Кабачки на зиму. Лучшие рецепты заготовок с кабачками

Многие из нас любят блюда из кабачков. Ведь это легкоусвояемый овощ, обладающий многими полезными качествами

Полезные свойства и способы приготовления кабачков

Кабачки относятся к семейству тыквенных. В отличие от остальных представителей вида, у этих овощей нежная мякоть, они прекрасно подходят для консервирования, а салаты из них не только быстро готовятся, но и получаются легкими, ароматными и сочными.

Хранить кабачки долго не получится, поэтому существуют разнообразные рецепты для консервации, маринования, а также приготовления икры, которые раскрывают вкус заготовленных на зиму овощей.

Польза кабачков – источника легкоусвояемой клетчатки, сахаридов, витаминов и нужных сердцу микроэлементов – хорошо известна. Легкие и малокалорийные овощи богаты железом, фосфором и витаминами. Блюда из них устраняют отеки и застойные явления, они весьма полезны для страдающих гипертонией и болезнями печени, почек и суставов.

Кабачки маринованные – альтернатива маринованным огурцам

Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации

Потрясающий салатик, который обязательно удивит домочадцев. Советую приготовить сразу несколько баночек, так как съедается он очень быстро.

Составляющие деликатеса:

  • килограмм цуккини;
  • 0,5 кг. болгарского овоща;
  • головка чеснока;
  • неполный стакан томатной пасты;
  • 3 листа лавра;
  • 50 мл. подсолнечного масла;
  • 6 горошин черного перца и 4 душистого;
  • 50 мл. столового уксуса;
  • 50 гр. белого сахара;
  • 15 гр. нейодированной соли;
  • полтора стакана воды.

Методика приготовления:

1. У крупных, зрелых овощей снимается кожица, вычищается внутренняя мякоть с семенами, плоды молочной спелости просто моются и избавляются от хвостика. После чего шинкуются небольшим кубиком и выкладываются в большую емкость из нержавеющей стали.

2. Болгарские перчики моются, очищаются от семян, нарезаются кубиком, добавляются к кабачкам.

3. Овощная смесь заправляется солью, маслом, сахаром и томатпастой. Заготовка заливается жидкостью, ставится на сильный огонь и доводится до кипения. После этого пламя убавляется до малого, полуфабрикат тушится полчаса при постоянном помешивании.

4. По прошествии времени в кастрюлю кидается перец, лаврушка, пропущенный через пресс чеснок. Смесь хорошо перемешивается, варится еще две минуты, заправляется уксусом и снимается с плиты.

5. Горячий деликатес распределяется по теплым пропаренным баночкам, герметично закрывается и укрывается в перевернутом виде пуховой шалью на сутки.

Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации
Вкуснейший салат из кабачков на зиму без стерилизации

Хрустящие кабачки консервированные на зиму

В нашей семье консервированные кабачки очень любят, даже больше, чем огурцы. Поэтому я каждый год на зиму закатываю по своему проверенному рецепту, и каждый год они получаются вкусными, хрустящими.

Ведь консервируя летом доступные овощи, мы экономим на продуктах зимой.  И экономно получается, и всегда готовая закуска под рукой, хрустящие кабачки консервированные на зиму всегда выручают.

 Я закатываю в литровые банки, дабы не приедались, чтобы скушать за 1-2 дня и открыть другую баночку домашней консервации.

Как консервировать кабачки?

Существует два способа как консервировать кабачки: со стерилизацией и без стерилизации (ленивый способ).

Обычно я консервирую со стерилизацией (меня так свекровь научила), а вот когда времени мало или кабачков не так уж много, то закатываю без стерилизации ускоренным способом. В этот раз я так же закатала и расскажу оба рецепта.

Все рецепты проверены годами и подходят для консервирования не только кабачков, а также цукини и патиссонов.

Рецепт консервирования кабачков со стерилизацией

На 8 литровых баночек хватает

  • 5 кг молодых кабачков.
  • Зонтики укропа, лавровый лист, чеснок, перец черный горошком, листья хрена.
  • По желанию:  петрушка, листья черной смородины, горький острый перец, корень хрена.

Рассол (маринад):

  • 3,5 л воды
  • 6 ст. л. Соли
  • 5 ст. л. Сахара
  • 300г уксуса 9%

Первым этапом подготавливаю баночки, беру литровые, мне так удобней. По этому рецепту можно использовать посуду любого объема, т.к. кабачки заливаются готовым рассолом (маринадом). Так что если у вас есть 1,5 литровые или 0,72 литра емкости, не будет ничего страшного. Итак, банки тщательно помыть.

Читайте также:  Как замораживать грудное молоко: основные правила и запреты

На этом этапе ставлю вариться рассол. Беру четырех литровую кастрюлю, наливаю туда 3,5 литра воды, добавляю соль и сахар по рецепту (6 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара).

После закипания вливаю уксус (количество по рецепту 300мл).

Далее готовлю зелень: мою и режу укроп, листья хрена полосками примерно по 5 см, чищу чеснок, разделяю на дольки, если дольки крупные, режу их пополам.

Потом складываю на дно чистых баночек зонтик укропа, листик хрена, 2-3 зубочка чеснока, 5-8 горошин черного перца, лавровый листик, можно по желанию добавлять ветки петрушки и черной смородины.

Как видите, ничего сложного и быстро все делается.

Теперь берусь за кабачки. Их мою и режу на дольки по 1,5 см примерно. Некоторые хозяйки режут крупнее, кто-то мельче. Мне просто нравится так. Здесь нет никакого ограничения, хоть вдоль на четвертинки порежьте (моя свекровь иногда так делает), консервированные кабачки тоже будут вкусные.

Теперь можно нарезанные кабачки раскладывать по сосудам с пряностями.

К этому времени обычно рассол уже закипает. Теперь заливаю кипящим рассолом кабачки, накрываю крышками.

Вот теперь идет этап стерилизации консервированных кабачков. Беру большую кастрюлю, выкладываю на дно полотенце и ставлю туда банки с кабачками. Заливаю горячей водой из чайника (но не кипящей) не доходя примерно 2см до горлышка банок, и ставлю на огонь. С момента закипания воды банки должны стерилизоваться 10 мин. Пыталась сфотографировать для наглядности, но отсвечивает кастрюля.

Вынимаю баночки по одной и закатываю ключом для консервации.

Но все равно переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом. Так консервированные кабачки стоят примерно сутки, до тех пор, пока не остынут.

Рецепт консервирования кабачков без стерилизации

Этот рецепт рассчитан на одну литровую банку.

На каждую литровку кабачков

  • 1 ч. л. соли,
  • 2 ч. л. сахара,
  • 1 ст. л. уксуса.

Он проще намного, что не надо готовить рассол. Если закатывать в 2-х литровые емкости, то количество специй удвоить.

(По отзывам в комментариях, не очень удачный вариант! Лучше сделать рассол-маринад и им заливать. То есть первый раз кипятком,  через 10 минут слить, потом залить кипящим рассолом и закатать.)

Итак, подготавливаю зелень и приправы как в рецепте выше, так же укладываю кабачки, все этапы до заливки рассолом одинаковы. НО! Теперь заливаю уложенные кабачки кипятком из чайника, накрываю крышкой и даю постоять 5-10 мин.

Затем воду с кабачков сливаю (так можно повторять два раза), кипячу снова и теперь в каждую литровку добавляю специи и снова заливаю кипятком. Все, можно закатывать.

Проверив закупорку, перевернуть банки вверх донышком и охлаждать под теплым одеялом, примерно сутки.

У меня остались кабачки, законсервировала салаты из кабачков.

Если вам что-то непонятно, есть вопросы, или у вас есть свой проверенный рецепт консервированных кабачков можете оставить комментарий без регистрации.

Кабачки на зиму «по-корейски» без стерилизации

По-корейски можно готовить не только морковку, но и другие овощи, в том числе и кабачки. Правда, есть один минус. Если заготовку не стерилизовать, то хранить её можно лишь пару-тройку месяцев, да и то в холодильнике. Однако заготовка на зиму без стерилизации из кабачков получается настолько вкусной, что больше двух месяцев она обычно не задерживается.

Теоретически для кабачков по-корейски можно взять те же специи, что и для аналогичной морковки, т.е. купить готовый пакетик. Однако закуска получится значительно вкуснее и красивее, если подготовить следующий набор продуктов:

  • кабачок – 2 кг;
  • морковка – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • сахар – 200 г;
  • растительное масло – 250 мл;
  • уксус – 250 мл (лучше брать 9%);
  • соль – 2 столовых ложки;
  • специи: кориандр, кардамон, гвоздика, чёрный молотый перец – по 1 чайной ложке (для маринада).

Кабачки и морковку почистить, после чего тонко нарезать. Лучше всего для этого использовать специальную тёрку для приготовления морковки по-корейски. Лук следует нарезать очень тоненькими полукольцами. Овощи хорошо перемешать в одной миске. В отдельной посуде надо смешать все остальные ингредиенты и залить полученной смесью овощи. Всё тщательно перемешать и разложить по банкам. Осталось закрыть заготовку из кабачков крышками и отправить в холодильник дожидаться зимы.

Читайте также:  Кабачки как грузди – рецепт на зиму «пальчики оближешь»

Некоторые кулинары масло для данной заготовки из кабачков предварительно разогревают на огне и в горячем виде выливают к остальным ингредиентам маринада. Практика показывает, что на вкусовых качествах закуски это никак не сказывается. А вот храниться она зимой дольше.

Кабачки консервированные

Это рецепт настоятельно советую приготовить хозяйкам, так кабачки получаются хрустящие и очень вкусные. Также их можно не только подавать к столу как самостоятельную закуску, но и использовать как дополнение к основному блюду. К примеру, жаренной курице, запечённой картошке или отварной рыбе. Из этого количества должно получится 4 пол литровых баночек.

Компоненты:

  • кабачок — 1,4 килограмма;
  • вода — 600 миллилитров;
  • уксус — 12 чайных ложек;
  • сахар и соль — по 4 чайных ложек;
  • перец душистый — 12 штучек;
  • лавр — четыре листика;
  • чеснок — 4 зубка.

По рецепту кабачки консервированные готовим так:

1. Кабачки помыть в холодной воде, обсушить и нарезать на кругляши, толщиной 1,5 см.

2. Полулитровые стеклянные баночки вместе с крышками простерилизовать под горячим паром или микроволновой печке.

3. На дно банок выложить равномерное количество горошин перца, лавровые листики, нарезанный чеснок и насыпать согласно рецептуре соль и сахар.

4. После аккуратно разложить кружочки кабачков и залить уксусом.

5. На заключительном этапе залить кипятком под горлышко, прикрыть сверху крышками, поставить стерилизовать на десять минут, укупорить под ключ, перевернуть крышкой вниз и накрыть теплым одеялом. Пусть стоят до следующего утра.

6. Хранить в прохладном помещении.

Кабачки с огурцами без стерилизации

Вкусные хрустящие кабачки можно закатать на зиму вместе с огурцами, зеленью и морковью, получается очень эффектно! Стерилизовать не надо!

Продукты:

Маринад на 1 литр воды:

  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль- 2 ст. л.
  • Уксус 9%- 120 мл.

Овощи на з литровых баночек:

  • Огурцы — 9 шт. средних
  • Кабачки — 3 шт.(1 кг)
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь -1/2 шт.
  • Зелень: Укроп — 3 веточки Петрушка — 3 веточки

Специи на 1 литровую банку:

  • Перец горошек чёрный — 20 шт.
  • Перец горошек душистый — 5 шт.
  • Кориандр — 1/2 ч. л.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт

Рецепт приготовления по шагам

Все овощи хорошо помыть. Морковь, лук и чеснок почистить.

Кабачок надо нарезать по размеру огурца, с которым он будет мариноваться в банке. вот так вот:

Затем разрезать его вдоль на 4 части, оставшуюся часть кабачка нарезать кружочками, толщиной где- то 1 см.

Морковь тоже порежем тонкими кружочками. Лук режем тонкими кольцами

Вот такой набор овощей на одну банку нам нужен.

Банки надо предварительно подготовить: помыть и простерилизовать.

На дно банки кладем специи:

Кориандр в зернах 0,5 чайной ложки

Душистый перец горошком

2 бутона гвоздики

И черный перец горошком:

На дно банки кладем лавровый лист — 2 шт. и кольца лука

Затем несколько кружочков моркови и по одной веточке укропа и петрушки. Затем укладываем в банку поперменно 1 огурец, затем 1 кабачок

И так заполняем банку. Затем докладываем еще несколько кружочков лука, моркови и заполняем банку кружочками кабачков

Таким образом укладываем все овощи в баночки

Теперь нужно прогреть все овощи. Заливаем их кипятком

Закрываем крышкой и оставляем прогреваться минут на 15.

Пока банки с овощами прогреваются приготовим маринад

В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар

Ставим рассол на плиту нагреваться, сахар и соль должны раствориться.

Когда рассол закипит выливаем уксус в кастрюлю.

Перемешиваем. Даем маринаду закипеть и выключаем.

Банки к этому времени прогрелись, нужно слить воду с них и залить кипящим краев горлышка.

Тут же закрыть крышками и закрутить

И укутать одеялом до утра.

Когда банки остынут их можно убрать в шкаф на хранение до зимы. Кабачки маринованные с огурцами прекрасно хранятся при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: Кабачковая икра на зиму

Ингредиенты:

Читайте также:  Самые вкусные заготовки из капусты на зиму

— 6 кг кабачков — 1 кг лука — 6 морковин — стакан сахара — стакан масла — соль 2 стол. лож. — пол литра томатной пасты — соус томатный пол литра

Способ приготовления:

1. Очищаем кабачки и все остальные овощи, перекручиваем их через мясорубку, периодически сливая обильно выделяющийся сок.

2. Ставим овощи тушиться на среднем огне, добавив растительного масла, соль и сахар. После закипания убавляем жар и варим икру не менее двух часов. После чего добавляем соус и пасту, перемешиваем и варим еще около сорока минут.

2. Банки обрабатываем вышеописанными способами, перекладываем в них горячую икру и закатываем (крышки нужно предварительно прокипятить). Банки переворачиваем, оставляем остывать на 12-24 часа и убираем в прохладное место.

Кабачки с томатным соусом и чесноком без стерилизации

Заготовка с томатным соусом нравится многим, потому что пикантный вкус приятно удивляет.

Для рецепта потребуются:

  • Кабачки — 4 кг
  • Тертый чеснок — 1/2 стакана

Для заливки:

Кабачки с томатным соусом и чесноком без стерилизации
  • Томатный соус — 500 г (или 300 г томатной пасты)
  • Подсолнечное масло — 0.5 литра
  • Сахар — 0.5 кг (можно меньше)
  • Уксус 9% — 300 мл
  • Черный перец — 10 горошин
  • Лавровый лист — 10 шт.

Приготовление

  1. Соедините в кастрюле томатный соус (или томатную пасту).
  2. Еще добавьте подсолнечное масло, сахар, уксус, горошины черного перца. лавровый лист, чтобы пикантный вкус был ароматным.
  3. Доведите всю массу в кастрюле до кипения.
  4. Потом положите кабачки, натертые на крупной терке и варите 20 минут, помешивая.
  5. Затем добавьте чеснок, чтобы усилить пикантность заготовки, и варите еще 5 минут.
  6. После разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Горчичные консервированные кабачки

  • кабачок — 12 кг.
  • лук репчатый — 160 гр.
  • чеснок — 1,5 головки
  • сахарный песок — 1,4 кг.
  • горчичные семена — 450 гр.
  • уксус столовый (9%) — 1,6 л.
  • вода — 1,6 л.
  • соль — 275 гр.

Несложно приготовить закрутку из кабачков на зиму, если придерживаться пошаговой инструкции. Всегда мойте и сушите тару перед фасовкой компонентов. Рассмотрите популярные рецепты, такие как рагу из кабачков, овощи в медовой или горчичной заливке. Законсервируйте блюдо с хреном либо прибегните к технологии готовки без стерилизации.

как приготовить кабачковую икру в домашних условиях

Лечо из кабачков на зиму

Эта прекрасная закуска на зиму отлично подойдет к любым блюдам, которые Вы будете готовить, но и для перекуса лечо из кабачков на зиму на зиму прекрасно подойдет.

Необходимые продукты:

  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • морковь – 500 гр.;
  • лук репчатый – 200 гр.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • подсолнечное масло – 150 мл.;
  • уксус – 20 мл.;
  • соль — 30 г;
  • сахар – 1 ст.л.

Выход готового продукта 6 штук 0,5 литра баночек.

Приготовление:

Готовим лечо из кабачков на зиму. Подготовьте все овощи к шинковке. Промойте холодной водой и высушите. Нарежьте кабачок средней толщины кольцами, перец соломкой, лук нарежьте полукольцами, а морковь нарежьте острым ножом тоненькой соломкой.

Нам нужно получить домашнюю свежую почти томатную пасту или густой томатный сок. Бланшируете помидоры, то есть опустите в кипяток, так лучше и проще снять с них шкурку. После чего на мясорубке или с помощью блендера сделайте сок.

Нагрейте кастрюлю, добавьте в нее масло, примерно пятую часть и высыпайте в нее лук и морковь.

Немного обжарьте лук с морковью и добавляйте кабачок и перец. Посолите и тушите на маленьком огне примерно 5 минут.

Теперь выливайте полученный томатный сок, добавляйте специи и чеснок. Высыпайте сахар и тушите около 15-20 минут на небольшом огне. За пять минут до готовности салата добавьте уксус, тщательно перемешайте и протушите еще 4-5 минут.

Готовое лечо из кабачков на зиму готово к закрутке. Разлейте по баночкам, закатайте и накройте одеялом в перевернутом виде банки до полного остывания.

Листат - информационный портал о садоводстве