Готовим баклажаны на зиму: 5 лучших рецептов и заморозка

Вся прелесть баклажанной икры заключается в ее универсальности. Приготовленную из обычных овощей закуску можно использовать по своему усмотрению. В виде самостоятельного блюда, подавать к гарниру или мясу, а также можно просто намазать на хлеб и наслаждаться пикантностью тушеных овощей с легкими нотками чеснока и специй.

Самая вкусная кабачковая икра на зиму

Настал сезон молодых кабачков, а это значит, что пора делать заготовки. Одной из самых распространенных заготовок считается кабачковая икра. Поэтому давайте приготовим самый простой рецепт кабачковой икры на зиму вместе.

Результат вам обязательно придется по душе, тем более что сил готовка много не отнимет. А любителям овощной икры очень рекомендую приготовить еще и баклажанную икру по-армянски.

Закуска имеет слегка пикантный вкус, благодаря добавлению томатной пасты, чеснока и перчика. Но можно также добавлять баклажаны, помидоры, зелень, болгарский перец, сливы и яблоки.

Играя с разными вкусами и добавками, вы непременно найдете идеальный простой рецепт вкусной кабачковой икры на зиму, который понравится всей вашей семье. Поэтому рекомендую сделать несколько разных баночек пасты и дегустировать холодными зимними вечерами.

Икра настолько вкусная, что, даже просто намазав на хлеб, уже будет сложно оторваться от такого бутерброда. А еще ее можно использовать в качестве гарнира к разным кашам.

Стоит упомянуть и полезность овощной закуски, которая еще и диетическая. Она положительно влияет на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы организма. Ее можно кушать диабетикам. Поэтому вам просто необходимо запастись несколькими баночками этой волшебной кабачковой икры.

Как приготовить кабачковую икру и сохранить ее на зиму

Чтобы не потеряться в море рецептов знаменитой овощной закуски, следует запомнить: все они основаны на одинаковых компонентах.

Это кабачки, лук, растительное масло, морковь. Рецепты отличаются только пропорциями.

Как приготовить кабачковую икру и сохранить ее на зиму

Кабачок – нейтральный овощ, поэтому чтобы «поиграть» со вкусом, добавляют болгарский перец, чеснок, зелень, специи и коренья. Чаще всего готовится кабачковая икра с томатной пастой, реже – со свежими помидорами.

Растительное масло иногда заменяют соусом на его основе, и получается кабачковая икра с майонезом.

Овощные ингредиенты жарят-парят, превращают в пюре (иногда оставляют в виде кусочков) – технология проста.

Сложности возникают с тем, как приготовить кабачковую икру на зиму, чтобы за ее сохранность можно было не беспокоиться.

Как приготовить кабачковую икру и сохранить ее на зиму

Запоминаем правила.

  1. Заготовку для длительного хранения расфасовывают в простерилизованные банки.
  2. Икру раскладывают неторопливо: масса получается густая, и при спешке внутри банки могут сформироваться пузырьки воздуха. Емкость, заполненную примерно на четверть, встряхивают или приминают ложкой. И только после этого добавляют новые порции.
  3. Наполненные баночки для пущей уверенности желательно подвергнуть стерилизации (поставить на марлю в теплую воду и затем кипятить от получаса до 40 минут в зависимости от размера).

    Это позволит «выгнать» воздух, который все же оказался внутри. Если икра не очень густая, процедуру можно пропустить.

  4. Рекомендуется держать баночки с кабачковой вкуснятиной в прохладном месте.

Соблюдая перечисленные правила, можно обойтись без уксуса, который содержит практически любой рецепт кабачковой икры в домашних условиях.

Однако, чтобы не терзаться смутными сомнениями, его добавляют в конце варки овощного пюре – в небольшом количестве. К тому же многие считают, что с ним вкуснее.

Как приготовить кабачковую икру и сохранить ее на зиму

На этом завершена «общая теория кабачкового икроварения». Переходим к практике.

Итак, кабачковая икра на зиму: лучшие рецепты, ценные советы и пошаговые рекомендации от профи.

Читайте также:  Помидоры на зиму: 6 вкусных рецептов заготовки помидоров

Овощная икра на зиму «Пальчики оближешь»

В сезон заготовок я готовлю на зиму овощную икру «Пальчики оближешь». Она получается очень нежной, ароматной и в меру острой. Консистенцию можете контролировать сами: желаете помельче и пооднороднее — можно пробить икру погружным блендером. Попробуйте приготовить икру по этому рецепту и зимой она порадует вас своим вкусом.

Овощная икра на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

Овощная икра на зиму «Пальчики оближешь»
  • помидоры — 1 кг;
  • перец болгарский — 1,5 кг;
  • кабачок — 1,5 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • лук — 500 г;
  • чеснок — 50 г;
  • паста томатная — 200 г;
  • масло растительное — 100 мл;
  • соль — 4 ч. л.;
  • смесь перцев — 3 г;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • черный молотый перец — по вкусу.

Этапы приготовления:

Овощная икра на зиму «Пальчики оближешь»

Помидоры пропустить через мясорубку и выложить в большую кастрюлю.

Кабачки (не молодые кабачки нужно очистить от кожуры и семян) и болгарский перец, очищенный от плодоножки и семян, пропустить через мясорубку и добавить в кастрюлю к перекрученным помидорам.

Овощная икра на зиму «Пальчики оближешь»

Очищенные морковь и лук пропустить через мясорубку и выложить в кастрюлю с овощами.

Тщательно перемешать овощную массу, поставить на огонь и варить икру на медленном огне 30 минут с момента закипания, периодически помешивая.

Овощная икра на зиму «Пальчики оближешь»

По истечении времени очищенный чеснок пропустить через пресс и вместе с растительным маслом добавить в овощную массу, хорошо перемешать.

Затем добавить томатную пасту, соль, перец и уксус, тщательно перемешать.

Овощная икра на зиму «Пальчики оближешь»

Варить овощную икру 5 минут на медленном огне, затем снять с огня. Пробить икру погружным блендером, поставить обратно на огонь и довести до кипения.

Еще горячей разложить овощную икру по стерильным банкам и закрыть прокипяченными крышками. Поставить банки вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. Из указанного в рецепте количества овощей получается приблизительно 10 банок по 0,5-0,7 литра. Хранить овощную икру «Пальчики оближешь» можно в тёмном и прохладном месте. Такая икорка очень пригодится в зимние пасмурные дни и порадует вас и ваших домашних вкусом летних овощей!

Овощная икра на зиму «Пальчики оближешь»

Приятного аппетита!

Полезная икра из физалиса (без добавления уксуса)

Что нужно (на 4,5 л):

  • физалис – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 0,5 л.

Как приготовить:

  1. Пробланшируйте физалис, помойте, обсушите и мелко порежьте.
  2. Обжарьте в большом количестве масла.
  3. Очистите и измельчите ножом остальные овощи. Обжарьте их каждый по отдельности. Масла не жалейте.
  4. Смешайте овощи, добавьте соль и сахар, размешайте. Если осталось масло, влейте его в овощную смесь.
  5. Разложите икру из физалиса по банкам.
  6. Поставьте анки в большую кастрюлю с водой и простерилизуйте их. Пол-литровые банки стерилизуют 10 минут, литровые – не меньше 20 минут.
  7. Закатайте банки и уберите в кладовку. Несмотря на то, что икра приготовлена без добавления уксуса, хранить ее можно при комнатной температуре.
Полезная икра из физалиса (без добавления уксуса)

Благодаря тому, что в состав этой икры входит много овощей, включая богатый витаминами болгарский перец, она полезна, да и вкус имеет более выразительный. К тому же в ее составе нет уксуса, что тоже неплохо. Однако надо понимать, что диетической такая закуска все рано не является.

Диетической икру из физалиса по этому рецепту тоже можно сделать. Просто овощи для этого нужно не пожарить, а запечь, смазав маслом, а потом измельчить. В этом случае количество масла можно снизить в два или даже три раза, но хранить икру в этом случае можно будет только в холодильнике.

Поделиться

  • 5
  • 2

Икра из баклажанов с майонезом

Предлагаю необычный вариант приготовления икры из баклажанов с майонезом. Консистенцию можно определять на свой вкус. Можно измельчить все блендером в конце приготовления, а можно оставить овощи кубиками. В любом случае вкус останется восхитительным и насыщенным!

Ингредиенты:

  • 2 кг – баклажанов
  • 0,5 кг – лука репчатого
  • Чеснок – 3-5 зубков
  • 200 гр. — Майонеза
  • Соль по вкусу
  • Перец черный
  • Уксус 9% — 1 ч.л.
Читайте также:  Грибная солянка с капустой- лучшие рецепты на зиму

Приготовление:

Ополаскиваем овощи холодной водой. Удаляем у баклажанов плодоножку. Мельчим их на кусочки среднего размера, чем мельче нарежем, тем быстрее они прожарятся

Очищаем лук, режем полукольцами, если луковицы большие, то можно разделить еще на четверть луковицы

Высыпаем лук в сковороду предварительно налив растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы лук «купался» в нем. Обжариваем до желтого оттенка

Выкладываем к луку баклажаны. Жарим до слегка коричневой корочки

Отбрасываем смесь на дуршлаг

Отдельно обжариваем мелкорубленный чеснок.

В глубокой миске смешиваем все обжаренные овощи, добавляем майонез. Солим, перчим. Перец лучше измельчать с помощью мельницы, так аромат получается более насыщенным. Также можно добавить пару кубиков грибного бульона. Он придаст вкус присутствия грибов.

Выкладываем в стеклянную тару, закрываем крышками. Отправляем на водяную баню или в духовку. Мы будем использовать духовку. Выставляем температуру 120-130 баночки,выдерживаем 30 минут. Если вы будете использовать водяную баню, то необходимо дождаться закипания воды, через 15 минут можно вынимать баночки из воды. Закатываем, укутываем одеялом,оставляем остывать. Приятного аппетита!

Морковная икра без уксуса

Этот рецепт относится к классическим вариантам. Уксус в заготовку на зиму не добавляют, кислоты достаточно в помидорах. Можно перестраховаться и влить 1,5 ст. л. 6% яблочного уксуса. Необходимые продукты для простого рецепта икры из моркови на зиму:

  • по 2 кг моркови и томатов;
  • 0,5 кг лука-репки;
  • 180 г постного масла;
  • 45 г соли;
  • 45 г сахарного песка;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 2 ч. л. молотого черного перца.

Совет! Любители пряностей могут дополнить вкусовые и ароматические свойства икры итальянскими травами, паприкой или смесью для корейской моркови.

Нюансы рецепта:

  1. Перед готовкой ингредиенты промывают 2-3 раза, затем чистят и снова моют. Очищенные овощи пропускают через мясорубку с крупной насадкой.
  2. Добавляют соль и сахар, наливают масло, ставят для тушения на час. Сначала огонь должен быть сильным, но с момента закипания температуру снижают.
  3. Во время варки масса опускается на дно, ее необходимо периодически помешивать, чтобы не подгорела.
  4. За 15 мин. до снятия кастрюли с плиты добавляют остальные приправы. Пробуют на вкус, вносят коррективы.
  5. Готовую закуску закатывают и убирают под шубу в перевернутом виде.

Хранить банки можно в любом месте.

способа заморозки баклажан

Заморозка сохранит вкусные овощи практически в свежем виде на всю зиму. Вариантов помещения в морозилку – множество. От заморозки сырого продукта, до заготовки жаренного или вареного. Познакомимся с лучшими рецептами:

Печеные баклажаны – в морозилку

Эффективный диетический способ. Сначала режем овощи кубиками, кружочками, или вдоль – на пластинки. Некоторые советуют запекать баклажаны целиком, а нарезать после разморозки. Поместить овощи на противень, смазанный маслом. Запекать до готовности 30-60 мин. Остудить, разложить по контейнерам или пакетам, и – в морозилку. Отличный полуфабрикат для зимней овощной икры или закуски!

способа заморозки баклажан

Подготовка баклажан к запеканию и заморозке

Заготовка обжаренных баклажан

Овощи нужно порезать кольцами или пластинками. Удалить горечь. Подержать с 2х сторон на сковороде с подсолнечном масле, остудить. Уложить в пакеты или лотки и — в морозилку. Зимой такие баклажаны станут находкой, подойдут для закуски с чесноком, для овощных салатов, или корейских блюд.

Внимание! Некоторые кулинары советуют замораживать баклажаны сырыми. Но опытные хозяйки утверждают, что такие овощи в готовых блюдах водянистые, резиновые. Лучше не рисковать, и подвергнуть фиолетовые плоды термической обработке.

Заморозка бланшированных овощей

Баклажаны следует нарезать кубиками или брусочками. Поставить кипятиться воду. Опускать овощи в кипящую воду буквально на 2-3 мин. Поместить в дуршлаг и подождать, пока стечет вода. Разложить по емкостям – и в морозильную камеру.

способа заморозки баклажан

Баклажаны, подготовленные к бланшировке

Как говорят знатоки, в готовом кушанье свежие баклажаны никак не отличишь от замороженных собратьев. А домашние консервы в виде икры и салатов – без сомнения станут излюбленным лакомством любой семьи.

Икра из болгарского перца

Потребуется:

  • 5 кг сладкого перца;
  • 300 г моркови;
  • 400 г лука;
  • 200 г помидоров;
  • 30 г петрушки;
  • по 5 г черного и душистого перца;
  • 50 г соли;
  • 2 ст. ложки уксуса;
  • 2 ст. подсолнечного масла.
Читайте также:  Как закрыть баклажаны с чесноком на зиму

Перец вымойте, обсушите, смажьте подсолнечным маслом и испеките в духовке. Затем очистите от кожицы и удалите семена. Если перец случайно подгорел, сначала промойте его горячей водой и только после этого очистите. Прокрутите на мясорубке с крупной решеткой.

Икра из болгарского перца

Все остальные овощи тщательно вымойте, очистите, измельчите зелень. Лук нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле. Морковь и корень петрушки нарежьте соломкой и спассеруйте до мягкости.

Помидоры прокрутите на мясорубке, сложите в эмалированную кастрюлю и уварите до половины первоначального объема. Остудите, добавьте в томатную массу остальные овощи, вмешайте перец, уксус и поставьте на плиту. Постоянно помешивая, варите на слабом огне еще 10 минут.

Разложите горячую икру из перца в стерильные подогретые банки, и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 70 минут, литровые – 80 минут. Закатайте, охладите и вынесите икру на хранение в прохладное место.

Овощная икра «Любимая»

Еще один классический рецепт икры, знакомый всем с детства! Обычно список ингредиентов для нее формируется по остаточному принципу – что осталось от других рецептов, то все сюда)))

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 кг,
  • Болгарский перец (красный)– 1 кг,
  • Морковь – 1 кг,
  • Помидоры – 1 кг,
  • Лук – 0,5 кг,
  • Чеснок — 4 больших зубчика,
  • Свекла – 0,5 кг, баклажаны – 0,5 кг, цветная капуста – 0,5 кг – одним словом все, что есть,
  • Красный перец – 0,5 ч.л.,
  • Соль — 2 ст.л.,
  • Уксус 9% — 2 ст.л.,
  • 0,5 стакана растительного масла в икру и 1 л на заливку.

1 кастрюля на 7 литров.

Приготовление:

  1. Помыть овощи, обсушить; очистить лук и чеснок, помыть.
  2. Нарезать все овощи кусками и пропустить через мясорубку на два раза.
  3. Вылить массу в кастрюлю и поставить на сильный огонь.
  4. Как только масса закипит убавить огонь вдвое и варить регулярно помешивая 1 час.
  5. Добавить в кастрюлю красный перец, соль, и уксус, перемешать и дать повариться еще 15 минут.
  6. Добавить растительное масло, кипятить 15 минут.
  7. Оставить икру на плите доходить на 30 минут. Можно дополнительно порубить массу в блендере.
  8. Простерилизовать банки и крышки.
  9. Прокалить масло для заливки.
  10. Остывшую икру переложить в стерилизованные банки, залить прокаленным растительным маслом и закатать.

Срок хранения 6 месяцев.

Рецепт «Еврейской икры из баклажана»

Ингредиенты:

  • Баклажан – 1 кг.
  • Крупный репчатый лучок — 1 -2 шт.
  • Морковка — 1 корнеплод.
  • Помидор большой — 1 шт.
  • Масло рафинированное – 0,5 ст.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Перец -1 ч. л.
  • Зубчик чеснока.
  • Зелень по вкусу – 1 пучок.

Приготовление:

  • Все компоненты рецепта промыть и просушить.
  • Баклажанам отрезать хвостики, запекать на противне до того момента, пока они не лопнут, чтобы пошел сок.
Рецепт «Еврейской икры из баклажана»
  • Противень можно заменить сковородой, но без масла. Отложить их для остывания, а потом снять кожуру.
  • Морковь пропускаем через терку, хорошо пожать руками, чтобы она стала мягче. Лук мелко порезать и отправить в сковородку с морковью. Слегка обжарить до мягкого состояния.
  • Остывшие и почищенные синенькие отправить на сковородку к остальным овощам. Тем временем томаты обдать кипятком, освободить от кожицы и мелко порезать. Добавить их в смесь в сковороде. Посолить всё, поперчить. Тушить помешивая. Готовность икры определяется так – блюдо начнет подниматься и выпускать пар. В этот момент нужно добавить зелень и чеснок.

Дайте блюду остыть и приятного аппетита!

Какой бы из способов заготовления лакомства из баклажанов вы ни выбрали, не прогадаете, все рецепты прекрасны и достойны внимания. Осталось только определиться с тем, что добавить в икорку — бобовые, перец или вовсе последовать примерам еврейской кухни. Готовьте с любовью и тогда все ваши блюда будут потрясающими!

Листат - информационный портал о садоводстве