Как заквасить капусту на зиму в банке: самые вкусные рецепты

Цветная капуста – вкусный и полезный продукт. Она содержит в 2-3 раза больше белков, железа и витамина С, чем белокочанная капуста. Имеются в ней и другие витамины, минералы и полезные кислоты. Овощ станет отличным дополнением к зимнему рациону, поможет справиться с авитаминозом и избавиться от лишних килограммов.

Краснокочанная капуста консервированная на зиму

Красная капуста в зимних салатах выглядит очень привлекательно и по вкусу очень даже прилично сочетается с многими овощами, её часто делают с болгарским сладким перцем. В квашеном виде она получается такой же хрусткой и сочной, как и белокочанная.

Чем отличается консервирование краснокочанной капусты? Ну, наверное только тем, что нужно учитывать повышенное содержание сахара в ней, она на вкус слаще, чем белокочанная. В рецептуре это иногда надо учитывать.

Вкусный рецепт маринования

Краснокочанная капуста консервированная на зиму

Потребуются ингредиенты:

  • 2 средних кочанов на 2,5 кг
  • 5 лавровых листиков
  • Головку некрупную чеснока
  • По вос штучек горошинок перца чёрного и душистого
  • 6 бутончиков гвоздики

На варку маринада:

  • 1 литр очищенной воды
  • 2 столовые без горки обычной соли
  • 2 столовые с горкой ложки сахара
  • 4 столовые ложки 9%-ного уксуса

Шинкуем вилочки, лучше специальным ножом или острым и длинным обычным. Чеснок будет красиво смотреться, если его порезать на тонкие кружочки. Перемешиваем овощ с чесноком в широкой посуде, можно немного помять её руками, чтобы стала мягче.

Банки готовим загодя, чтобы были стерильными и сухими. Засыпаем в них специи, а сверху укладываем капусту, слишком сильно её не приминаем, чтобы оставалась хрустящей.

Краснокочанная капуста консервированная на зиму

Варим маринад, предварительно растворив в воде сахар с солью, в конце добавим уксуса, сразу зальём в банки. Стерилизуем по 15 минут, если литровые банки. Я обычно такую заготовку закатываю под металлические крышки. Вначале нужно дать баночкам остыть, потом спрятать для зимнего хранения. А пробовать можно через пару суток.

Рецепт острой краснокочанной капусты

Что взять:

  • Некрупный вилок красной капусты на 1 кг
  • 2 средних морковки
  • 2 корнеплода небольшой свеклы
  • 5 зубков чеснока
  • Стакан сахара
  • 2 столовые без верха ложки поварской соли
  • Половину стакана масла растительного
  • Пол стакана 9%-ного уксуса
  • По 3 горошины перчика чёрного с душистым
  • Столовую ложку жгучего красного молотого перца
  • 1 литр отфильтрованной воды

Очень вкусная получается острая красная капуста, порезанная на кубики или ленточки, как пожелаете. Корнеплоды в этом случае лучше протереть на корейской тёрке, чеснок тоже нашинковать соломкой.

Всю нарезку перемешаем в удобной посуде, а потом расфасуем в банки. Специи также смешаем в тарелочке, разложим по баночкам, чтобы получилось поровну.

Краснокочанная капуста консервированная на зиму

Маринад варим так: в воде размешаем сахар с солью, дадим закипеть, сразу выльем уксус с маслом, подождём полминутки и уберём с огня. теперь нашему маринаду нужно дать остыть градусов до 80-ти. Потом его заливаем в банки и сразу катаем крышки.

Очень вкусный зимний салат

Нам требуются следующие продукты:

  • 1 кг краснокочанной капусты
  • 1 кг сладкого мясистого перца
  • 2 средних репчатых луковицы

На маринад:

  • Литр отфильтрованной воды
  • Пол стакана 9%-ного уксуса
  • Стакан сахара
  • 2,5 ложки обычной соли без добавок
  • Половинка чайной ложечки семян укропа
Краснокочанная капуста консервированная на зиму

Красный овощ шинкуем на соломку, тонко, лучше с помощью специальной шинковки. Перец нужно смягчить, для этого зальём его сначала крутым кипятком на 5 минут, потом поместим в холодную воду, чтобы остыл. Вынимаем из него семена, режем на полуколечки. Лук режем точно также.

Теперь берём удобную, широкую посуду, туда складываем все овощи, которые мы порезали, посолим их и немного помнём, хорошо размешаем руками. Фасовать салат лучше в пол литровые баночки, чтобы съедать сразу. Банки, естественно, стерильные.

В воду высыпаем сахар и укроп (капусту мы уже посолили), закипятим и добавим уксус. Сразу горячим заливаем салатик, закатываем под крышки. Остывать он должен медленно, поэтому на сутки укутаем его чем-то тёплым.

Как приготовить квашеную краснокочанную капусту

Что мы возьмём для рецепта:

  • 5 небольших кочанов красной капусты
  • 1 кг яблок Антоновка или других кислых
  • 3 головки репчатого лука
  • Стакан мелкой соли
  • Семена укропа по вкусу
Краснокочанная капуста консервированная на зиму

Вилочки разрезаем на 2 части, каждую шинкуем тонкой соломкой. Яблоки моем, режем на 2 части, чтобы вынуть семечки, чистить не нужно. Режем их тонкими дольками. Лук нарезаем на полукольца,

В широкой посуде смешиваем капусту с луком и укропом, солим и мнём руками. В высокую эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем капусту, перемежая слоем яблок. немного примнём, поставим на 3 дня в тёплом месте под гнёт. Потом готовую закуску можно разложить в банки или в этой же посуде спрятать в погреб.

Читайте также:  Как правильно хранить яблоки в домашних условиях

Консервированная красная капуста кусочками

Необходимы продукты:

  • 8 кг красной капусты
  • Корень хрена среднего размера
  • 3 крупных бордовых свеклы
  • Крупную головку чеснока
  • 4 литра воды
  • 2 стакана 9%-ного уксуса
  • Стакан самой обычной соли
  • Стакан сахарного песка
  • 3 листика лаврушки

Каждый кочан нужно разрезать на кусочки так, чтобы листочки не распались. Корешок хрена измельчаем на тёрке или блендере, чеснок режем на соломку. Готовим трёхлитровые банки и туда закладываем кусочки красной капусты, пересыпая их чесноком с хреном.

Краснокочанная капуста консервированная на зиму

Рецепт в рассоле с уксусом

Вкусное пряное блюдо идеально подходит фанатам острых закусок.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 1,3 кг;
  • морковь – 330 г;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахарный песок – 95 г;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • масло растительное – 90 г;
  • уксус яблочный – 90 г;
  • перец – 4 горошины;
  • лист лавровый – 2 штуки.

Приготовление:

  1. Для изготовления рассольной жидкости нагреть воду. Размешать в ней масло, соль, сахар, лавр, перец.
  2. Капусту нарубить тоненькой соломкой по 3 – 5 см длиной.
  3. Морковку ополоснуть струёй тёплой воды, нарубить.
  4. Капусту размешать с морковкой. Мять до возникновения капель сока.
  5. Чеснок освободить от шелухи, нарубить тонкими квадратиками.
  6. Добавить в охлаждённый рассол чеснок и уксус. Довести его до кипения.
  7. Переложить овощи в стеклянную тару, залить кипящим рассолом.
  8. Убрать банку в тёмное место на 25 – 27 часов.

Готовое блюдо подавать с картофельным пюре или мясными котлетами.

Рецепт с морковью «Ароматная»

Очень простой вариант заготовки из цветной капусты с морковью. Благодаря использованию сельдерея, получается капуста очень ароматной. В этом рецепте не используется уксус, поэтому заготовка идеально подойдет людям, кому противопоказаны маринады и острые специи.

  • 1 кг цветной капусты;
  • 2 моркови;
  • 1 сельдерей;
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли.
Рецепт с морковью «Ароматная»

Очищаем овощи. Цветную капусту, разобранную на соцветия, бланшируем, то есть, отвариваем в подсоленной воде в течение трех минут.

Очищенную морковку нарезаем кружочками. А чтобы консервы выглядели более красиво, можно использовать для нарезки гофрированный нож. Морковь нужно также бланшировать, время бланшировки – 5 минут. Сельдерей очищаем, нарезаем кубиками или пластинками, бланшируем в течение двух минут.

В предварительно хорошо вымытые и просушенные баночки объемом 0,5-0,75 литра укладываем вперемешку капусту, сельдерей и морковь. Укладываем аккуратно, чтобы овощи сохраняли форму.

Рецепт с морковью «Ароматная»

Готовим рассол, вскипятив воду с солью. Заливаем рассол в банки. Стерилизуем банки 0,75 литра в течение 25 минут, 0,5 литровые – 15-17 минут. Закрываем герметично.

Простой рецепт приготовления цветной капусты с сыром в духовке

Мои домочадцы просто обожают в качестве гарнира или самостоятельного блюда цветную капусту с сыром. После запекания она приобретает сливочный аромат и даже без мяса сметается со стола в мгновение ока.

Ничего особенного среди ингредиентов нет. Но сыра должно быть побольше, чтобы в горячем виде он прямо тянулся за вилкой, а сверху была румяная хрустящая корочка из него же.

Простой рецепт приготовления цветной капусты с сыром в духовке

Это блюдо можно готовить не только из свежего, но и замороженного овоща. В последнем случае, достаньте его из морозилки примерно за полчаса до начала готовки.

Нам понадобится:

  • Цветная капуста – 1 шт.
  • Твердо-плавкий сыр – 200 гр.
  • Сливочное масло – 10 гр.
  • Майонез – 5 ст. л.
  • Соль, вода – по вкусу.
Простой рецепт приготовления цветной капусты с сыром в духовке

Приготовление:

1. Вилок очистить от листьев и разобрать на небольшие зонтики. Тщательно промыть, и дать дойти до полу-готовности в кипящей соленой воде около 10 минут. Затем слить прямо на дуршлаг, чтобы избавиться от бульона.

2. Кусочком сливочного масла хорошо натереть стенки и дно формы для запекания. Должен получиться довольно густой слой. Он будет служить и в качестве «антипригарного покрытия», и позволит овощам напитаться нежным масляным ароматом.

Простой рецепт приготовления цветной капусты с сыром в духовке

Сами же овощные «зонтики» смешать с майонезом либо в отдельной чашке, либо прямо в форме. Сверху натереть сыр на крупной терке, чтобы стружка проникла и между соцветиями, и сверху выглядела равномерной воздушной шапочкой на каждом кусочке.

3. Отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и томить там 20 минут. Сверху обязательно должна появиться румяная корочка.

4. Подавать на стол можно прямо в форме – уж очень красиво смотрится! Отличным дополнением будет свежий пористый хлеб, чтобы удобно было вымакивать соус.

Простой рецепт приготовления цветной капусты с сыром в духовке

Плюс этого блюда в том, что оно одинаково вкусно и в горячем. и в свежем виде.

Простой рецепт заготовки из цветной капусты на зиму

Приведем для начала простой рецепт заготовки цветной капусты.

  • 1 кг цветной капусты;
  • 1,5 стакана уксуса (9%);
  • 2,5 стакана воды;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1 лавровый листик;
  • 1 столовая ложка соли.
Читайте также:  Черемша на зиму — рецепты заготовки в домашних условиях

Подготавливаем капусту, разбиваем на отдельные соцветия среднего размера. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь, добавляем соль по вкусу и доводим воду до кипения. Чтобы капуста после отваривания сохранила белый цвет, нужно положить в отвар лимонную кислоту из расчета 3 грамма на 5 литров воды. В кипяток опускаем соцветия и варим три минуты. Капусту отбрасываем на дуршлаг.

Кипятим воду для маринада, добавляем в неё соль, перец горошком и лавровый лист. После трех минутного кипения, снимаем маринад с огня и вливаем уксус.

Капусту выкладываем в чистые сухие банки, заливаем горячим маринадом. Ставим банки стерилизовать, время стерилизации в кипящей воде 7-12 минут (для 0,5-0,75 литровых банок). Вынимаем банки по одной, сразу же закрываем герметично. Остужаем, перевернув банки вверх дном и поставив банки на крышки.

Классическая квашеная капуста в банках

Точно такую квашеную капусту наши предки делали в деревянных бочках, теперь найден способ квасить ее в банках. На одну банку нам потребуется немного терпения и:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 2 крупных сочных моркови;
  • 50-60 граммов соли;
  • 50 граммов черного перца горошком;
  • 5 листиков лаврового листа (не обязательно);
  • брусника, тмин или укропное семя (опционально).

Сначала снимаем с кочанов верхние не идеальны листья, выбрасываем их. Снимаем еще 5 листьев, убираем их в сторону.

Шинкуем капусту на шинковке или режем тонкой соломкой (или средней толщины, кто как любит). Морковь трем на крупной терке или режем тонкими брусочками.

Классическая квашеная капуста в банках

Выкладываем всю нашинкованную капусту на чистый стол, равномерно посыпаем ее натертой или нарезанной морковью. Посыпаем солью, добавляем перец горошком.

Аккуратно все перемешиваем.

На этапе перемешивания квашеную капусту немного приминают, но ни в коем случае не перетирают, не давят.

По вкусу она должна быть чуть-чуть пересоленной.

На дно эмалированного ведра или другой эмалированной, глиняной или стеклянной посуды кладут 2-3 капустных листа: дно емкости должно быть полностью закрыто.

Чтобы улучшить процесс брожения, на дно, под капустные листья, можно положить корочку ржаного хлеба.

Сверху слоями выкладывают капусту, на каждый слой кладут листики лаврового листа, бруснику или тмин и т.п.

Классическая квашеная капуста в банках

Каждый слой со специями сильно приминают, чтобы капуста пустила сок. Выложив всю капусту, ее закрывают оставшимися капустными листьями, сверху кладут деревянный кружок (или эмалированную крышку, или большую тарелку), а на нее – гнет.

Три дня капуста должна кваситься при комнатной температуре, и ее периодически следует протыкать деревянной палочкой, чтобы выпустить газы.

Готовую капусту плотно набивают в простерилизованные и уже полностью остывшие банки. Дно банки застилается квашеным капустным листом, в идеале, сверху ее тоже нужно закрыть листом, а потом уже полиэтиленовой крышкой.

Как вкусно квасить цветную капустуна зиму

Цветная капуста используется нами преимущественно в салатах, а вот квашеная, как белокочанная, мало привычна. Но у такого овоща есть огромное число плюсов:

  1. сохранены все витамины, мы ведь не отвариваем её привычно;
  2. нежнее вкус
  3. красивый вид блюда, соцветия смотрятся великолепно в любой композиции с другими овощами

Классический рецепт квашеной цветной капусты

Мы возьмём:

  • 2 кило соцветий капусты
  • Среднего размера морковь
  • 3 дольки чеснока
  • По 5 горошинок перца душистого и чёрного
  • 1,5 литра воды
  • По 100 грамм поварской соли и сахарного песка

Как заквасить:

Подготовим соцветия к приготовлению, разберём их. Морковку потрём на обычной тёрке, всё смешаем, только цветную, в отличие от нашей привычной белокочанной не нужно протирать руками, иначе будет совсем некрасиво. Чеснок режем не слишком мелко и тоже добавляем в блюдо.

Варим рассол до того момента, пока полностью не растворятся сахар с солью. Остужаем его и заливаем овощи, можно в банках, а можно в другой посуде. После капуста начинает заквашиваться, на это уйдёт трое-четверо суток.

По-корейски

Возьмите следующие продукты:

  • Головку цветной капусты
  • Средний корнеплод моркови
  • Стручок красного жгучего перца

Для заливки из 1 литра воды:

  • Пол стакана масла подсолнечника
  • Стакан 9%-ного уксуса
  • Чесночная головка
  • 2 без горки столовых ложек поварской соли
  • 5 столовых ложек сахара
  • Полпачки приправы для морковки по-корейски

Процесс приготовления:

Готовим капустную головку, обмываем. избавляемся от “местных жителей”, делим на соцветия. Морковку красивее натереть на корейской тёрке, всё-таки салат будет по-корейски. У перца вытаскиваем семечки, не забудьте при этом обезопасить свои руки резиновыми перчатками.

Чеснок с перцем измельчаем блендером в кашицу. Завариваем маринад, солим и сахарим его, наливаем масла и уксуса, кипятим около 3 минут и выливаем в овощи. Немного остынет, добавляем острую кашицу и приправу, перемешиваем и фасуем в банки. Заготовке даём сутки постоять в тепле, потом убираем в холодильник.

Читайте также:  Клюква, протертая с сахаром – 6 вкусных рецептов приготовления

По-армянски

Для рецепта возьмём:

  • 2 кг, можно немного больше, цветной капусты
  • Средний корнеплод моркови
  • Небольшая бордового цвета свекла
  • По небольшому кусочку корешков сельдерея и петрушки (5 см)
  • 2 стручка острых перчика чили
  • Пучок кинзы
  • 3 литра воды
  • Восемь столовых ложек поваренной соли
  • Пол палочки корицы
  • 3 листочка лавра
  • 8 горошинок перчика чёрного

Как готовить:

В принципе, такой рецепт может подойти для любой капусты, но именно с цветной блюдо получается нежнейшим и особенно вкусным. Капусту приготовим и отделим все соцветия. Морковку строгаем на пятачки, свеклу на лепесточки.

Перцы высвобождаем от семян, коренья режем равными частями. Ставим кипятить маринад, туда закидываем лаврушку, корицу, горошки перца, не забудем посолить. После закипания оставляем остывать.

Пока начинаем складывать рядами, слоями овощи, соцветия, первый слой, посередине перцы с кореньями и кинзой (её просто порвать руками). Верхний слой опять капуста. Льём прохладный маринад и устанавливаем небольшой гнёт, так капуста будет в прохладе готовиться пять суток, потом убрать в подпол.

Сушка

Несколько необычный способ заготовки, который не пользуется большой популярностью, но хорош тем, что, как и заморозка, позволяет сохранить капусту без использования консервантов, таких как уксус или соль. Подойдет тем, у кого нет вместительной морозильной камеры или в ней закончилось свободное место.

Последовательность действий при сушке следующая:

  1. Капусту разобрать на кусочки, обрезать ножки, оставляя около 1-1,5 см до самих соцветий, чтобы они не распались.
  2. Соцветия больших размеров лучше разрезать на несколько частей.
  3. Опустить в кипящую воду на 2 минуты, выложить на сито или дуршлаг.
  4. Выложить на противень в один слой и сушить в духовом шкафу при температуре 60 градусов.
  5. Во время сушки соцветия нужно иногда помешивать.
  6. Переложить высушенную капусту в банки или пакеты и плотно закрыть.
  7. Хранить нужно в сухом затемненном месте.
  8. Перед приготовлением засушенный продукт нужно замочить.

Засолка цветной капусты

В данном рецепте рассмотрено, как правильно солить на зиму цветную капусту с морковью. Цветная капуста получится особенно вкусной благодаря добавлению ароматных трав, листков смородины и укропа, а морковь придаст заготовке красивый оттенок. Квасить овощ можно как в банках, так и в кастрюле или бочонке.

Компоненты:

  • Капуста цветная – 1 кг
  • Морковь – 250 г

Морковь

  • Листья винограда, смородины – по 3 шт.
  • Горошины перца душистого – 3 шт.
  • Листы лавра – 2 шт.
  • Стебли сельдерея – 2 шт.
  • Пучки укропа – 1 шт.
  • Соль – 50 г
  • Вода – 1 л.

Алгоритм приготовления квашеной цветной капусты:

  1. Капусты промыть, разобрать на соцветия и обсушить полотенцами.
  2. Морковку очистить и нарезать тонкими кружочками.
  3. Листья смородины и винограда промыть. Зелень сельдерея и укропа измельчить.
  4. Подготовить чистые трехлитровые банки. На дно емкости положить листики лавра, смородины, винограда и горошины перчика. Далее слоями поочередно выложить зелень укропа и сельдерея, следом капустные соцветия, сверху – тертую морковь. Чередовать слои, наполняя тару доверху. Последним слоем положить сельдерей и укроп.
  5. Вскипятить воду и растворить в ней соль. Кипящим рассолом залить содержимое банок. Прикрыть емкости марлей.

Внимание! Норма соли при квашении белокочанной или цветной капусты на зиму – 50 граммов на 1 литр воды.

  1. Солить овощ в течение 2-3 дней. Затем перенести заготовку в погреб или холодильник для последующего хранения.

Квашеная капуста

В этом рецепте консервантом служит молочная кислота, выделяющаяся при брожении. Нет ни грамма уксуса!

Ингредиенты:

  • морковка — 2 шт.;
  • цветная капуста — 2,5 кг;
  • чеснок — 10 долек;
  • луковица — 1 шт.;
  • перец болгарский — 3 шт.;
  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • зелень.

Маринад (на 1,5 л):

Квашеная капуста
  • соль — 100 г;
  • сахар — 100 г.

Чтобы разнообразить вкус квашеной капусты, подойдут любые овощи: перец чили, корнишоны или помидоры черри. Со специями также можно поэкспериментировать.

Как готовить:

  1. Помыть овощи, перебрать, срезать испорченые места (если есть).
  2. Капусту разобрать на средние соцветия.
  3. Удалить внутренности из болгарского перца, очищенную морковь натереть на тёрке или нарезать на кружочки, лук — полукольцами, чеснок измельчить.
  4. В банки сложить овощи: зелень, лавровый лист, горошины перца, чеснок, лук.
  5. Затем выложить плотными слоями овощи: капуста, морковь, перец.
  6. Добавить в воду необходимые для рассола ингредиенты. Всё перемешать и полностью залить овощи. Слегка прикрыть крышками, поставить банки в тарелку и оставить на 3 дня.
  7. За это время рассол станет мутным — это нормально. Затем нужно закатать крышки и убрать капусту в холодильник.
Листат - информационный портал о садоводстве