2 пошаговых рецепта огурцов с черным и красным молотым перцем на зиму

Лето балует нас изобилием свежих овощей и фруктов. Особенно, если у вас имеется свое приусадебное хозяйство. Все, что собрано с грядок нужно успеть и покушать в свежем виде, и законсервировать на зиму. Ведь именно в период зимнего и весеннего авитаминоза нам особо остро хочется насладиться тем, что еще недавно не сходило со стола.

Традиционный рецепт

Одним из самых простых способов приготовления хрустящих огурцов на зиму считается их классическое маринование. Рецепт подходит для начинающих.

Ингредиенты (на литровую банку):

  • огурцы — 0,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • семена горчицы – 2 ч. л.;
  • корень хрена;
  • лавровый лист – 3 — 5 шт.;
  • горький перец – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • зонтик укропа – 2 — 4 шт.;
  • 9%-й уксус – 1,5 ст. л.;
  • черный перец в форме горошка – 3 шт.;
  • чесночные зубки – 3 — 4 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Банку помыть с использованием мыла и соды, простерилизовать. Крышку погрузить в кипящую воду, через 5 минут вынуть. Огурцы вымыть, рассортировать по размеру.
  2. 2. Корень хрена, горький перец, чесночные зубки помыть, почистить, нарезать ломтиками. Уложить указанные ингредиенты на дно банки. Добавить лавровый лист, семена горчицы.
  3. 3. В банку положить огурцы. Покрыть овощи укропными зонтиками. Залить уксус.
  4. 4. В чистой кастрюле вскипятить воду, растворить в ней соль, сахар, залить в банки.
  5. 5. Дно большой кастрюли устелить кухонным полотенцем, выставить на него заготовку, прикрытую подготовленной заранее крышкой. В кастрюлю налить воду. Ее уровень должен быть в области плечиков банки. Довести воду до кипения и стерилизовать банки 30 минут. Емкость закатать, развернуть вверх дном, укутать. После остывания заготовки нужно перевернуть и переместить в прохладное темное место.

Для этого рецепта рекомендуется брать огурцы среднего размера или корнишоны.

Как выбрать ингредиенты

Для заготовок подходят огурцы с пупырышками, гладкие лучше использовать в свежем виде. Старайтесь брать небольшие, твердые, недавно собранные плоды. В противном случае в готовом салате они будут мягкими, кашеобразными, а не хрустящими. Часто попадаются огурцы неровной формы, крючковатые, мелкие, но при этом свежие и неповрежденные. Такие овощи удобно использовать как раз для салата, натерев на терку или мелко порубив.

Как выбрать ингредиенты

Если огурцы начали перезревать, утратили упругость, оставьте их на пару часов в соленой воде, а затем заготавливайте, как обычно. Можно снять со старых плодов кожицу.

В дополнение к огурцам возьмите морковь и репчатый лук, хорошо подойдут также помидоры и болгарский перец. Не жалейте зелени, выбирайте для маринованного салата свежий, ароматный укроп, кинзу, петрушку, разные пряности.

Как выбрать ингредиенты

Посмотрите также

Как засолить огурцы сухим способом, пошаговый рецепт приготовленияЧитать

Как выбрать ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

Маринованные огурцы с болгарским перцем на зиму

Напитав овощи влагой, можно приступать к приготовлению хрустящей консервации со сладким перцем.

Перед приготовлением следует подготовить необходимые кухонные принадлежности:

Банки объёмом 1 л — 4 шт., крышки для консервации — 4 шт., нож, кастрюля объёмом от 3 л, ложки: столовая и чайная, стакан для отвеса сахара.

Для маринада:

Вода — 2 л, перец чёрный — 8 шт, перец душистый — 3 шт, сахар — 2/3 стакана, соль — 2 ст. л., лимонная кислота — 2 ч. л.

4 банки на 1 л2 часаШаги4 ингредиента

  • огурцы

    2 кг

  • перец болгарский

    4 шт.

  • зелень

    по вкусу

  • чеснок

    8 зубков.

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 11 ккал Белки 0,3 г Жиры 0,2 г Углеводы 2,3 г

  1. Подготовить овощи. Обрезать кончики у огурцов, почистить перец и нарезать дольками.

  2. Уложить травы на дно банок: по 2 зонтика укропа и по одному листу каждого вида листов, а также по 2 зубка чеснока.

  3. Поместить огурцы в ёмкости до половины, максимально заполняя пространство.

  4. Вдоль стенок разместить кусочки перца.

  5. Заполнить банку до верху огурцами.

  6. Залить кипятком содержимое на 20 минут и накрыть, предварительно стерилизованными, крышками.

  7. Используемую жидкость, слить в кастрюлю и добавить нужные специи: перец, сахар, соль и довести до кипения.

  8. В банки засыпать лимонную кислоту в расчёте 1/2 ч. л на каждую банку.

  9. Залить консервацию закипевшим маринадом и закатать.

Как приготовить маринованные огурцы с болгарским перцем на зиму

Для заготовок выбирают огурцы небольшого размера. Собрав их в огороде, тщательно промойте, после чего замочите в холодной воде на шесть часов.

Пока огурчики замачиваются, готовим тару и ингредиенты. Промываем банки и стерилизуем их любым способом. Можно это делать на пару или в духовке.

Ингредиенты

На литровую емкость понадобится следующее количество овощей и приправ:

  • огурцы маленькие — 10-12 шт.;
  • перец болгарский — 1-2 шт.;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • лист лавровый — 1-2 шт.;
  • перец черный — 4 горошины;
  • перец душистый — 2-3 горошины;
  • укроп зонтики — 1-2 шт.

Для приготовления рассола потребуется:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1,5 ст. л. без верха крупной не йодированной соли;
  • сахар — 2-2,5 ст.л. без верха;
  • уксусная кислота 70% — 1 ч. л. на литровую банку заготовок.

Пошаговая инструкция по приготовлению

Подготовленные ингредиенты раскладываем в стерилизованную посуду в следующем порядке:

  1. На дно помещаем укроп, чеснок, горошки перца и лавровый лист.
  2. Ставим плотно друг к другу огурцы.
  3. Болгарский перец, лучше красный или желтый, режем на четыре дольки и размещаем возле стекла, чередуя с огурцами.
  4. Заливаем горячим кипятком и оставляем на 20-25 мин.

В это время приготавливаем рассол в пропорциях, указанных выше. Доводим его до кипения. Сливаем остывшую воду из банок и заливаем в них приготовленный рассол. Оставляем на 30 минут.

После чего жидкость вновь сливаем, повторно кипятим, разливаем по банкам и немедленно закрываем.

Закупоренные емкости переворачиваем вверх дном и закутываем в одеяло до полного остывания. Такие заготовки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Маринуйте и хрустите!

Рецептура для классического варианта:

  • свежайшие огурцы;
  • листья хрена, смородины и вишни – по 2-6 шт.;
  • специи: перец черный и душистый (горошек), лавровый лист – по несколько шт.

Для маринада (на 1,5 л воды):

  • четверть стакана соли;
  • полстакана сахара;
  • столько же 9-процентного уксуса.

Подготовка

Перед сборкой банки и металлические крышки необходимо не только помыть, но и простерилизовать доступными способами, как правило, достаточно нескольких минут.

Огурцы, если они уже полежали, а не «сразу с грядки», лучше заранее замочить в холодной воде, чтобы восстановить сочность.

Перед закладкой их следует помыть и обрезать у них кончики – это увеличит сохранность маринованных овощей.

Сборка

Ошпаренные листья и специи размещают в банках нижним слоем. Далее до уровня горлышка укладывают подготовленные огурцы чем плотнее, тем лучше. Сверху можно «придавить» листиками вишни и хрена.

Маринуйте и хрустите!

Заливка

Для маринада воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар, уксус, перемешивая до полного растворения кристаллов.

Не остужая, раствором заливают банки с огурцами, при этом высота заливки должна быть выше овощей. Банки закрывают чистыми крышками и оставляют минут на 10.

Стерилизация

Заготовки из огурцов стерилизуют в кипящей воде, при этом дно стерилизатора (бак, большая кастрюля) лучше застелить тканью для безопасности, а также следить за уровнем жидкости. После повторного закипания воды кипятят еще 10 минут (для литровых банок).

Маринованные огурцы. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©Завершение

На заключительном этапе остается закатать банки (как можно быстрее), после чего оставить их в перевернутом виде для остывания, можно накрыть плотной тканью. Остывшие консервы убирают в место длительного хранения. Примерно через месяц можно пробовать готовый продукт.

Как видите, секреты получения отличных маринованных огурчиков довольно просты, воспользуйтесь ими, чтобы зимой наслаждаться этим хрустящим деликатесом.

Резаные маринованные огурцы с луком

Можно замариновать резаные огурцы с луком, получится вкусный и пикантный салат, который можно подать, как самостоятельную закуску или как гарнир к мясным блюдам. Да и обычная вареная картошка в сочетании с эти салатом станет особенно вкусной.

Резаные маринованные огурцы с луком
  • огурцы – 5 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • укроп свежий – 300 г;
  • уксус (9%) – 100 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 5 ст. л.;
  • душистый перец – 10 горошин.

Огурцы тщательно вымоем, если они не только что с грядки, то имеет смысл замочить плоды в холодной воде на несколько часов, чтобы восстановить потерянную в процессе хранения влагу.

Резаные маринованные огурцы с луком

Огурцы нарезаем кружками или половинками кружков толщиной 3-4 мм. Лук шинкуем полукольцами. Сильно тонко резать не нужно, толщина нарезки – 2-3 мм. Нарезанные овощи перекладываем в таз или другую широкую посуду, посыпаем солью и перемешиваем. Оставляем на некоторое время, пока огурцы не дадут сок.

Укроп тщательно промоем и обсушим, затем очень мелко нарубим. Если кто-то не любит укроп, то его можно заменить другим видом зелени, например, петрушкой.

Резаные маринованные огурцы с луком

В большую кастрюлю наливаем уксус, добавляем сахарный песок и горошинки перца. Туда же перекладываем огурцы с луком вместе с выделившимся соком. Ставим посуду на огонь, дожидаемся, пока закипит. Как только огурцы поменяют цвет, сразу же раскладываем их по простерилизованным, еще горячим банкам и тут же закатываем. Переворачиваем закатанные банки, поставив их на крышки. Укутаем чем-то теплым и оставляем до полного остывания.

Огурцы маринованные с лимонной кислотой

Если вы предпочитаете огурчики больше сладко-кислые, чем кисло-сладкие, да ещё такие, чтобы и маринад был выпит, тогда рецепт огурцов с лимонной кислотой на зиму именно для вас.

Плоды заливаем очень холодной водой и выдерживаем для натягивания влаги в течение 4-5 часов. Такая процедура будет гарантировать то, что зеленцы своим хрустом и упругостью поразят и родных, и гостей.

В трёхлитровую банку на дно кладём лист смородинового куста и часть хренового, веточку эстрагона и 2-3 вишнёвых листьев. У зеленцов отрезаем концы и забрасываем в банку. Чтобы плодов вошло как можно больше, время от времени потряхиваем её, а вот с силой уплотнять плоды не стоит.

Пока проделывается процедура укладки, в чайнике кипятим 1,5 литра воды, и когда она закипит заливаем плоды. Тут же накрываем закаточной крышкой. В чайник вновь наливаем 1,5 л воды. Как только чайник закипит, воду с огурцов сливаем в ёмкость, а плоды повторно заливаем кипящей водой.

Огурцы маринованные с лимонной кислотой

Чтобы слив воды проводить было удобнее, можно воспользоваться пластиковой крышкой с отверстиями сверху и носиком. Крышка одевается на банку и техника безопасности полностью соблюдается. Такое приспособление убережёт руки хозяйки от ожогов.

В кастрюлю со слитой водой кладём 5 столовых ложек сахара, 2 ст. ложки соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты. Перед моментом закипанием с огурцов сливаем воду, а в банку, поверх плодов кладём 4-5 зубочков чеснока, 5-6 горошин горького перца горошка, 5-6 горошин душистого, 2-3 лавровых листа и кусочек красного горького перца.

Кипящим маринадом заливаем огурцы, проводим закупоривание и ставим для охлаждения в виде «дно вверх».

Как замариновать огурцы, чтобы были хрустящими

Как замариновать огурцы, чтобы были хрустящими
  1. Для консервирования подбирайте небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
  2. Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
  3. Воду по возможности используйте чистую, родниковую, без хлора.
  4. Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена.
  5. Для маринования используйте огурцы, сорванные не позднее, чем за сутки.
  6. Для того, чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурчики в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода не нагревалась.
  7. Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
  8. Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад зерна горчицы.
  9. Один из способов, чтобы огурцы были хрустящими, — добавить в каждую банку пару по 1 ст. л. водки.
  10. Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
  11. После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Холодный способ засолки огурцов в банках на зиму

Обычно я использую для солений небольшие баночки – литровые или даже меньше. Но при засолке холодным способом все же предпочитаю трехлитровые банки.

  • Огурцы — сколько войдут в банку;
  • Соль рассчитываем так — 2 ст.л. на литр воды;
  • Зонтики укропа;
  • Очищенный чесночок;
  • Листья хрена;
  • Листья вишни;
  • Черный перец горошком.
  1. Растворяем соль в воде. Для удобства можно нагреть небольшое количество воды и растворить в ней кристаллы, а затем разбавить холодной водичкой до рецептурного количества;
  2. На дне может остаться осадок от соли. Я его не использую;
  3. В чистую и сухую банку укладываем на дно листья хрена и укроп;
  4. Закладываем огурчики вместе с хреновыми и вишневыми листочками и зонтиками укропа;
  5. Бросаем черный перец;
  6. Заливаем холодным рассолом, накрываем марлей и оставляем в прохладном месте на несколько дней. У меня это летняя кухня, там всегда прохладно;
  7. Не забудьте подставить под банку тарелку или чашку. В процессе брожения вода будет выливаться. Это нормально. Следите за тем, чтобы она полностью покрывала огурчики, и доливайте при необходимости солевым рассолом (из расчета 1 ст.л. соли на пол-литра водички);
  8. Процесс брожения может занять несколько дней. Это напрямую связано с температурой помещения, в котором созревают в банке ваши огурцы. Если она стоит в холодном месте, то процесс затягивается;
  9. Рассольчик может помутнеть и покрыться пеной. Не бойтесь – потом он посветлеет, пена исчезнет;
  10. Когда процесс брожения закончится, баночку накройте капроновой крышкой и поставьте на хранение в холодильник или погреб.

Маринованный перец по-корейски

Практически каждому второму человеку нравится кухня корейских народов. Один недостаток — закуска не подвергается длительному хранению. Максимальный срок не более 30-60 дней. Рассмотрим, как заготовить горький стручковый перец на зиму.

Продукты:

  • жгучий перец — 2,2 кг;
  • чеснок — 20 долек;
  • отфильтрованная жидкость — 2 стакана;
  • уксус столовый — 120 мл;
  • черный перец — 1 ч.л.;
  • соль каменная — 15 г;
  • сахар-песок — 15 г;
  • красный молотый перец — 1 ч.л.;
  • кориандр (измельченный) — 5 г.

Приготовление:

  1. Перец промыть, удалить плодоножку и вычистить семечки. Банки вымыть и простерилизовать. Плотно разложить подготовленный овощ и прикрыть.
  2. В сотейник вылить чистую воду, засыпать соль, 2 вида перца и молотый кориандр. Довести до кипения и варить 2-3 минуты до полного растворения. Очищенный чеснок порубить на дольки, добавить в рассол вместе с кислотой. Перемешать.
  3. Наполнить банки, герметично закатать. Перевернуть, а после охлаждения убрать в холодное место. Спустя 3 суток можно употреблять.
Читайте также:  Стерилизация банок и крышек для консервации
Листат - информационный портал о садоводстве