Хрустящие маринованные огурцы в банках: 4 рецепта на зиму

Наступило время, когда начинают созревать огурцы и конечно же их нужно замариновать, чтобы зимой наслаждаться их хрустом. Почему маринованные огурцы так популярны? Потому что это всегда желанная закуска ко многим блюдам и на обычный ужин, и на застолье. У меня есть несколько способов их маринования на зиму с различными пряностями и все они проверенные.

Подробный обзор

Пошаговый рецепт маринованных хрустящих огурчиков

Очень многие хозяйки жалуются на то, что после маринования у них получаются не жесткие и хрустящие огурчики, а мягкие овощи, которые имеют не очень красивый внешний вид.

Чтобы исправить этого положение, мы рекомендуем использовать такой компонент, как листья хрена. Опытные кулинары утверждают, что этот ингредиент способствует получению не только ароматной, но и жесткой закуски.

Так как заготовить огурчики маринованные хрустящие на зиму? Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • огурцы молоденькие небольших размеров – около 5 кг;
  • чесночные зубчики средние — 10 шт.;
  • перец горошком черный — около 30 шт.;
  • зонтики укропа сушеные — 10 шт.;
  • листочки хрена молодые – использовать по своему усмотрению;
  • листочки смородины — 10 шт.;
  • соль поваренная некрупная — 3 больших ложки;
  • вода питьевая — примерно 2,5 л;
  • сахар свекольный — 5 больших ложек;
  • горчица в зернах — по вкусу;
  • уксус (9 %) столовый — 150 мл;
  • луковицы средние – 3 шт.

Огурцы, маринованные на зиму хрустящие в банках без стерилизации

Самый простой рецепт – это классические маринованные огурцы без стерилизации. С приготовлением закатки справится даже не опытная хозяйка.

Ингредиенты, рассчитанные на 3 л банку:

  • 1,7 кг огурцов;
  • Хрен – один лист;
  • Два соцветия укропа;
  • Чеснок – 6 зубков;
  • 1,5 л питьевой воды;
  • Соль (поваренная) – 1,5 ст. л.;
  • Сахар песок – 2,5 столовые ложки;
  • 1 ч. ложка 70 % уксуса (эссенция);
  • 3 горошка черного перца;
  • Лавр – 2 листа.

Консервация:

  1. Огурцы обмываем водой. С овощей срезаем «попки».
  2. Чеснок очищаем от чешуи. Обмываем его водой.
  3. Лист хрена и соцветия укропа обмываем водой.
  4. В трехлитровую банку (стерилизованную) укладываем соцветия укропа, лавр, чеснок, перец горошком, огурцы. Заливаем ингредиенты кипящей водой. Банки накрываем железными крышками.
  5. Когда вода остынет, выливаем ее в эмалированную емкость. Вносим в нее поваренную соль и сахар. Ставим емкость на плиту.
  6. Кипящий рассол выливаем в огурцы. Вносим в банку уксус и закупориваем их железными крышками. Закатку ставим верх дном и покрываем пледом. Когда заготовка остынет, убираем ее в погреб.

Подробный видео рецепт с пошаговым маринованием огурцов на зиму:

Маринованные огурцы на зиму. Пошаговый рецепт

1. Самый важный этап – это подготовка овощей и банок. Начинаем с огурцов. Свежие огурцы тщательно моем под проточной водой с помощью новой губки. Убираем «пупырышки» жесткой стороной губки, не повреждая верхний слой, а мягкой смываем белый налет. И только после этого заливаем холодной водой на 1 час, вода должна быть хорошей, без хлора. Затем воду нужно слить. Огурцы напитают достаточное количество влаги, и маринад в банках будет их полностью покрывать, иначе они впитают маринад.

2. Сладкий перец, может быть любого цвета, моем, удаляем перегородки и семена. Затем нарезаем на 4 части, если такой же крупный.

3. Зонтики укропа и лавровый лист заливаем на 2 минуты кипятком, чтобы убрать грязь и раскрыть ароматы. Воду сливаем. Также очищаем чеснок и промываем холодной водой.

4. Банки тщательно моем содой, затем стерилизуем удобным способом.  Делаю это над паром. 1,5 литровые – 10 минут, 1 литровые – 5 минут. 5 минут кипятим крышки (винтовые или под ключ).

5. Стерильные банки накрываем стерильными крышками и можно закладывать огурцы.

6. На 1,5 литровую банку кладем по 5 горошин черного перца, по 2 горошины душистого, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 4 кусочка перца и зонтик укропа. Укладываем огурцы стоя, затем лежа, как можно плотнее. Сверху можно огурец разрезать. Снова зонтик укропа, у меня крупный, поэтому разделила на 2. На литровую банку ингредиенты я указала выше.

Читайте также:  Аджика с яблоками на зиму – готовим со вкусом!

7. Заливаем кипятком огурцы на 10 минут, прикрываем крышками.

8. Воду снова сливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Повторно заливаем водой банки и снова оставляем на 10 минут, огурцы должны максимально прогреться.

9. Тем временем кипятим маринад. Свежую чистую воду (без хлора, родниковую или очищенную) доводим до кипения с солью и сахаром. Расчет маринада указан также выше. Делайте всегда с запасом.

10. Воду с огурцов сливаем в раковину, не переживайте вкус и аромат будет тот, что нужно. Свежий маринад будет прозрачный и вкусный. Заливаем кипящим маринадом огурцы, добавляем уксус согласно ингредиентам и сразу же закатываем.

11. Переворачиваем банки, проверяем плотность крышек и укутываем несколькими теплыми одеялами (банки должны остывать медленно) до полного остывания в перевернутом виде. Оставляем примерно на сутки. Затем можно хранить в квартире. Готовьте с удовольствием!

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте другие рецепты  тортов, вкусных салатов, разных лепешек, и другой выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!

Маринованные огурцы на зиму — вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете :

  • 1 Маринованные огурцы на зиму — вкусные рецепты
    • 1.1 Маринованные огурчики «восторг»- маринованные огурцы на зиму в банках
    • 1.2 Огурцы маринованные  — салатные
    • 1.3 Маринованные огурцы с помидорами
    • 1.4 Маринованные огурцы с уксусом — рецепт на зиму
    • 1.5 Рецепт маринованных огурцов — видео
    • 1.6 Как мариновать огурцы  с крыжовником и чесноком
    • 1.7 Маринованные огурцы на  хрустящие — видео -рецепт на зиму
    • 1.8 Маринованные огурцы на зиму  — вкусные  видео-рецепты

Маринованные огурчики «восторг»- маринованные огурцы на зиму в банках

Ингредиенты:

  • 2 кг. огурцов
  • 3 зонтика укропа
  • Корень хрена
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 горький перец
  • 3 листа смородины
  • 3 листа вишни
  • 3 листа мяты
  • 1,5 л. воды
  • 2 ст. л. соли
  • 6 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. уксуса 9%

Огурцы маринованные  — салатные

Ингредиенты:

  • 10 кг огурцов,
  • 6 репчатых луковиц,
  • 2 ч. л. семян укропа или тмина.
  • Заливка: 6 л воды, 2 л уксуса, 5–6 ст. л. соли, 2–4 ст. л. сахара, 15–20 горошин черного перца.

Приготовление:

Огурцы отобрать, тщательно помыть, обсушить, нарезать кружочками, сложить в эмалированный таз, пересыпать солью, укропом или тмином, молотым перцем и мелко нарезанным луком.

Затем эту смесь плотно разложить по банкам и залить горячим маринадом.

Банки пастеризовать при температуре 85 ºС: пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин.

Маринованные огурцы с помидорами

Ингредиенты:

  • 500 г. огурцов
  • 500 г. помидоров
  • Перец горошком
  • Гвоздика
  • Душистый перец
  • 3-4 лавровых листа
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 зонтик укропа
  • 1 ч. л. 70% уксуса
  • 1 л. воды
  • 50 г. соли
  • 80 г. сахара

Приготовление:

  1. Простерилизовать банки и крышки. Уложить в банки огурцы, поставив их вертикально, затем поместить помидо­ры. Всыпать специи и положить чеснок.
  2. Из воды, соли и сахара приготовить ма­ринад, довести до кипения. Залить им банки дважды (после первой заливки маринад слить и прокипятить еще раз).
  3. Добавить уксус и закатать. После чего укутать банки и поставить их на хране­ние в темное место.

О том, какие правила нужно обязательно соблюдать при засолке огурцов на зиму, читайте в этой статье

Маринованные огурцы с уксусом — рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • 700 г. огурцов
  • Сельдерей листья
  • Листья хрена
  • Зонтики укропа
  • Листья вишни
  • Лист черной смородины
  • Перец жгучий красный
  • Зубчик чеснока
  • 400 мл. воды
  • 4 ч. л. соли
  • 3 ч. л. сахара
  • 50 мл. 9% уксуса

Как мариновать огурцы  с крыжовником и чесноком

Ингредиенты:

  • 4 кг. огурцов
  • 0,5 кг. крыжовника
  • 1 головка чеснока
  • 10 листьев вишни
  • 5 листьев смородины
  • 1 лист хрена
  • 1 зонтик укропа
  • Перец горошком
  • Гвоздика
  • 1 корень хрена
  • 3,5 л. воды
  • 2 ст. л. соли
  • 3 ст. л. сахара
  • 80 г. уксуса 9%

Приготовление:

  1. Вымытые огурцы поместить в холодную воду на 3 часа. Перемешать нарублен­ный чеснок, корень хрена и мелко наре­занную зелень. Положить в каждую простерилизованную банку 1 столовую лож­ку такой смеси. Затем в банки уложить огурцы, сверху положить горсть крыжовника.
  2. Залить огурцы кипящей водой и оста­вить на 15 минут. Слить воду из банок в емкость. Повторить процедуру дважды.
  3. Затем из этой воды приготовить мари­над, добавив перец, гвоздику, соль, са­хар, уксус. Варить на небольшом огне 11 минут. Залить маринадом огурцы.
  4. Закатать банки, перевернуть и укутать их. Спустя два дня перевернуть их и еще держать в тепле.

Маринованные огурцы на  хрустящие — видео -рецепт на зиму

Огурцы маринованные очищенные — рецепт на зиму 

Соленые огурцы как из бочки на зиму

Прелесть данного способа заготовки огурцов состоит в том, что банки с огурцами можно держать в теплом помещении, и не нужен погреб. Что очень хорошо для владельцев квартир, которым негде хранить заготовленные овощи на зиму. Они не окислятся, не испортятся, будут вкусными и хрустящими.

Читайте также:  Заготовки из кабачков: «Золотые рецепты»

Будем делать квашеные огурчики. Они будут закручиваться крышкой под ключ

Нам понадобится:

  • Огурцы
  • Перец красный острый
  • Чеснок
  • Укроп зрелый с зонтиками
  • Листья хрена
  • Петрушка
  • Веточки вишневых листьев
  • Листья черной смородины
  • Лавровый лист
  • Соль 2 ст.л/1 л воды

Приготовление:

Для засолки будем использовать ведро

Кладем в ведро листья хрена, листа 4-5

Берем пучок петрушки и добавляем к хрену

Далее кладем 2 веточки вишневых листьев, это придает экстравагантный вкус солености

Добавляем обязательно 5 листочков черной смородины, можно больше

Кладем большой пучок укропа. Он должен быть, желательно, сухим, лучший аромат. Но можно и свежий укроп с зонтиками

Добавляем чеснок 8-10 зубчиков. Можно его порезать, но можно и положить целиком

Черный и душистый перец добавят пикантного привкуса в соленье

10 листьев лаврового листа кладем к уже имеющимся компонентам. Добавляем красный горький перец, стрижем ножницами половинку стручка небольшими колечками

Обрезаем края огурцов и укладываем их на зеленую подушку в ведре

Укладываем слоями. Разложили один, переложили зеленью. Положили следующий слой, опять зелень. Сверху покрываем оставшейся зеленью

Делаем рассол, для этого берем колодезную или воду из родника. Водопроводную воду пропускаем через фильтр, кипятим. Кладем соль из расчета 2 ст. ложки без горки на 1 литр воды, размешиваем.

Можно заливать теплой водой

Ставим груз в виде тарелки и бутыля, заполненного водой

Ставим ведро в теплое место на 5-6 дней. Будет появляться белая пена сверху, это нормально, идет процесс брожения. Когда соление закончится, белая пленка расплывется, это будет видно

Переходим к следующему этапу заготовки.

Сливаем рассол из ведра через марлю в другую посуду

Посуду с рассолом ставим на плиту и кипятим

Огурцы промываем проточной водой и раскладываем по стерилизованным банкам. Зелень уже больше не используем

Раствор закипел. Снимаем его с плиты и заливаем емкости с огурцами

Заливаем его до самых краев и ставим банки на 2 часа остывать. Сверху прикрываем их полотенцем.

Через два часа опять сливаем рассол в емкость и снова его кипятим. После закипания заливаем его снова в соление.

Кладем сверху металлическую крышку и закручиваем ключом

Переворачиваем крышкой вниз и ставим остывать, накрыв одеялом для равномерного остывания. После чего, ставим соленья на места их долгосрочного хранения

Самые вкусные огурцы с луком в литровых банках на зиму

Заготовки по этому рецепту в холодное время года расходятся одними из первых. Это позволяет их называть действительно самыми вкусными и востребованными. Огурцы в банке имеют привлекательный изумрудный цвет, пряный аромат и вкус, а также выраженный хруст.

Ингредиенты:

  • огурцы – 0,5-0,6 кг;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • лист лавра – 2 шт.;
  • черный перец – 10 шт.;
  • соль поваренная – 1 ст.л. (под нож, без горки);
  • сахарный песок – 1 ст.л. (под нож, без горки);
  • уксус столовый (9%) – 4 ст.л.

Приготовление:

Подготовьте литровые банки, простерилизуйте их и дайте просохнуть. Нарежьте репчатый лук кольцами, толщиной 5 мм, и выложите на дно. Туда же добавьте пряности, специи, сбалансируйте вкус солью и сахаром. Огурцы тщательно промойте под проточной водой, срежьте кончики с двух сторон и уложите в банки, в конце налейте уксус.

Вскипятите воду и залейте емкости с овощами до краев, накройте металлическими крышками и поставьте их в большую кастрюлю (предварительно постелите на дно полотенце) для последующей стерилизации. Выдержите консервацию на огне 5 минут после закипания, достаньте банки и закатайте. Храните до полного остывания в перевернутом виде под дополнительным теплом, а затем уберите в подвал или кладовую.

Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках

Этот способ приготовления достаточно быстрый и экономный. Но при этом ничуть не уступает предыдущему. Получается невероятно вкусно.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 700 гр.;
  • Соль — 4 ст. ложки;
  • Чеснок — 3 головки;
  • Укроп;
  • Лист лавровый;
  • Перец душистый;
  • Уксус — 3 ст. ложки;
  • Сахар — 4 ст. ложки.
Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках
Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках

Способ приготовления:

Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках
Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках

1. Промойте хорошенечко наши овощи.

Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках
Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках

У плодов, кстати говоря, можно срезать кончики.

Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках
Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках

2. Сложите в баночку укроп, чеснок, перец душистый, лавровый лист, а также наши огурчики.

Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках
Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках

3. Необходимая часть готовки: стерилизация. Залейте кипятком баночки. Оставьте минут на 20.

Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках
Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках

4. Теперь необходимо слить водичку в большую тару и добавить соль с сахаром.

Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках
Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках

5. Разлейте наш маринад, а затем добавьте уксус. И закройте наши баночки.

Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках
Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках

Консервация завершена!

Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках
Хрустящие огурчики по-болгарски на зиму в литровых банках

Простой рецепт приготовления на трехлитровую банку

Потребуются следующие ингредиенты:

  • огурец – 20-25 штук
  • чеснок – 4 зубчика
  • перец острый стручковый – по вкусу
  • перец черный душистый – 10 горошин
  • гвоздика – 4-5 бутонов
  • лист хрена
  • листья черной смородины и вишни – по 6 штук
  • укроп – 4 зонтика
  • соль и сахар – по 3 столовые ложки
  • уксус 9% – 2 столовые ложки
Читайте также:  40 лучших рецептов вкусных заготовок на зиму в домашних условиях

Огурцы замачиваем в холодной воде несколько часов. Затем хорошо промываем и срезаем кончики. Чеснок нарезаем тонкими пластинами, зелень ошпариваем кипятком и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.

На дно банки выкладываем лист хрена, часть укропа и листьев смородины и вишни. Далее выкладываем огурцы примерно до половины банки, затем слой зелени и смесь перцев, слой огурцов и последний слой зелени. В каждый выложенный слой добавляем немного чеснока. Сверху обязательно выкладываем половину листа хрена.

Важно! Плоды необходимо укладывать очень плотно.

Сверху всыпаем соль и сахар, слегка трясем банку, чтобы специи просыпались вниз. Затем осторожно вливаем в банку кипяток до самого верха. Даем настояться примерно 7 минут. Сливаем воду в кастрюлю и снова доводим до кипения. Заливаем получившийся маринад в банку, добавляем уксус.

Закупориваем крышками при помощи закаточной машинки. Банки переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.

Хрустящие огурцы маринованные на зиму с лимонной кислотой на литровую банку

Ингредиенты на одну 3 литровую банку:

Хрустящие огурцы маринованные на зиму с лимонной кислотой на литровую банку
  • 1,7 кг огурцов
  • Горсть укропа
  • 4 лавровых листа
  • 6 горошин черного перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 70 гр. соли
  • 1 чайная ложка с горкой лимонной кислоты
  • 1 сладкий перец

Приготовление:

Хрустящие огурцы маринованные на зиму с лимонной кислотой на литровую банку

Банки и крышки моем, стерилизуем

На дно укладываем укроп, лавровый лист, черный перец, у сладкого перца удаляем семена и нарезаем на 4 части

Хрустящие огурцы маринованные на зиму с лимонной кислотой на литровую банку

Закладываем огурцы, стараемся ставить вертикально, большие пойдут на самое дно, маленькие ближе к горлышку

В большой кастрюле доводим до кипения воду, заливаем овощи, накрываем крышками, оставляем на 20 минут

Хрустящие огурцы маринованные на зиму с лимонной кислотой на литровую банку

Из банок сливаем воду в кастрюлю. Высыпаем соль, размешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения

Чеснок нарезаем толстыми кружочками, добавляем в закладку

Хрустящие огурцы маринованные на зиму с лимонной кислотой на литровую банку

Высыпаем сверху лимонную кислоту

Заливаем заготовки горячим маринадом

Хрустящие огурцы маринованные на зиму с лимонной кислотой на литровую банку

Накрываем крышками, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем теплой тканью и оставляем до полного остывания

Рецепт огурцов на зиму для банки 1,литра

Сейчас расскажу как сделать маринад для 1,5 литровой банки. Такой объем банки тоже удобно использовать. Например, в нее может войти больше огурцов, чем в литровую.

Ингредиенты на 1 банку 1,5 л:

  • огурцы — около 800 г;
  • черная смородина — 2 листика;
  • вишня — 2-3 листика;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • укроп — 1-2 зонтика;
  • хрен — 1 листик;
  • острый перец — 2 кусочка (1,5-2 см).

Для маринада на 1 л воды:

  • соль — 2 ст.л;
  • сахар — 1 ст.л;
  • душистый перец — 4-5 горошин;
  • черный перец — 4-5 горошин;
  • гвоздика — 1-2 бутона;
  • горчица — 1 ч.л. семян;
  • лавровый лист — 2-3 шт.

Столовый уксус на 1 банку 1,5 л — 50 мл 9%.

Приготовление:

1. Промойте огурцы под проточной холодной водой и затем срежьте их кончики. В тазике с холодной водой оставьте их на 2 часа. Потом воду слейте и еще раз промойте огурцы под проточной водой. Все, теперь они готовы к маринованию.

2. Банки промойте содой. Затем налейте в них немного воды и простерилизуйте в микроволновке в течение 3 минут при мощности 800 Ватт. Если банки не влезают в микроволновку, то можно поставить их горизонтально. А крышки можно простерилизовать, залив их крутым кипятком на 5 минут. Также все наши ингредиенты промойте под холодной проточной водой.

3. Итак, в 1 банку емкостью 1,5 литра кладем 2 листика черной смородины, 2 листика вишни, 1 порезанный на части зубчик чеснока. Затем — зонтик укропа, 1 черешок хрена (кусочки). Потом укладываем сами огурцы и 2 кусочка острого перца.

Чтобы уложить огурцы сверху, нарежьте их на кусочки и утрамбуйте.

Сверху можно добавить еще один зонтик укропа и листик хрена по желанию.

4. До самого верха аккуратно залейте банки кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем после этого слейте эту воду и залейте новую порцию кипятка. Также держим 15 минут. За это время займемся маринадом.

5. На 1 литр воды добавьте соль (не йодированную!), сахар, горошки душистого перца, горошки черного перца, гвоздику, лавровый лист и семена горчицы. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Для 4 банок емкостью 1,5 литра понадобится примерно 2,5 литра маринада.

6. Кипяток сливаем с банок и заливаем кипящим маринадом по самое горлышко, так чтобы в каждую банку попали специи. Также не забудьте в конце добавить уксуса (50 мл.) и закрыть крышками. Переверните банки верх дном и так оставьте до полного остывания.

Банки ничем не нужно накрывать.

7. Такие огурцы можно хранить при комнатной температуре или в погребе (желательно). Спустя 2 месяца их можно есть.

Листат - информационный портал о садоводстве