Кабачки на зиму: готовим вкусно и быстро. Лучшие рецепты с фото

Часть собранного летом урожая обязательно заготавливается на зиму, причем заготовки эти могут иметь самую разнообразную форму. Соленые, вяленые, мороженые и квашеные кабачки, баклажаны, огурцы и помидоры — всегда желанные гости на любом столе. В статье мы расскажем о наиболее традиционных формах заготовки кабачков, так как компоненты именно этого овоща считаются основой для правильного питания человека.

Вкусные кабачки на зиму рецепт по-корейски

Блюда по-корейски уже полюбились многим за свой острый, специфический вкус. Наверняка все знают и пробовали корейскую морковку. Если она пришлась вам по душе, наверняка, кабачки по-корейски, тоже понравятся.

Есть рецепты приготовления с термообработкой и без нее. Здесь я приведу рецепт, не требующий обработки.

Итак, корейская кухня отличается использованием большого количества специй. Можно приобрести уже готовый набор специй «по-корейски» в пакетиках, чтобы немного упростить процесс приготовления и быть уверенными в том, что получится нужный вкус.

Потребуется:

  • 2 кг кабачков;
  • 1 кг моркови;
  • 500 гр лука;
  • 200 гр сахара;
  • 250 мл уксуса 9-ти %;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1/4 л подсолнечного масла;
  • пряности по 1 ч. л. (гвоздика, кориандр, перец черный, кардамон).

Дополнительно: 2 баночки по 1,5л.

Как приготовить:

Кабачки, морковь очень тонко нарезают или измельчают на терке, предназначенной именно морковки по-корейски, в виде удлиненной соломки.

Лучок нарезают тоненькими полуколечками.

Овощи соединяют в одной емкости, тщательно перемешивают.

В другой таре готовят смесь для заливки: в растительное масло вносят сахар, соль, уксус, выбранные пряности. В смеси не должно остаться нерастворимых кристаллов соли, сахара.

Вливают смесь в овощную, перемешивают. Фасуют по баночкам и плотно закупоривают.

После остывания убирают на хранение в холодильник.

На заметку: отдельные кулинары советуют предварительно разогреть масло, после чего внести специи и пряности и добавить в смесь из овощей. Это не улучшит вкус блюда, зато обеспечит лучшую и более длительную сохранность заготовки.

Советую: Икра из кабачков на зиму — лучшие рецепты «Пальчики оближешь»!

Кабачки на зиму вкусно, быстро

Вам понадобится:- растительное маслице – 515 мл- кабачковый плод – 5 кг- уксусная кислота – 0,3 литра- сахарок, чеснок – по 0,2 литра- стручок горького перца- укроп с петрушкой- 3 больших ложечки солиОчистите кабачочки, покрошите мякоть тоненькими кружочками. Сложите на дно кастрюли вместе с зеленью. Добавьте овощи, влейте уксусную кислоту и масло. Проварите на протяжении 20 минут. После закипания варите на слабом огне, бросьте стручок перца. Добавьте чесночок, варите три минутки, переложите салатик в баночки, завинтите.

Кабачки рецепты быстро на зиму

Вам понадобится:- морковка – половина килограмма- маслице растительное – 0,2 литра- уксусная кислота – 0,15 л- чесночная головка – 5 шт.- кабачок – 5 кг

— стакан сахарного песка- крупная соль – 3 столовые ложечки- листочек лавра- зонтики укропа- черный перчикОчищенный кабачок нашинкуйте тоненькими кружочками. Потрите на крупной терке морковку, размешайте с нашинкованными кабачочками. Добавьте давленый чесночок, укроп, горошинки перца, давленый чесночок. Масло соедините с уксусной кислотой, солью, сахарком. Овощи залейте этой заправкой, помешайте, настаивайте ровно час, а после – поставьте на плиту, доведите до кипения, кипятите ровно 15 минут. Распределите по баночкам, закатайте.Рецепт с томатным соусомСостав:- соус томатный – половина литра- кабачочки – 5 кг- соль – 50 г- стаканчик сахарного песка- стаканчик растительного масла- кислота уксусная- чесночок очищенныйКабачковые плоды с тонкой кожурой не очищайте, нашинкуйте их сразу мелкими кубиками. Соедините с сахарным песком, уксусной кислотой и маслом, томатом, оставьте на 10 минуток. На плите прокипятите, варите 45 минут на среднем огне. Помешайте, соедините с нарезанным чесночком, добавьте за 5 минут до готовности, по вкусу посолите. Распределите горячий салатик по стерилизованным баночкам, завинтите стерильными ранее крышечками.

Читайте также:  12 лучших рецептов приготовления острых помидор на зиму пошагово

Кабачки на зиму

4 вкусных рецепта из кабачков. Первым предложим вам рецепт сладких и хрустящих кабачков на закуску. Такая закусочка украсит любой праздничный стол. Готовятся такие кабачки очень просто.

Сладкие маринованные кабачки

Для приготовления понадобится минимум продуктов. Сами кабачки, зелень и пряности.

Продукты:

  • Молоденькие кабачки,
  • чеснок — 1.5 зубца,
  • укроп — 2 зонта,
  • листочки смородины черной, вишни, дуба — по 2-3 каждого.

Заливка на 3 литровую банку:

сахар — 3.5 ложки,

соль — 2 большие ложки,

лаврушка — 3 шт.,

перец горохом — 7 штук,

70% уксус — большая ложка.

Приготовление:

Кабачки промыть, нарезать на кружки. Чеснок, листочки и все приправки положить в простерилизованную банку.

Приготовить маринад. Маринад прокипятить и перелить в банку еще кипящим, закрутить под железные крышки, перевернуть банки и обернуть одеялом на 12-15 часов. Хранить маринованные кабачки на зиму в прохладном темном месте, в подполе или подвале.

Икра кабачковая с томатной пастой и майонезом

Вкусная нежная кабачковая икра. Еще один вкусный рецепт кабачков на зиму. Можно использовать как закуску, так же отлично мажется на хлеб. Объедение!

Продукты:

молоденькие цукини — 2.5 кг,

чеснока — 5 долек,

лук репка — 0,5 кг,

морковка — 700 гр,

томатная паста — 2.5 ложки,

майонез — 4 большие ложки,

масло стакана,

соль — 2.5 большие ложки,

сахар — 5 ложек,

перец черный — 2 маленькие ложки,

уксус 70% — большая ложка.

Приготовление:

Цукини порезать, посолить, поперчить, добавить пасту, майонез, чеснок, полстакана масла и все потушить до мягкости. Лук нашинковать, морковь измельчить мелкой теркой, все это поджарить до мягкого состояния в оставшемся масле. Смешать кабачки и поджаренный лук с морковкой, все измельчить блендером, еще раз прокипятить 7 минут и закрутить в стерильные банки под стерильные железные крышки.

Кабачковое лечо

Лечо из кабачков — , пальчики оближешь! Рекомендуем приготовить на зиму.

Продукты:

лук репка — кг,

морковки — 0,5 кг,

сладкий перец — 2 кг,

томаты — 3.5 кг,

цукини — 2.5 кг,

соль — 2 ложки,

сахар — 7 ложек,

уксус — большая ложка,

масло — 2 стакана.

Приготовление:

Все продукты порезать крупными квадратиками, посолить, поперчить, влить масло. Дать настояться, чтобы образовался рассол. Варить 35-45 минут. Влить уксус и проварить 7 минут. Распределить в стерильные баночки и закрыть.

Хранить в темном и прохладном месте.

Кабачковые язычки в майонезной заправке

Продукты:

  • 1 молоденький кабачок
  • 2 маленькие ложки соли,
  • 2 маленькие ложки сахара,
  • маленькая ложка перца молотого,
  • 4 дольки чеснока,
  • майонез — 3 большие ложки,
  • полстакана воды,
  • масло — 4 ложки,
  • уксусная кислота — чайная ложка.

Приготовление:

Кабачок моем, очищаем от верхней кожицы и режем тонкими полосками по всей длине овоща. Складываем кабачок в тарелку, добавляем соль, половину сахара, перец и дольку чеснока.

Оставляем для просолки минут на 7-8. На сковородке греем масло, слегка поджариваем полоску кабачков. Скручиваем их рулетами и помещаем в стерильную баночку.

Отдельно в посуде смешиваем майонез, остатки сахара, чеснока, маринад, который дали кабачки при просолке и воду. Вскипятить и добавить уксус. Кипятить еще 1-2 минуты и заливать горячим. Закрутить крышками и накрыть одеялом.

Вот и все! Теперь вы знаете, как заготовить кабачки на зиму! приятного вам аппетита и новых кулинарных шедевров.

Заготовка кабачков по-корейски

Кабачки по-корейски на зиму в последнее время вошли в моду. Связано это с тем, что данное блюдо простое в приготовлении и обладает необычным вкусом. При этом приготовить его вы можете не хуже, чем приготовят в корейском ресторане или в ближайшем супермаркете.

При этом, если вы привыкли готовить маринованные кабачки на зиму, вас может ожидать сюрприз, так как кабачки по-корейски на зиму – это достаточно острое блюдо. Поэтому лучше всего его сочетать при употреблении с картофелем, макаронами, рисом.

Для приготовления кабачков по данному рецепту вам понадобятся: морковь, молодые кабачки, репчатый лук, болгарский перец, зелень. Их количество при этом будет зависеть от объёма той тары, в которой вы будите закрывать эти консервы.

Заготовка кабачков по-корейски

Заготовка кабачков на зиму по-корейски, а также рецепты таких консервов подразумевают следующий рецепт приготовления маринада: в горячей воде смешивают 1 ст. сахара, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, а также специи для приготовления корейской моркови. После того, как маринад будет готов, приступают к подготовке ингредиентов вашей консервации.

Читайте также:  Компот из яблок на зиму — 9 простых рецептов

Для этого кабачки и морковь нужно будет натереть на крупной тёрке, перец и лук нарезать соломкой, измельчить зелень и чеснок. После этого данные компоненты смешиваются и заливаются маринадом, и отстаиваются в течение 3 часов. После того, как овощная смесь замаринуется, её раскладывают по заранее стерилизованным банкам, затем закатывают крышками и помещают в кладовку на хранение.

Простой рецепт маринованных кабачков на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг молодых кабачков,
  • 1 л воды,
  • 100 мл яблочного уксуса,
  • 100 г сахара,
  • 1,5 ст.л. соли,
  • 3 горошины чёрного перца,
  • 2 гвоздики,
  • семена кориандра, укроп.

Приготовление:

Простой рецепт маринованных кабачков на зиму

Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения, снять с огня.

Маринованные кабачки разложить горячими в стерилизованные баночки вместе с веточками укропа, добавить пряности и залить кипящим маринадом (оставшийся маринад оставить).

Банки накрыть, оставить на 1 день. Затем долить оставшимся маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.

Как приготовить салат (лечо) из кабачков на зиму

Традиционно готовят лечо из помидор и сладкого перца. А сегодня предлагаю приготовить такой же вкусный салат, но только с кабачками. Рецепт простой, но достаточно вкусный. У готового лечо получается слегка сладкий вкус, но с легкой кислинкой.

Как приготовить салат (лечо) из кабачков на зиму

Ингредиенты

  • Кабачки – 2 кг
  • Морковь – 1 шт.
  • Сладкий перец – 500 г
  • Томатная паста – 400 г
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Растительное масло – 100 мл
  • Чеснок – 20 зубчиков
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Вода – 600 мл
  • Лавровый лит – 5-6 шт.
  • Перец горошком – 15 шт.
  • Укроп – 1 большой пучок
Как приготовить салат (лечо) из кабачков на зиму

Как приготовить

Шаг 1. Подготавливаем овощи. Кабачки нарезаем мелкими кусочками, таким же образом нарезаем морковь и болгарский перец. Все складываем в кастрюлю, в которой будет готовиться лечо.

Как приготовить салат (лечо) из кабачков на зиму

У молодых кабачков кожуру можно не счищать, а вот у зрелых экземпляров плотную кожуру очищают.

Шаг 2. К нарезанным овощам в кастрюле добавляем воду,

Как приготовить салат (лечо) из кабачков на зиму

растительное масло,

сахар и соль. Туда же отправляем лавровые листики и перец горошком.

Как приготовить салат (лечо) из кабачков на зиму

Добавляем сразу томатную пасту и перемешиваем.

Ставим кастрюлю на средний огонь и варим 30-40 минут.

Как приготовить салат (лечо) из кабачков на зиму

Шаг 3.  Спустя это время добавляем мелко нарезанные чеснок и укроп. Снова все хорошо перемешиваем.

Вливаем уксус.

Как приготовить салат (лечо) из кабачков на зиму

Засекаем время и еще варим 5 минут.

Готовым салат раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем и укутываем. Оставляем до полного остывания на несколько часов.

Как приготовить салат (лечо) из кабачков на зиму

Дорогие читатели, сегодня я вам предложила небольшую подборку рецептов салатов с кабачками. Такие заготовки всегда получаются очень удачными. Зимой они будут прекрасной закуской или дополнением к гарнирам. Готовьте их с удовольствием, и ваша семья будет вам благодарна за вкусно приготовленные овощи.

Приятного аппетита!

Аджика из кабачков

Пока аджика варится, у вас есть время, чтобы помыть и простерилизовать банки. Оптимальным вариантом будут емкости объемом 1 литр, хотя в некоторых случаях предпочтительнее использовать полулитровые банки. После закатки металлическими крышками заготовки переворачивают вверх дном и накрывают теплым полотенцем или одеялом, как и любую другую консервацию. Знаете ли вы? Описанное кабачковое блюдо чаще всего готовят с использованием растительного масла, а значит, его смело можно отнести к разряду низкокалорийных заготовок, которые становятся настоящим спасением во время поста или при соблюдении диеты.

Консервированные кабачки в томатном соусе жареные на зиму

p, blockquote47,0,0,0,0–>

Ингредиенты:

  • средний кабачок – 600 грамм
  • соус «Томатный» – 300 грамм
  • овощной фарш – 280 грамм
  • масло подсолнечное – 2/3 стакана.
  • Для овощного фарша: морковь – 1,8 килограмма
  • лук репчатый – 220 грамм
  • корни пастернака – 80 грамм, петрушки и сельдерея по 40 грамм
  • листья петрушки – 30 грамм, сельдерея – 15 грамм
  • укроп – 15 грамм
  • соль – 40 грамм.
  • Для соуса «Томатный» (на 1 литр): томаты – 2-3 килограмма
  • сахар – 200 грамм
  • соль – 50 грамм
  • уксусная эссенция – 3
  • чеснок в порошке –2
  • перец горький – 5-6 штук
  • гвоздика – 5-6 бутонов
  • корица молотая – на кончике ножа.
Читайте также:  МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ С КУРКУМОЙ И ГОРЧИЦЕЙ

p, blockquote48,0,0,0,0–>

Приготовление:

p, blockquote49,0,0,0,0–>

Тщательно вымыть овощи, коренья, зелень. У кабачков срезать кончики, порезать их кольцами 2,5 сантиметра толщиной. Морковь нашинковать соломкой толщиной 5-6 миллиметров. Коренья порезать кольцами по 4-5 миллиметров толщиной. Лук – колечками.

p, blockquote50,0,0,0,0–>

Кабачки обжарить в раскаленном подсолнечном масле до золотистого цвета.

Консервированные кабачки в томатном соусе жареные на зиму

p, blockquote51,0,0,0,0–>

Для овощного фарша овощи самостоятельно обжарить в раскаленном растительном масле, оставить их остывать. Далее соединить остывшие овощи, тщательно перемешать, добавить соль, зелень и снова перемешать.

p, blockquote52,0,0,0,0–>

Томаты нарезать дольками, выложить в кастрюлю и варить 8-10 минут, помешивая, чтобы соус не пригорел. Полученную массу протереть через сито, снова выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, пряности, завернутые в марлевый мешочек, и варить до уменьшения объема в два раза. После чего удалить специи, добавить уксус, соль, снова тщательно перемешать.

p, blockquote53,0,0,0,0–>

В подготовленные банки выкладывать слоями: кабачок – овощной фарш – кабачок. Когда все ингредиенты разложены, залить томатным соусом и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые баночки полтора часа, литровые – два часа. Закрыть железными крышками, охладить при комнатной температуре, хранить в прохладном месте.

p, blockquote54,0,0,0,0–>

h26,0,0,0,0–>

Лечо из кабачков на зиму в мультиварке

Мультиварка очень упрощает приготовление повседневной пищи. Кроме этого она – отличная помощница в приготовлении различных заготовок на зиму. Лечо из кабачков прекрасно получается в мультиварке за счет постоянной температуры и скорости приготовления.

Лечо из кабачков на зиму в мультиварке

Время приготовления: 1,5 часа

Время готовки: 20 минут

Лечо из кабачков на зиму в мультиварке

Количество порций: 1 литр

Ингредиенты:

Лечо из кабачков на зиму в мультиварке
  • Кабачок – 500 гр.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Перец сладкий – 500 гр.
  • Томаты – 500 гр.
  • Чеснок – 3-4 зуб.
  • Соль поваренная – 1-2 ч.л.
  • Сахарный песок – 2-3 ст.л.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Молоты перец – по вкусу

Процесс приготовления:

Лечо из кабачков на зиму в мультиварке
  1. Сладкий перец освободите от семян, удалите плодоножку и нарежьте перец на небольшие ломтики. Очистите и нарежьте репчатый лук, а затем отправьте оба овоща в мультиварочную чашу.
  2. Кабачки очистите от кожуры и удалите семена, если кабачки у вас старые. Молодые кабачки можно сразу же нарезать и отправить в мультиварку к остальным овощам.
  3. Мясистые красные помидоры промойте и нарежьте кубиками, положите в мультиварку к перцу с луком и кабачкам.
  4. Затем всыпьте в чашу мультиварки специи по вкусу, сахар и соль и закройте крышку. Включите режим «Тушение» на 45 минут. Спустя это время добавьте в мультиварку томатную пасту с уксусом и перемешайте, снова закройте крышку прибора и установите таймер «Тушение» на 20 минут.
  5. Готовое лечо сразу же разложите по стерильным банкам, а затем закрутите герметичными крышками. Переверните баночки вверх дном и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.

Жареные кабачки в томатном соусе

У этой заготовки действительно обалденный вкус.

Кабачки порезать кружочками (зрелые без сердцевины — полукольцами), лук и зелень измельчить, коренья и морковь потереть на терке. Томаты разрезать и пропустить через мясорубку.

Этап Ингредиенты Количество Приготовление
1 Лук репчатый 1 шт. Овощи пассеровать в масле, переложить в миску
Морковь 2 шт.
Корни (сельдерей, петрушка, пастернак) 50 г
Растительное масло 70 мл
2 Кабачки 1,5 кг Обжарить с двух сторон на том же масле и сложить в отдельную посуду
3 Томаты 700 г Перелить протертую массу в большую кастрюлю
5 Соль 20 г Добавить к овощам, все проварить 25 минут
Сахар 20 г
Уксус 9% 40 г
Перец горошком 10 шт.
6 Зелень (укроп, петрушка) по вкусу Положить на дно банки
Лавровый лист 1–2 шт. на банку
7 Кабачки и поджарку из моркови и лука уложить слоями
8 Залить горячим томатным соусом
9 Банки накрыть крышками. Поставить в кастрюлю и залить водой до плечиков. Чтобы банки не лопнули, вода должна быть горячей

Банки нужно стерилизовать в течение 50 мин.

Листат - информационный портал о садоводстве