Частые причины помутнения банок с огурцами после закатки

Сезон домашних заготовок открыт, и хозяюшки с удовольствием консервируют томаты, огурцы, закатывают сливу и яблоки. Но как обидно, когда с трудом и любовью закатанные банки взрываются. Причин тому несколько, стоит разобраться во всех и не допустить ошибок.

Как можно спасти огурцы, если банки все же взорвались

Важно понимать, что если банка взорвалась, значит процесс брожения уже начат. Поэтому термообработка обязательна. Для начала следует взять взорвавшиеся огурцы, вытащить их из банки, хорошенько промыть под проточной водой. Далее следует промыть огурцы еще и в 2-3% соляном растворе. Это значит, что необходимо растворить 20-30 грамм соли в одном литре воды. Затем следует дать огурцам просто полежать в холодной воде на протяжении пятнадцати минут.

Рассол нужно перекипятить и залить его снова. Через пятнадцать минут слить, а затем снова перекипятить его. Теперь рассол следует влить в банку с огурцами и закатать их. Банки необходимо поставить верх дном и укутать в одеяло. Через сутки достать и хранить в прохладном месте. Также обязательным условием является хорошая стерилизация. Уксус при закатке следует вливать только после того, как банка будет заполнена рассолом. Тогда можно быть уверенным в том, что банка не взорвётся. Отдельно стоит добавить, что есть интересный лайфхак. Для того чтобы банки повторно не взорвались, следует положить в них несколько помидоров.

Почему взрываются банки с огурцами … Почему взрываются банки с консервацией … Почему взрываются банки с консервацией … Почему взрываются банки с домашней …

Также при повторной закатке порцию соли и сахара с уксусом следует уменьшить вдвое. Зачастую после повторной консервации огурцы напоминают не маринованные, а квашенные. Также есть и другие способы спасти огурцы, если они взорвались. Так, в банке можно сделать небольшое отверстие и залить его воском свечи. Но важно понимать, что такой метод не сможет дать долгий результат. Это значит, что такие огурцы следует съесть первыми.

Для предотвращения взрыва также можно посыпать на вздувшуюся крышку соль. Позже крышка станет на место, а соль будет мокрой. Также лучше всего хранить консервацию в прохладном месте во избежание взрывания банок.

Причины отравления

Санитарно-гигиенические условия, при которых происходит заготовка огурцов в домашних условиях сильно отличаются от условий на производстве. В большинстве случаев именно с несовершенством стерилизации и связано отравление.

Стерилизация – знакомая всем хозяйкам процедура

Однако отравление солеными огурчиками может возникнуть и по другим причинам, к примеру:

  1. Огурцы являются одними из овощей, в которых скапливается большое количество пестицидов, также различные ядохимикаты для избавления от вредителей, содержащие хлор и металлы, могут проникать в овощи. Нитраты скапливаются в почве, потом попадают в воду, а затем в растения, через которые проникают в организм человека. Сюда же можно отнести и разные виды селитры, которая при попадании в почву выделяет азот. Чем больше в почве и воде азота, тем быстрее и больше будет урожай. По статистике из-за отравления продуктами, с большим количеством пестицидов ежегодно умирают приблизительно 40 тыс. человек. Цена овощей, в большинстве случаев, никак не влияет на их качество и вероятность использования нитратов.
  2. Если огурцы выращивали близко с автомобильными дорогами, железнодорожными путями или рядом с промышленными зонами, они могли впитать соли тяжелых металлов, а именно – свинец. Накопление их в организме вызывает негативные последствия для здоровья.
  3. Отравление, вызванное бактериальной микрофлорой, происходит из-за нарушения санитарных норм и технологии приготовления, а также сроков и условия хранения готовых продуктов. Попадая в человеческий организм, патогенные микробы вырабатывают токсины, негативно влияющие на функциональность многих систем. Одной из опаснейших бактерий является палочка ботулизма, так как она поражает нервную систему и может привести к летальному исходу.
Читайте также:  Простой рецепт приготовления консервации алычи, как оливок на зиму

Обратите внимание! Домашняя стерилизация не сможет уничтожить бактерию ботулизма, так как она выдерживает воздействие высоких температур — до 100С0.

Можно ли отравиться огурцами зависит от их качества и правил соления

Хозяйке на заметку

Конечно, от неожиданностей в виде взорвавшейся банки с огурцами никто не застрахован. Но проще предупредить неприятные последствия, чем героически их преодолевать с риском для жизни (в прямом смысле).

Поэтому нужно более ответственно подходить к консервированию.

  • Надо тщательно мыть все овощи, не забывая и о специях. Некоторые хозяйки закладывают огурцы в банки, не срезая у них кончики, так называемые «попки». Но именно там может остаться незамеченной грязь, которая и вызовет брожение в банке. Также в области плодоножки концентрация нитратов намного выше, чем в остальной части огурца.
  • Предотвратить брожение рассола поможет совместное консервирование огурцов и помидоров. Кислота, которая есть в томатах, предохранит маринад от порчи, а значит, сведёт к минимуму возможность взрыва банки.
  • Нужно стерилизовать не только банки, но и крышки.
  • Нельзя уменьшать время стерилизации готового продукта. Причём чем больше объём банки, тем дольше нужно её стерилизовать.
  • Готовую продукцию надо сразу же герметично укупорить и укутать одеялом. Под таким укрытием пастеризация продолжается ещё примерно сутки.
  • Хранить консервированные огурцы рекомендуют в прохладном месте без доступа света. Часто взрываются именно те банки, которые хранятся вблизи тепла или в комнате, где температура воздуха не опускается ниже 22°. Периодически нужно просматривать банки, чтобы вовремя заметить начавшиеся в них неожиданные изменения.

Так что же всё-таки делать, если банки взорвались? Решайте сами. Но лучше не испытывать судьбу и постараться от такой продукции избавиться. Не голодный же год на дворе. Потому что нет ничего дороже собственного здоровья и здоровья близких людей. Так стоит ли рисковать?

ОгурцыДата:

Обновлено:

Что делать с огурцами, если банки уже взорвались

Об опасности испорченных консервов наслышана любая хозяйка. Но вместе с тем и выбрасывать заготовки бывает жалко, особенно если огурцы взрываются в больших количествах, и пропадает почти вся засолка.

Если банки взорвались всего пару дней назад, овощи еще можно спасти

Утилизировать взорвавшиеся овощи требуется не всегда, иногда их можно спасти. Если огурцы взрываются, то пускать их в повторную обработку можно, если со дня приготовления консервов прошло не больше 3 суток.

Как спасти огурцы, если банки взорвались на следующий день

Что делать с огурцами, если банки уже взорвались

Если взрываются только что закатанные консервы, можно попытаться их реанимировать. Для этого необходимо:

  • промыть овощи под холодной водой под краном, а затем прополоскать в соленой воде, растворив 30 г соли в 1 л жидкости;
  • еще на 20 минут поместить огурцы в холодную воду;
  • тщательно стерилизовать банки и крышки;
  • процедить рассол от зелени и приправ, а потом дважды прокипятить его на протяжении 15 минут.

После этого огурцы снова закладывают в стерильные банки, заливают горячим рассолом и добавляют в емкость немного уксуса — 1 маленькую ложку на банку объемом 3 л. Емкость герметично закатывают и ставят остужать.

Внимание! Перед повторным консервированием огурцы необходимо проверить — убедиться, что они не размягчились, не горчат и не издают характерного аромата брожения. Если овощи успели испортиться, то их нужно выбросить — повторная закрутка будет бессмысленной и опасной.

Правильная технология консервирования огурцов

Все овощи, предназначенные для консервирования, тщательно обрабатывают. Огурцы и пряности (хрен, чеснок, укроп, перец) моют в несколько приемов в проточной холодной воде. Обязательно соблюдают рекомендуемый режим стерилизации (температура и продолжительность).

Для солений выбирают овощи с достаточной сахаристостью. Сахара, преобразующиеся в процессе консервирования в молочную кислоту, обеспечивают готовому продукту длительную сохранность.

Справка. Свежие огурцы с недоразвитыми семенами содержат в 1,5–2 раза больше сахаров, чем перезревшие.

Хорошего качества соленые огурцы получаются при засолке их в течение суток с момента сбора. Огурцы предварительно замачивают на 4–6 часов в чистой холодной воде, а затем сортируют по размерам.

Читайте также:  Лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь»

Для маринования и засолки огурцов выбирают тару небольшой емкости, желательно не более 2 л. Овощи укладывают в емкости как можно плотнее. После укладки огурцов со специями и пряностями банки заливают рассолом.

Правильная технология консервирования огурцов

Сколько добавлять уксуса в маринад? Оптимальное количество уксусной кислоты составляет 6–7 мл на 1 л воды. Уксусную эссенцию можно заменить лимонной кислотой.

Переворачивание и укутывание банок

Готовые соленья не убирают в место постоянного хранения сразу. Горячие банки переворачивают вниз крышками, тщательно укутывают и оставляют в таком виде примерно на сутки.

Этот нехитрый прием увеличивает сохранность готового продукта. Заготовки еще долго остаются горячими, и овощи внутри продолжают пастеризоваться. После полного остывания консервы убирают погреб или холодильник.

Как спасти взорвавшиеся огурцы

Если банка с огурцами взорвалась, реанимировать ее уже не удастся. Даже если все хорошо промыть и поменять маринад, процесс брожения уже начался, и все мероприятия будут напрасными.

Как спасти взорвавшиеся огурцы

И что же делать, если исправить ничего нельзя, а выбрасывать огурцы жалко? Выход один, отправить их бродить дальше. Проверить, если у овощей нет неприятного запаха, накрыть их капроновой крышкой и отнести в подвал. Но употреблять такие продукты в сыром виде не следует. Из них лучше готовить рассольники или солянки.

Частые ошибки

  • Использование «неправильных» овощей. Для консервации лучше всего использовать плотные сорта с зеленцами, покрытыми множеством пупырышек. Длина зеленца не более 15 см.
  • Использование морской или йодированной соли. От этих разновидностей соли выпадает осадок, который и приводит к помутнению жидкости в банках.
  • Маринад кипятится только 1 раз. Это необходимо делать дважды.
  • Использование некачественных банок. Банки со сколами и трещинами не годятся для консервации.
  • Плохая подготовка овощей и банок. Перед закаткой все нужно тщательно промыть, а банки простерилизовать.
  • Не стерилизуются крышки. Иногда о крышках забывают, хотя их тоже нужно «проварить в кипятке» или обдать паром.

Почему взрываются банки с огурцами и что делать, чтобы этого избежать

Маринованные огурцы и помидоры – пожалуй, самые любимые консервированные овощи на нашем столе. С помидорами проблем при консервировании обычно не возникает, чего не скажешь про огурцы. Старательно заготовленные соленья частенько не сохраняются даже до наступления холодов. То крышки начинают вздуваться, то рассол мутнеет, а то и банки взрываются.

Употреблять такие консервы в пищу уже нельзя. Зря потрачено время, испорчены продукты и настроение. Разберемся, почему же взрываются банки с огурцами и что делать, чтобы избежать этой неприятности.

Ошибки в рецептуре

Чтобы заготовки не взлетали на воздух, ингредиенты добавляют строго по рецепту. Принцип «на глазок» здесь не уместен. Слабая концентрация рассола поспособствует развитию процесса брожения.

Неверно рассчитанное количество кислоты в рассоле – распространенная причина порчи соленых огурчиков. Кислота (уксусная или лимонная) действует как консервант, поэтому она обязательно входит в состав рассолов и маринадов. Особенно важно правильно рассчитать количество кислоты при заготовке огурцов. И вот почему.

Дело в том, что в этом овоще нет собственной кислоты (в отличие от помидоров, например). Поэтому банки с огурчиками взрываются чаще, чем с помидорами.

Важно! Нельзя уменьшать количество уксуса в рецепте. Чем больше добавлено кислоты, тем лучше будут храниться заготовки.

Вместо уксуса иногда используют аспирин. Ацетилсалициловая кислота тоже действует как консервант и предотвращает развитие микроорганизмов внутри банки.

Недостаточное количество соли и сахара в маринаде также приводит к печальным последствиям. Если этих компонентов положить меньше нормы, заготовки забродят, а рассол помутнеет.

Совет. Заготавливайте огурцы вместе с помидорами, перцами, патиссонами. В этих овощах есть своя кислота, которая не даст огурцам испортиться.

Неправильная технология приготовления

Правильному выбору и подготовке продуктов следует уделить должное внимание.

Бывает, что соленья взрываются из-за того, что в банку попали салатные сорта огурцов, не предназначенные для консервирования. Такие овощи в маринаде становятся мягкими, безвкусными и начинают бродить.

Почему взрываются банки с огурцами и что делать, чтобы этого избежать

Перечислим другие распространенные ошибки в технологии приготовления:

  • плохо вымытые овощи;
  • недостаточно тщательная промывка приправ: листьев хрена, зонтиков укропа, чеснока, перца;
  • использование овощей с повреждениями кожицы и признаками гниения;
  • стерилизация маринада в открытых банках, приводящая к испарению уксуса.

Как заготовить на зиму хрустящие огурцы с водкой

Читайте также:  Маринованный салат "Овощное ассорти " на зиму

Рецепты огурцов с яблоками на зиму

Лучшие рецепты маринованных огурцов с базиликом

Правильная технология консервирования огурцов

Все овощи, предназначенные для консервирования, тщательно обрабатывают. Огурцы и пряности (хрен, чеснок, укроп, перец) моют в несколько приемов в проточной холодной воде. Обязательно соблюдают рекомендуемый режим стерилизации (температура и продолжительность).

Для солений выбирают овощи с достаточной сахаристостью. Сахара, преобразующиеся в процессе консервирования в молочную кислоту, обеспечивают готовому продукту длительную сохранность.

Справка. Свежие огурцы с недоразвитыми семенами содержат в 1,5–2 раза больше сахаров, чем перезревшие.

Хорошего качества соленые огурцы получаются при засолке их в течение суток с момента сбора. Огурцы предварительно замачивают на 4–6 часов в чистой холодной воде, а затем сортируют по размерам.

Для маринования и засолки огурцов выбирают тару небольшой емкости, желательно не более 2 л. Овощи укладывают в емкости как можно плотнее. После укладки огурцов со специями и пряностями банки заливают рассолом.

Сколько добавлять уксуса в маринад? Оптимальное количество уксусной кислоты составляет 6–7 мл на 1 л воды. Уксусную эссенцию можно заменить лимонной кислотой.

Причины, почему взрываются банки с огурцами

  1. Для засолки берут целые огурцы длиной до 15 см. Короткоплодные – до 7-10 см. Большие огурцы режут и используют для салатных заготовок.
  2. Пустотелые, сладкие сорта не подходят для засолки в банках. Их можно применять для заквашивания, делать малосольные огурцы, но не закатывать на зиму.
  3. В качестве исходного продукта не берут кривые, дефектные плоды. Искривленные огурцы плохо промываются, поэтому могут стать причиной взрывания банок.

Чтобы промыть маленькие «корявые» корнишоны, их оставляют на 3-4 часа в ледяной воде с небольшим количеством пищевой соды. Затем тщательно ополаскивают, просушивают и укладывают в банку.

  1. Закрученные банки ставят на крышку, укутывают одеялом и ждут полного остывания емкости. После переносят в холодное место.
  2. Кипящим маринадом заливают банки с огурцами и специями, выжидают 2-3 минуты, маринад сливают обратно в кастрюлю и повторно кипятят. Затем снова заливают овощи, закатывают.
  3. Крышка должна прилегать к горлышку банки без складок и заломов. Если после закрутки видно складки, банку лучше откупорить, еще раз прокипятить рассол, закрутить новой крышкой.
  4. Если после остывания под одеялом банка потекла, нарушена герметичность. Тару открывают, емкость и содержимое стерилизуют, заново закатывают.

Мнение экспертаЕвгения КатышкинаСпециалист по ведению домашнего и подсобного хозяйстваБольшой урожай огурцов сложно переработать за один раз. Плоды складывают в прохладное место. Перед консервацией опускают в холодную воду на 5-6 часов или на ночь. Замечено, что в 3-х литровых банках огурцы взрываются реже.

Почему взрываются банки с домашней консервацией

Чаще всего в банках с заготовками, которые могут взорваться, мутнеет рассол. Это первый признак, что с консервированным продуктом что-то не так.

Основными причинами порчи припасов являются:

  • несоблюдение правил стерилизации банок и крышек;
  • нарушение последовательности этапов консервации;
  • неправильная подготовка продукта;
  • трещины на горлышке стеклянной тары, вследствие чего происходит проникновение воздуха под крышку;
  • недостаточная чистота исходного продукта.

Если в процессе консервации допущены ошибки, то в стеклянной ёмкости начинается брожение. Под воздействием выделившегося углекислого газа банки взрываются.

Настоятельно не рекомендуется применять в пищу домашние консервы из взорвавшихся банок

Какие консервы взрываются чаще

Многие знают на практике, что припасы с огурцами больше подвержены порче. Связано это с тем, что внутри этих овощей имеются полости, содержащие воздух. В этом воздухе могут находиться бактерии, вызывающие брожение.

Для заготовок подойдут небольшие, крепкие и свежие овощи без внутренних полостей

Состав маринада тоже влияет на степень риска взрыва банки. В том случае, если в рассоле слишком мало уксуса или лимонной кислоты, то стеклянная тара неминуемо помутнеет и взорвётся.

По этой причине некоторые хозяйки добавляют к заготовкам аспирин. Этот препарат выступает в роли обеззараживающего антибиотика, препятствующего развитию бактерий. Да, способ этот эффективен: по статистике припасы с аспирином взрываются реже всего. Другой вопрос — насколько этот ингредиент безопасен для здоровья.

Дело в том, что салициловая кислота в растворённом виде через некоторое время образует фенольные соединения, обладающие высокой токсичностью.

Листат - информационный портал о садоводстве