10 Самых Вкусных Салатов из Кабачков на Зиму

Здравствуйте мои дорогие друзья! Продолжаю тему заготовок на зиму. И сегодня расскажу о салатах с кабачками, консервированными самыми разными способами и разными ингредиентами. Но при этом все они получаются очень вкусными.

Самый вкусный рецепт приготовления кабачков с рисом на зиму

Самый вкусный рецепт, на мой взгляд, имеет насыщенный вкус и аромат спелых летних овощей, отдаленно напоминающий овощное ризотто. Очень прост в приготовлении, без стерилизации, будет весьма кстати для зимнего обеда или ужина.

Из предложенного набора продуктов у меня обычно выходит около 4,5 л закрутки.

Ингредиенты:

  • Молоденькие кабачки без жестких семян – 2,5 кг;
  • Сладкий перец – 600 г;
  • Помидоры – 1 кг;
  • Лук – 250 г;
  • Морковка – 250 г;
  • Чеснок – 15 г;
  • Рафинированное масло – 150 мл;
  • Сахар – 25 г;
  • Соль – 50 г;
  • Перец черный молотый – 1 чайную ложку;
  • Паприку молотую – 1 чайную ложку;
  • Круглый зернистый рис – 250 г.

Заранее обязательно очищаю и вымываю овощи. Все, кроме томатов, нарезаю кубиками средних размеров. Помидоры измельчаю блендером.

Самый вкусный рецепт приготовления кабачков с рисом на зиму

На дно глубокой кастрюли выливаю масло и обжариваю до мягкости морковь с луком, добавляю сладкий перец. Вместе обжариваю овощи около 7 минут и кладу кабачки, тушу еще 10 минут при открытой крышке, для испарения излишков влаги.

Вливаю томатное пюре, хорошенько промешиваю и оставляю тушить в томате еще на 7 минут, время от времени помешиваю.

Параллельно в большое количество кипящей подсоленной воды всыпаю вымытый рис и отвариваю 5 минут до полуготовности, после откидываю на сито для удаления лишней жидкости.

Смешиваю рис с овощной массой, солю, высыпаю сахар, мелко рубленый чеснок и специи. Можно выбрать приправы по своему вкусу, но мне очень нравится сочетание паприки с черным перцем, поэтому всегда добавляю именно их.

После тщательного перемешивания тушу еще минуты 3 и горячим укладываю в стерильные банки, закупориваю прокипяченными крышками. Перевернув банки-укутываю и, после полного остывания, храню в кладовке.

Острый салат из кабачков с огурцами на зиму по-корейски

Корейская кухня очень популярна, при этом многие ошибочно считают, что приготовление корейских блюд – сложный процесс, требующий экзотических ингредиентов. Салат на зиму с кабачками, приготовленный по-корейски, станет достойным дополнением к повседневному и праздничному столу. Пикантное блюдо готовится просто, быстро и будет оценено вашими домочадцами и гостями.

Продукты:

  • кабачки – 1,5 кг;
  • огурцы – 1 кг;
  • сладкий перец – 400 гр;
  • морковь – 500 гр;
  • чеснок – 2 головки;
  • приправа для корейской морковки – 1 ст. ложка;
  • молотый жгучий красный перец – 1 ст. ложка;
  • растительное масло – 100 мл;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус 6% – 100 мл.

Как приготовить:

Подготовьте овощи – тщательно вымойте, почистите.

Кабачки, морковь, огурцы натереть на специальной терке для моркови по-корейски.

Перец нарежьте небольшими кусочками.

Чеснок натрите на мелкой терке.

Смешайте овощи с приправой по-корейски и молотым перцем, уберите в холодильник на 5 часов.

Приготовьте маринад – смешайте уксус, соль, сахар, растительное масло, залейте им овощи, тщательно перемешайте.

Разложите салат в простерилизованные банки и стерилизуйте в течение 20 минут, закатайте. Переверните банки, укутайте, оставьте до полного остывания.

Храните в прохладном помещении.

Приятного аппетита!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Кабачково-грибной салат. Мягкая текстура деликатеса в классическом сочетании продуктов

Дуэт кабачка и шампиньонов активно используется в кулинарии, грибы выступают в качестве начинки фаршированных овощей, ароматных спутников в сочных рагу и лёгких, неощутимых для желудка закусках.

Читайте также:  Болгарский перец на зиму, 12 лучших рецептов приготовления

Комбинация выигрывает не только по критерию вкусовых акцентов, блюда из грибов и популярного овоща обладают минимальной калорийностью, подходят для диетического рациона.

Используемые продукты:

  • 230 г кабачков
  • 180 г шампиньонов
  • 120 г шиитаке
  • 110 г устричных грибов
  • 100 г кресс-салата
  • 80 г томатов
  • 135 мл оливкового масла
  • 20 мл лимонного сока
  • 8 листьев базилика

Кабачково-грибной салат. Мягкая текстура деликатеса в классическом сочетании продуктов

Классику азиатских кухонь (шиитаке) можно заменить традиционным белым грибом, устричных представителей класса – вешенками.

Грибы шиитаке: внешний вид азиатского лакомства

Процессы приготовления:

1

Разрежьте главный компонент блюда на полоски, начните обжаривать в оливковом масле.

2

Промойте грибы под сточной водой, протрите бумажными полотенцами, после нарежьте мелкими кубиками.

3

Обжарьте грибную составляющую блюда с кабачками, добавьте в процессе жарки специй.

4

Приготовьте салат: нарежьте помидоры аккуратными дольками, перемешайте с листьями базилика, добавьте оливкового масла, немного лимонного сока.

Кабачково-грибной салат. Мягкая текстура деликатеса в классическом сочетании продуктов

5

Смешайте поджаренные компоненты с овощной комбинацией базилика и томатов.

Для раскрытия вкусовой палитры блюда используйте петрушку, мускатный орех, средиземноморские травы (орегано, тимьян). Гурманы могут добавить в салат лимонную цедру, немного эстрагона.

Готовая баночка с аппетитным салатом из грибных деликатесов

Простой и вкусный рецепт салата из кабачков с майонезом

Необходимые ингредиенты

  • 1 кг кабачков;
  • 350 г моркови;
  • 200 г репчатого лука;
  • 4 зубка чеснока;
  • 80 мл растительного масла;
  • 80 мл уксуса;
  • 160 мл майонеза;
  • 2 столовые ложки сахара – без верха;
  • 1 столовая ложка соли.

*Указан вес очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается примерно 2,2 л консервации.

Как консервировать по шагам

Для салата отбираем только молодые кабачки: если кабачки постарше, внутренняя часть у них более рыхлая и мягкая, а семечки грубее. Из таких кабачков салат получится не таким вкусным, а полоски кабачков в нем будут маленькими (развалятся в процессе стерилизации). Если приходится использовать  более крупные кабачки, всю внутреннюю часть удаляем, а используем только плотную наружную часть овоща. Кабачки промываем и очищаем. Если кабачки совсем небольшие и свежие, с неповрежденной кожицей, их можно не очищать, а только обрезать кончики. Кабачки нарезаем некрупной соломкой – примерно 0,5 – 0,7 см х 3 – 3,5 см.

Лук очищаем от шелухи и промываем. Нарезаем лук полу- или четверть- кольцами.

Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс.

Морковь очищаем от кожицы и промываем. Натираем морковь на терке для корейской моркови.

Простой и вкусный рецепт салата из кабачков с майонезом

В широкой кастрюле с толстым дном из нержавеющей стали  соединяем подготовленные овощи: кабачки, морковь, лук и чеснок. Добавляем майонез, растительное масло, уксус, соль и сахар.

Аккуратно перемешиваем салат, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом и специями.

Кастрюлю прикрываем крышкой и ставим на небольшой огонь. Тушим в течение 10 минут, пару раз за это время перемешав. За это время овощи станут немного мягче, осядут, выделится сок. Пробуем на вкус кабачок, в случае необходимости добавляем соль или сахар.

Овощи аккуратно перемешиваем и плотно наполняем заранее простерилизованнные банки. Наполняя банки, овощи слегка придавливаем, чтобы между ними оставалось как можно меньше свободного пространства. Сверху овощи заливаем оставшимся соком.

Банки прикрываем крышками и ставим в кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой. Заливаем банки теплой водой, чтобы она не доходила на пару сантиметров до плечиков банок. Кастрюлю с банками ставим на плиту и на сильном огне доводим до кипения. затем огонь уменьшаем до среднего и стерилизуем в течение 40 минут (полулитровые банки).

После стерилизации банки осторожно вынимаем и сразу герметично укупориваем. Банки с салатом переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.

Такой салат храним в темном прохладном месте.

Закрутка в виде кабачкового салата с рисом в банке

Я уже говорила, что кабачки могут сочетаться с самыми разными ингредиентами? Наш следующий вариант — яркое этому подтверждение. Приготовим сытную закуску, добавив в овощной салат рис. Получится очень вкусно и питательно.

Закрутка в виде кабачкового салата с рисом в банке

Ингредиенты:

Закрутка в виде кабачкового салата с рисом в банке
  • 0.5 кг кабачков;
  • 1 сладкий перец;
  • стакана риса;
  • 25 мл столового уксуса;
  • 0.5 ст. л. соли;
  • 2-3 ст. л. сахара;
  • 250 г томатов;
  • 250 г помидоров;
  • 250 г лука;
  • Вода — 170 мл;
  • Чеснок по вкусу;
  • стакана растительного масла;
  • ⅓ ч. л. черного молотого перца.
Закрутка в виде кабачкового салата с рисом в банке

Последовательность:

Закрутка в виде кабачкового салата с рисом в банке

Из болгарского перца вычищаем прожилки и семена. Ополаскиваем его под струей воды. Оставшуюся мякоть режем на крупные куски. Помидоры моем и, вырезав у них плодоножки, тоже крупно режем. Все измельчаем до состояния кашицы с помощью блендера.

Закрутка в виде кабачкового салата с рисом в банке

Перекладываем получившуюся массу в кастрюлю и добавляем в нее растительное масло и сахар. На этом же этапе солим и перчим.

Закрутка в виде кабачкового салата с рисом в банке

Отправляем в кастрюлю тертую морковь и нарезанный тонкими полукольцами лук.

Закрутка в виде кабачкового салата с рисом в банке

А также выкладываем кабачки, очищенные от кожуры и семечек и нарезанные на небольшие кубики.

Закрутка в виде кабачкового салата с рисом в банке

Ставим овощи в соусе на огонь. Держим их на плите буквально пару минут, после чего добавляем рис и теплую воду.

Читайте также:  6 способов стерилизации банок в домашних условиях

Тушим закуску под крышкой в течение 17-20 минут. В самом конце приготовления добавляем уксус и, если есть желание, немного измельченного чеснока. Еще раз перемешиваем и через пару минут снимаем с плиты.

Раскладываем угощение по банкам и дожидаемся остывания. Приятного аппетита!

Рецепт «Тещин язык»

Перечень продуктов:

  • Кабачки – 3 кг;
  • Паста томатная – 3 ст. л.;
  • Томатный сок – 1,5 л;
  • Масло растительное – 0,2 л;
  • Перец – 0,5 кг;
  • Чеснок – 4 крупных головки;
  • Перчик чили – 2 шт.;
  • Поваренная соль – 4 ч. л.;
  • Сахарный песок – 10 ст. л.;
  • Уксус – 150 мл;
  • Горчица готовая – 1 ст. л.

Что делать:

  1. Вымойте и просушите необходимые овощи.
  2. Кабачки порежьте бруски длиной примерно 10 см. Каждый разрежьте вдоль на пластинки по 5 мм.
  3. Чеснок, чили и болгарский перец измельчите с помощью домашнего комбайна или мясорубки.
  4. Сложите главный компонент в объемный сотейник и добавьте оставшиеся продукты (за исключением уксуса).
  5. Аккуратно перемешайте получившуюся смесь, доведите до кипения, варите около 30 минут.
  6. Влейте уксус и дайте салату потушиться еще 5 минут.
  7. Готовую массу разложите по банкам нужного объема и закатайте.

Маринованные огурцы с кабачками на зиму

Заготовки огурцов и кабачков, всегда были популярны. Их маринуют, квасят, солят. Для тех, кто любит эти овощи, предлагаем заготовить их в одной банке. Такое решение понравиться всем – ведь доставая одну банку, вы сможете удовлетворить желания каждого – кому огурцы, кому кабачки. К такому дуэту можно добавить еще и помидоры, сладкий перец, морковь. Пропорции маринада при этом останутся такими же. Овощи мы режем и закрываем в литровых банках. Маринованные огурцы с кабачками отлично подойдут для зимних салатов, таких как оливье или винегрет, вкусными они будут и просто в качестве закуски.

  • огурцы – 1 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • петрушка – 1 пучок;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • душистый перец горошком – 3 штуки;
  • черный перец горошком – 3 штуки.
  • Для маринада на 3 л воды:
  • соль – 2 столовых ложки без горки;
  • сахар – 2 столовых ложки без горки;
  • уксус столовый 9% – 90 мл.

Приготовление

Для заготовки огурцов с кабачками выберите удобные для вас банки. Мы взяли банки по 1 литру. Так и удобно рассчитать количество маринада и удобно хранить такие заготовки. Итак, в каждую банку на дно кладем несколько веточек петрушки, горошки черного и душистого перца. Также не забываем про чеснок. Любители лука, могут добавить или мелкий лук или половинку луковицы нарезанной полукольцами. По желанию можно добавить соцветия укропа. Но петрушка даст достаточно аромата, поэтому смешивать петрушку и укроп не стоит.

Огурцы моем. Кабачки также моем и срезаем края. Если шкурка у кабачка уже толстая, срежьте ее. Так же удалите семена, если кабачок уже не молодой. Нарезаем кабачки и огурцы одинаковыми шайбочками толщиной 2 сантиметра. Можно отойти от привычной формы кольцами и нарезать овощи палочками. Если у вас крупные огурцы, то нарезайте их на 4 части. Кабачки сделайте такой же высоты. Получится необычно и красиво.

Укладываем огурцы с кабачками в чистые банки, при закладке чередуйте кусочки кабачков и огурцов.

Доводим воду до кипения и заливаем овощи первый раз. Пока они настаиваются 15 минут, подготовьте крышки – их нужно прокипятить 3-4 минуты. Также подготовьте кастрюлю, в которую вы сольете воду с банок.

Читайте также:  Помидоры с чесноком внутри – пряные и ароматные

Сливаем воду в кастрюлю. Добавляем сахар.

Добавляем соль. Только, ни в коем случае не добавляйте йодированную соль. Она испортит вкус заготовки.

Доводим маринад до кипения. Добавляем уксус и сразу выключаем маринад. Заливаем кипящим маринадом наши банки с овощами. Сразу же закрываем их крышками с закруткой или при помощи ключа. Банки переворачиваем и укутываем до остывания, для дополнительной стерилизации. Оставляем банки на видном месте еще какое-то время, чтобы убедиться, что заготовки ведут себя как нужно – не вздулась крышка, не помутнел раствор. Если же такое произошло, то нужно вскрыть крышку и слить маринад для повторного кипячения. Сами овощи, залить кипятком и сразу слить. Можно повторить процедуру. Затем залить банки кипящим маринадом. Готовить новый, не нужно, так как овощи будут сильно соленые.

Переносим заготовки в кладовку. Вот такие симпатичные огурчики с кабачками на зиму у нас получились.

Салат из огурцов и кабачков в томатном соусе на зиму

Приготовление начинается с приготовления овощей. Что входит в состав рецепта огурчики с кабачками на зиму:

  • кабачки – 1300 г;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • морковь – 2 штуки;
  • огурчики (можно применять переросшие плоды) – 1200 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • томатный соус – 150 г;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 30 г;
  • уксус – 30 мл;
  • масло подсолнечное – 50 мл.

Кабачки в томатном маринаде можно подать к блюдам из картофеля и мясу

  1. Морковь натереть на терке средних размеров.
  2. Другие овощи почистить от мякоти и порезать кубиками.
  3. Сложить заготовки в кастрюлю, добавить томатный соус, масло, чеснок. Все размешать, всыпать сахар и соль.
  4. Варить после закипания 40 минут.
  5. Ввести уксус, насыпать зелень и поварить пятнадцать минут.
  6. Разложить салат по емкостям и закатать.

Простой диетический салат с сырыми кабачками и медом

А вот это, пожалуй, наиболее простой салат, который тоже прекрасно впишется в рацион правильного питания.

Ингредиенты:

Простой диетический салат с сырыми кабачками и медом
  • 2 молодых кабачка ( 500 — 600 грамм )
  • 1 пучок укропа
  • 3 — 4 зубчика чеснока
  • 0.5 ч.л соли

Для заправки:

  • 1 ст.л меда
  • 0.5 ч.л виноградного или яблочного уксуса
  • 0.5 ч.л подсолнечного масла
Простой диетический салат с сырыми кабачками и медом

Приготовление:

1. Кабачки режем на слайсы с помощью овощерезки и складываем их в салатницу.

2. Солим, добавляем измельченный чеснок и зелень. Перемешиваем.

Простой диетический салат с сырыми кабачками и медом

3. Затем вливаем заправку, приготовленную из тщательно перемешанных меда, уксуса и подсолнечного масла. По желанию можно добавить молотый перец. Очень хорошо все перемешиваем и убираем салатницу в холодильник на 2 часа.

И готово. Приятного аппетита!

Как видите, при желании можно приготовить чудесные блюда даже из самых простых продуктов. И особенно легко и приятно это делать летом, собирая собственный урожай из полезных овощей, а не покупая крайне бедные витаминами субпродукты в супермаркете.

Простой диетический салат с сырыми кабачками и медом

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Салат из огурцов и томатов с яблочным уксусом и чесноком – самый вкусный рецепт

Яблочный уксус не только продлевает хранение заготовок, но и придает пище особенный пикантный вкус. Если для кого-то уксуса много, в любом случае можете добавлять меньше. Даются примерные ингредиенты. Каждая хозяйка сама решает в каком количестве добавлять продукты. Не забывайте об этом )

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг;
  • помидорки — 1 кг;
  • масло рафинированное — 75 мл;
  • сахарный песок — 75 г;
  • соль 30 г;
  • чесночные зубчики — 7-9 шт;
  • яблочный уксус — 75 мл;
  • хмели-сунели — 1,5 ч. ложки;
  • зелень;
  • перец горошек или молотый.

Приготовление:

1. Подготовьте овощи. Томаты натрите на терке или прокрутите через мясорубку. В полученную массу добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и специи. Перелейте этот соус в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.

Чтобы продлить лето и насладиться сезонными овощами, их следует законсервировать. Особенно вкусными получаются осенние салатики с огурцами и помидорчиками. Такое блюдо, поданное к столу в морозное время года, поможет вам вспомнить о лете. Есть несколько отличных рецептов его приготовления.

Листат - информационный портал о садоводстве