточки.

Как готовить:

Нарезать все овощи соломкой, поместить в емкость для варки ( можно использовать тазик). Добавить соль, сахар, уксус, мелко нарезанную зелень. Хорошо перемешать. Влить растительное масло.

Настоять двадцать минут и проварить в течение тридцати минут, после закипания, на медленном огне. Закатать в подготовленные стерильные, стеклянные банки. Хранить так же как всю консервацию.

Такие салаты из огурцов зимой – просто находка! Полный набор витаминов, отличные вкусовые качества, можно подать к любому гарниру, мясу или рыбе, все будет вкусно и полезно. А если еще это заготовки из овощей, выращенных собственноручно на своем участке — так и вовсе цены нет такой чудесной консервации. Приятных заготовок!

В пару к таким салатикам приготовьте вкусный чемберленский соус из помидоров, увидите, как такие заготовки порадуют вас зимними холодными деньками!

Листат - информационный портал о садоводстве