Баклажаны на зиму: 15 самых лучших рецептов

Оглавление:Аджика из баклажанов, помидоров и перца на зиму – пошаговый фото рецептВариация баклажанной аджики с яблокамиС кабачкамиПикантная острая аджикаРецепт без стерилизацииСоветы и рекомендации

Баклажаны в аджике на зиму

Перед тем как попасть на наши столы синенькие баклажаны прошли очень долгий путь. Начался он с Индии и пролегал через страны Азии. Хотя и другие страны тоже хотят присвоить себе статус родины баклажанов, но зачем спорить по этому поводу, лучше создавать новые рецепты из этого прекрасного овоща. Вот так и сегодня я хотела поделиться с вами своим новым рецептом, может для кого-то это уже и не новинка, но для меня аджика с баклажанами – находка! Идеальное сочетание ингредиентов, крупные кусочки баклажанов, пикантность от острого перца, все в одной баночке. Прекрасная закуска или дополнение к любым блюдам.

Для приготовления пикантной закуски из баклажанов в аджике понадобятся

Баклажаны в аджике без уксуса

Ингредиенты

  • Баклажаны3 кг +
  • Болгарский перец2 кг +
  • Томаты спелые2 кг +
  • Горький перец1 шт. +
  • Чеснок100 г +
  • Зелень (петрушка или кинза)1 пучок +
  • Растительное масло180 мл +
  • Соль крупная80 г +
  • Сахар350 г +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Этот рецепт по праву может считаться диетическим, так как овощи в нем даже не нужно обжаривать! Если приготовить консервацию без красного перца, ее можно предложить даже детям.

  1. Заранее подготовим полулитровые банки и крышки – простерилизуем их и поставим на полотенце.
  2. Теперь займемся баклажанами: так как мы их не обжариваем, овощи нужно замочить для того, чтобы вышла горечь. Моем их, убираем плодоножки и режем кружками толщиной в 1 см. Солим, как следует, и оставляем.
  3. Остальные овощи (кроме чеснока) промываем, чистим и пропускаем через мясорубку. Также получить необходимую пастообразную консистенцию можно и в блендере, и в кухонном комбайне.
  4. Помидоры лучше измельчать без кожуры – в аджике она ни к чему. Для этого заливаем их горячей водой на 5-6 минут, затем чистим.
  5. Выкладываем овощную массу в кастрюлю, заливаем туда же все масло, солим, сахарим и на очень маленьком огне, непрерывно помешивая, томим ее.
  6. Тем временем сливаем давшие сок баклажаны, промываем под проточной водой, даем стечь и, при необходимости, подсушиваем бумажным полотенцем. Как только аджика закипит, выкладываем их в нее, перемешиваем и держим вместе около получаса.
  7. Пока овощи тушатся, готовим чеснок: чистим его и измельчаем в давилке и за несколько минут до окончания приготовления заготовки, отправляем специю к ней.
  8. Держим овощи на огне еще 5 минут и сразу же раскладываем по банкам горячими. Стерилизовать консервацию будем прикрыв крышками в течении 15 минут, затем закатаем и перевернем.

Укутываем баночки, как обычно, чтобы они остывали постепенно, а через сутки убираем в темное прохладное место до самых холодов.

Теперь вам известен рецепт баклажанов в аджике и, как видите, ничего сложного в их приготовлении нет!  А чтобы сделать блюдо еще более пикантным, рекомендуем попробовать его приготовить с добавлением небольшого количества уксуса.

Баклажаны в аджике: рецепт

Рецепт баклажанов на зиму

—        Баклажаны – 1 кг

—        Перец болгарский – 3 шт.

—        Помидоры – 7 шт.

—        Чеснок – 4 шт.

—        Масло подсолнечное – 100 г.

—        Сахарная эссенция – 25 г.

—        Перец черный – 8-10 горошин

—        Уксус яблочный – 2 ст. л.

—        Лист лавровый – 3 шт.

—        Соль – 1 ст. л.

Томаты, баклажаны и сладкий перец промывают водой, обсушивают овощи на бумажных полотенцах, очищают от плодоножек. Синенькие нарезают толстыми кольцами, перец шинкуют соломкой, а томаты перекручивают через мясорубку.

Читайте также:  Кабачки с кетчупом чили на зиму, рецепт с фото

Для приготовления аджики измельченные томаты переливают в глубокую кастрюлю. Добавляют в емкость порубленные зубчики чеснока, душистый перец, лавровый лист. Размешивают массу, всыпают сахар и соль, а затем ставят кастрюлю на огонь. Когда соус начнет кипеть, в него вливают уксус, еще раз доводят аджику до закипания.

Всыпают кольца баклажанов, перемешивают. Продолжают томить массу на среднем огне около двадцати минут, не забывают при этом периодически помешивать массу. Проверить готовность синеньких можно с помощью зубочистки. Если деревянная палочка легко прокалывает мякоть овоща, значит, баклажан дошел до нужной консистенции.

В некоторых рецептах, баклажаны перед добавлением в аджику обжаривают в масле. Если используется этот вариант обработки синеньких, то их помещают в отдельную емкость, заливают проточной водой с добавлением двух столовых ложек соли. Оставляют баклажаны при комнатной температуре на полчаса. За это время с них выйдет лишняя горечь. Перед обжариванием с синеньких смывают водой излишки соли, отжимают руками.

В горячем виде баклажаны в аджике разливают по стерилизованным банкам, закатывают стеклянные емкости крышками. Банки переворачивают, укутывают одеялом, оставляют до остывания при комнатной температуре, а уже после переносят их в прохладное место.

Быстрый способ приготовления баклажанов в аджике

—        Баклажаны – 5 шт.

—        Томаты – 3 шт.

—        Перец сладкий – 2 шт.

—        Чеснок – 3 зубчика

—        Масло подсолнечное – 80 мл

—        Паприка молотая, соль – по вкусу.

Промытые водой баклажаны нарезают кольцами (не больше одного сантиметра). Вливают на противень подсолнечное масло. С двух сторон обваливают кружочки синеньких в масляной жидкости, а затем укладывают их на листе в один слой. Присыпают овощные заготовки солью и молотой паприкой.

Отправляют баклажаны в духовку для запекания на двадцать минут при 180°. По истечению времени синенькие подсохнут, но когда они пропитаются аджикой, то станут вкусными и сочными.

  • Погадаем бесплатно
  • Гадание онлайн
  • Любима ли ты?
  • Правдивое гадание

Реклама сервиса

Для получения аджики помидоры нарезают крупными дольками, отправляют их вместе с зубчиками чеснока (для большей остроты – красный перец) и болгарским перцем в блендер. Полученную однородную массу переливают в отдельную посуду. Пробуют готовый соус на вкус, добавляют недостающие пряности. Всыпают в аджику баклажаны. Закрывают емкость крышкой или накрывают пищевой пленкой, отправляют баклажаны в аджике в холодильник на два часа.

Баклажаны в аджике: рецепт

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов;
  • 500 г перца болгарского;
  • 1 стручок перца горького;
  • 1 кг помидоров;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 100 г уксуса;
  • 3 чайные ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 100 г масла подсолнечного.

Приготовление:

1. Возьмите крепенькие баклажаны небольших размеров, тщательно их вымойте и разрежьте пополам. Затем каждую половинку нужно еще разрезать вдоль на три части. В том случае, когда овощи крупные, их можно разрезать и на большее количество частей.

2. Когда все баклажаны будут приготовлены, следует сложить их в миску и залить холодной водой, туда же добавить 2 столовые ложки соли и оставить вымачиваться приблизительно на 30-40 минут.

3. Горький и сладкий болгарский перец также нужно вымыть, очистить от плодоножек и нарезать небольшими кусочками. Помидоры моются и нарезаются такими дольками, чтобы их было удобно пропустить через мясорубку.

4. Перец и томаты пропускаются через мясорубку или измельчаются в блендере.

5. Овощную массу, которая у вас получится, нужно перелить в кастрюлю, добавить в нее соль и сахар и хорошо перемешать. Затем заготовка для баклажанов в аджике ставится на плиту, доводится до кипения и варится в течение 15 минут, после чего добавляется уксус.

6. Займемся баклажанами. С них нужно слить воду и промыть от соли. В это же время в сковороде разогревается масло подсолнечное. Туда выкладываются баклажаны и обжариваются до золотистого цвета (периодически помешивать). Лучше для обжаривания овощей использовать сковороду с противопригарным покрытием, так как это позволит не использовать много масла и не даст овощам впитать слишком много в себя жира.

7. Уже обжаренные баклажаны следует сложить в кастрюлю с кипящим соусом.

8. Теперь очистите от шелухи чеснок и измельчите зубчики. Это можно сделать как на мелкой терке, так и пропустив через пресс. Приготовленный ингредиент добавляется в овощную массу, и баклажанная аджика перемешивается.

Читайте также:  Баклажаны на зиму – топ 9 лучших рецептов

9. Вариться эта заготовка на зиму должна еще на среднем огне около 15 минут. Дольше блюдо держать на огне не стоит, так как баклажаны могут потерять свою форму.

10. Разложить готовую консервацию в стерилизованные банки, накрыть их крышками, поместить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать еще 15 минут.

11. Аккуратно, чтобы не обжечься, банки следует извлечь из кастрюли, закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания. Количество ингредиентов в этом рецепте указано для приготовления 4 банок салата объемом 0.5 литра. Естественно, банки можно использовать и большого объема. Хотя нужно помнить, что чем больше тара, тем больше срок ее стерилизации. И еще, количество чеснока и острого перца в этой баклажанной аджике можно изменять по своему личному вкусу.

Подготовим ингредиенты

Спелость баклажан определяется по их окраске: они должны быть темно-фиолетового цвета, плотные, немного упругие на ощупь.

Помидоры. На разрезе не должно быть белых пятен. Овощи с плотной, толстой кожицей не желательны. Для приготовления аджики необходимы спелые, сочные, тонкокорые томаты.

Перчинки сладкие желтого, красного, зеленого цвета должны быть плотными, равномерно окрашенными.

Стручковый острый перец, чесночины, зелень – свежими.

Яблоки – не сладких сортов.

В зависимости от рецепта, понадобятся сахарный песок, уксусная кислота, рафинированное растительное масло, соль каменная.

Подготовим ингредиенты

Спелость баклажан определяется по их окраске: они должны быть темно-фиолетового цвета, плотные, немного упругие на ощупь.

Помидоры. На разрезе не должно быть белых пятен. Овощи с плотной, толстой кожицей не желательны. Для приготовления аджики необходимы спелые, сочные, тонкокорые томаты.

Перчинки сладкие желтого, красного, зеленого цвета должны быть плотными, равномерно окрашенными.

Стручковый острый перец, чесночины, зелень – свежими.

Яблоки – не сладких сортов.

В зависимости от рецепта, понадобятся сахарный песок, уксусная кислота, рафинированное растительное масло, соль каменная.

Баклажаны в томатной аджике с чесноком «Лидия»

Рецепт домашней аджики с чесноком и баклажанами попал ко мне от бабушки. Он сразу понравился своей приятной пряной сладостью и минимумом остроты.

Закуска готовится из:

  • баклажанов – 2.5 кг;
  • сочных, мясистых томатов – 2 кг;
  • сладкого перца – 1 кг;
  • головки чеснока и лука;
  • рюмки соли;
  • сахарного песка – 300 г;
  • масла постного – 500 мл;
  • перемолотого черного перца и любых понравившихся приправ.

Баклажаны в томатной аджике готовятся по этапам:

  1. Особенностью данного рецепта является то, что все, кроме баклажанов, овощи я раскладываю на противне для запекания, и поджариваю в духовке при температуре 250 градусов несколько минут. Запеченные овощи вынимаю из духовки, снимаю с них шкурку, и вычищаю семечки.
  2. После остывания перец с томатами я перебиваю блендером в однородную массу.
  3. На сковороде в горячем масле я обжариваю лук до вкусного карамельного цвета, и отправляю его в состав.
  4. Заготовку я отправляю на малый огонь, и тушу около 30 минут в посудине с толстым донышком.
  5. После этого высыпаю с состав перец с сахаром и солью.
  6. Чесночные зубцы рублю с зеленью, отправляю их в емкость с аджикой, и протушиваю еще 30 минут.
  7. Синенькие нарезаю кубиками или продолговатыми ломтиками, забрасываются в емкость, и томятся до мягкости.

После этого кипящий салат из тушеных овощей я распределяю по баночкам, и консервирую крышками.

Синенькие в аджике без жарки

Удивите своих гостей, и попробуйте сами, уверена, вы оцените данную закуску, так как это рецепт моей свекрови. А она у меня мастерица на все руки. И консервирует, и готовит, и жарит, и варит. Готовить она любит, у нее целая тетрадь с вкусным рецептами, а вторая с заготовками. По этому рецепту она готовит много лет, и мужу он очень нравится.

Ингредиенты:

  • Баклажаны 2 кг
  • Помидоры 2 кг
  • Сладкий перец (болгарский) 1 кг
  • Чеснок 3 головки
  • Острый перец 1-2 шт
  • Сахар 250 гр
  • Соль 3
  • Растительное масло 200 гр
  • Винный уксус 100 мл

Синенькие в аджике без жарки

С помидор я снимаю кожицу, если они очень спелые и мягкие, она чистится, но можно их надрезать, обдать кипятком, тогда кожица будет отлично сниматься. Поддевайте ее и снимайте.

Измельчите томаты кусочками и оправьте в блендер. Также нам нужно на блендере измельчить чеснок, острый и сладкий перец.

Синенькие в аджике без жарки

Добавляем в аджику соль, сахар и растительное масло. Варим 15 минут с момента закипания. То есть, аджика закипела, и варим ровно 15 минут помешивая. А тем временем, займемся синенькими.

Читайте также:  40 лучших рецептов вкусных заготовок на зиму в домашних условиях

Если нет блендера, бывает и такое, используйте старую добрую мясорубку.

Синенькие в аджике без жарки

Баклажаны я солить и вымачивать не буду. Я их вымыла, срезала хвостик и порезала кубиками.

Засыпаю баклажаны в аджику, и кипячу их на среднем огне 20 минут, периодически перемешивая. В конце варки вливаем уксус.

Синенькие в аджике без жарки

Уксус берите натуральный, винный или яблочный. Он гораздо полезнее химического синтетического продукта. Постарайтесь найти, сейчас это не есть большая проблема.

Кипятим после добавления уксуса 5 минут, и раскладываем в стерильные банки. Банки должны быть чистые и хорошо стерильные, обдать кипятком не получится, тару стерилизуем, ведь рецепт без стерилизации.

Синенькие в аджике без жарки

Когда накладываем по банкам, огонь не выключаем, делаем его меньше, они должны кипеть, а вы накладывайте в банки. Получается 5 банок по грамм каждая!

Закатываем крышками, укутываем, и оставляем до следующего дня. Люблю такие быстрые и простые рецепты, попробуйте и вы!

Синенькие в аджике без жарки

Рецепт салата из баклажан «Зимний дракон»

Баклажаны с интригующим названием «Зимний дракон» получаются настолько вкусными, что они украсят любой праздничный стол. Просто откройте баночку, которую вы заготовили летом и выложите содержимое на сервировочную тарелочку. Не успеете оглянуться, как закуски уже след простыл. Готовится она очень просто. Советую приготовить такую прелесть на зиму. Увидите, как быстро она у вас разойдется!

Рецепт салата из баклажан «Зимний дракон»

Возьмем для рецепта:

  • Баклажаны – 1,5 кг
  • Болгарский перец – 0,5 кг
  • Острый перец чили – 110 г
  • Чеснок – 100 г
  • Сахар – 230 г
  • Молотый черный перец – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 115 г
  • Томатный сок 800 мл
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Уксус – 100 мл
  • Лавровый лист – 2-3 шт
Рецепт салата из баклажан «Зимний дракон»

Приготовление:

1. 1,5 кг баклажан промоем, отрежем хвостики и нарежем кружочками толщиной 1 см. Переложим в кастрюлю. Замочим плоды в соленой воде. Для этого возьмем 1,5 литра воды комнатной температуры и растворим 2 столовые ложки соли. Зальем наши «синенькие». Прикроем сверху плоской тарелкой и поставим гнет, чтобы они не всплывали. Оставим вымачиваться на 30 минут.

Рецепт салата из баклажан «Зимний дракон»

2. За это время очистим перец от семян и плодоножек, разрежем на кусочки. Затем мелко нарежем острый перчик чили.

Если любите закуску поострее, берите 3-4 небольших стручка. Если помягче – ограничьтесь одним перчиком.

Рецепт салата из баклажан «Зимний дракон»

Очистим зубчики чеснока от шелухи. Все овощи пропустим через мясорубку или измельчим в чаше блендера. Хорошо перемешаем.

3. Вернемся к баклажанам. Они постояли в соленой воде, выделился сок и теперь всю жидкость, которая есть в кастрюле просто сольем в раковину. Измельченный перец с чесноком переложим в кастрюлю.

Рецепт салата из баклажан «Зимний дракон»

4. Ставим баклажаны на плиту. В кастрюлю бросаем 2-3 листика лаврушки, насыпаем стакан сахара и ложечку черного перца. Наливаем растительное масло и 800 мл томатного сока.

5. Хорошо перемешаем баклажаны с овощной заправкой и начнем нагревать до кипения.

Рецепт салата из баклажан «Зимний дракон»

6. Посолим овощную смесь. Когда она начнет закипать, добавим 100 мл 9% уксуса. После закипания варим 3-5 минут. Долго варить баклажаны не надо, а то кружочки могут развалиться.

7. Остался заключительный этап раскладывания баклажанов по стерилизованным баночкам. Наполняем их и закатываем стерильными металлическими крышками. Переворачиваем и ставим донышком кверху. Закутываем теплым одеялом. Оставляем до полного остывания.

Рецепт салата из баклажан «Зимний дракон»

Остренькая кисло-сладкая закуска обладаем безупречным вкусом. Ее очень приятно поесть с картошечкой, макаронами, просто с кусочком хлеба. Приятного аппетита!

Баклажаны в аджике на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1,5 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Перец сладкий — 0,5 кг
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Хариса — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Уксус 9% — 50 г
  • Растительное масло — 0,5 ст.
  • Петрушка — 1 пучок
Баклажаны в аджике на зиму

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть, обсушить и нарезать дольками. Полить растительным маслом, немного подсолить и уложить на противень кожицей вниз. Поставить в разогретую до 220С духовку на 30 минут.
  2. Произвольно нарезать помидоры и перец, предварительно очищенный от семян.
  3. Измельчить при помощи блендера или пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, довести до кипения, убавить газ и варить минут 10.
  4. В соус влить уксус, переложить запеченные баклажаны и варить минут рубленую зелень, чеснок, хариса (острая приправа красного цвета из перца чили) и варить минут 10 на слабом огне.
  5. Разложить баклажаны в аджике в стерилизованные банки и закатать. Банки перевернуть и накрыть полотенцем до полного остывания, потом можно убрать в холодильник.
Листат - информационный портал о садоводстве